致正茶翁：普洱茶行業(yè)該如何建立正確的口感體系？
不懂茶的人，拿著詹英佩的書去茶山?jīng)]問題，其他人寫的書在我看來都是需要再考證。有些人寫茶跟傳銷一樣，只是在文化上忽悠，而有一些人非常懂茶，但只是為了賣茶而寫書，看完只會被誤導(dǎo)。
在茶山，古茶樹是很容易看到的，但你問一個茶農(nóng)他家的古茶樹有多少年了，他肯定不知道，都是賣茶人說的，因為可以賣高價。有人說，一定要用老壺來泡老茶。這是賣壺的人自己說的。我用玻璃杯也能把老茶泡得很好。我們只是講泡老茶、新茶得用不同的壺，生熟不能串。
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喝茶時，我們通常會注重周圍的環(huán)境，營造一個氣氛，但卻不太注重自己壺和杯的干凈?！案蓛簟辈皇侵副砻媸欠裣吹酶蓛?，而是指是否只泡一種好茶，這種干凈很重要。昨天，朋友送我一把壺。我問她用這壺泡過茶沒有，她說，泡過。我說，那你拿回去吧，壺是很好，但你平常喝的茶都太爛，這壺可能已經(jīng)被污染了，茶壺是會吸附的。所以說，喝茶是個麻煩事，并不是每個人都要喝茶的。如果跟茶無緣，最好不要沾邊。
普洱茶山雖說不能像在龍井村那樣，摘下來就可以炒，但初制也都應(yīng)該在茶山上。我做茶就住在雨林里。有些人說自己在山里找茶被蚊蟲叮咬，打這種悲情牌沒什么意思，如果連這一關(guān)都熬不過還做什么茶？我的茶都是就地取材，直接把鮮葉放在芭蕉葉上，在雨林里攤晾。揀黃片時，我要求用筷子揀，不用手。我的茶根本不接觸人，連汽油味都沒聞過。源頭不抓緊，補(bǔ)救是沒用的。現(xiàn)在的人越來越懶，攤晾都是在塑料大棚里，下雨就不用收，這非常不好，因為擋了一道紫外線。你細(xì)品，塑料大棚下曬出的茶跟我的茶味道不一樣。很多人做了一輩子茶，做出來的茶都不能喝。
好的普洱茶，香氣會跟著茶湯裹到身體里去，而其他再好的茶，香氣也只會留在口腔里，絕對不會往下走。沒有苦做底相伴，茶的香也是蒼白的，一味的香甜早就被我淘汰了，人對苦、臭的東西才會上癮，所以人們喝咖啡上癮，抽煙上癮，很少有人會吃糖上癮。
我是高價收茶的人。比如“冰島”，炒到五千，我花六千也要買；比如“曼松”，如果能拿到真的，我根本不在乎它一公斤是一萬還是兩萬。今年出了高價，明年就一定會更高，很可能今年的最高價就是明年的開盤價。我每年做的茶百分之九十都自己存起來。不謙虛地講，純料古樹茶，誰都沒有我存得多。
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我現(xiàn)在不惜成本地出高價搶“昔歸”，因為它下面水庫一旦蓄水到發(fā)電水位，昔歸茶地還有沒有就不知道了。有人說我炒作茶價，我承認(rèn)茶價的抬高跟我有關(guān)系，但我真不是有意的，對我來說，確實是普通茶已經(jīng)滿足不了我的口感了。茶價高，老百姓的積極性高，確實不砍樹了。但茶價高也有不好的地方，按道理說，古樹茶應(yīng)該是沒有化肥農(nóng)藥的，但因為茶價高了，茶農(nóng)為了增高產(chǎn)量，開始灑“葉面寶”“催芽素”這些東西。
該如何建立正確的口感體系-7.jpg "致正茶翁：普洱茶行業(yè)該如何建立正確的口感體系？")
有棵被稱為“茶王樹”的古茶樹，農(nóng)民從來沒給它打過農(nóng)藥，但它對我沒有任何意義。因他們在旁邊種了玉米，種玉米之前，會在地里灑除草劑。樹有多高，根就有多深，雨水一沖，玉米地里的農(nóng)藥就會被茶樹吸收，最少七到十五年才能被降解。而且，還得保證這七到五年里，不再打第二次。
你們喝的大多數(shù)茶都是農(nóng)藥茶，很多所謂“有機(jī)茶”只不過是符合殘標(biāo)準(zhǔn)而已。有人說農(nóng)藥都是冬天打的，春天下雨一沖刷就沒事兒了，完全是騙人，都被根系吸收了，七到十五年才能降解。所以，我們根本不能排斥農(nóng)藥，只是多少而已。而農(nóng)藥茶就一定差嗎？也不一定，農(nóng)藥茶的口感生津回甘也都不錯。
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