石昆牧:任何純料能夠被辨識(shí)皆因其缺陷

基于原料成本的瘋漲、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)整體不明朗以及投資渠道不暢,明年將會(huì)有更多的資本大鱷殺入茶區(qū),其博弈結(jié)果便是古樹茶價(jià)格的畸形漲幅。一些在以往一直以山頭純料為品牌訴求的業(yè)者,亦不得不將拼配作為新的品牌突破口。2013年11月剛剛結(jié)束的廣州茶博會(huì)上,在以往幾乎一面倒的以山頭純料為賣點(diǎn)的普洱茶廠商中,已有一些商家開始提倡拼配概念。同時(shí),一些專業(yè)或非專業(yè)的媒體上,一些支持拼配的文章也適時(shí)出現(xiàn)。

國(guó)營(yíng)廠時(shí)代所有常規(guī)茶都是拼配而成,主要目的是為了增加口感、穩(wěn)定質(zhì)量、降低成本,也能將茶品數(shù)量擴(kuò)大,且可確保不同級(jí)數(shù)茶菁的穩(wěn)定消耗。坊間所傳生、熟料拼配,則不為一般茶廠所接受,國(guó)營(yíng)時(shí)代的勐海、下關(guān)未曾生產(chǎn)過生、熟料拼配。
現(xiàn)代茶人拼配,目的為追求相對(duì)完美。任何純料能夠被辨識(shí)都并非是因其優(yōu)點(diǎn),而是每種純料都會(huì)具備的缺陷——單一、無變化或有空洞與不均現(xiàn)象等等。為了追求口感、體感與氣感的均衡,茶人利用對(duì)純料的了解,取長(zhǎng)補(bǔ)短、相輔相成,而不計(jì)成本制作。

雖然如此,但面對(duì)原料價(jià)格大幅上漲、新舊茶品價(jià)格倒掛的殘酷現(xiàn)實(shí),拼配仍然是部分廠商會(huì)選取的一種適應(yīng)性措施?,F(xiàn)在山頭價(jià)格資訊的透明,使得商家的圖利空間變得明晰可見,通過拼配模糊原料來源(包含山頭與樹齡),進(jìn)一步模糊成本,可藉此減少由此帶來的運(yùn)營(yíng)壓力。除此以外,要么是資本集團(tuán)性壟斷,要么是在古樹茶中混雜小樹茶,甚至是完全以小樹茶冒充古樹茶,舍此以外,別無他法。而這一切,正是近十年來山頭純料概念的盛行累積至今造成的惡果。相信在未來兩三年內(nèi),普洱茶行業(yè)將見到更多資本大鱷的身影,市場(chǎng)的洗牌與兩極化會(huì)進(jìn)一步明晰,拼配概念也會(huì)更加盛行。
來源:普洱茶吧論壇 作者:石昆牧
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