周紅杰談普洱茶品鑒
普洱茶的鑒賞，其鑒定品質(zhì)仍然是通過感官來評(píng)判，人們通過感覺器官（視覺、味覺、嗅覺、觸覺）對(duì)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)做出客觀的評(píng)判。即通過品嘗、眼看、鼻聞、手摸來直接鑒別茶葉質(zhì)量高低，包括形狀、內(nèi)質(zhì)的主要因子：色、香、味、形來綜合評(píng)判普洱茶?；痉椒ㄅc其他茶類相同，由于其茶類的特殊性，普洱茶的審評(píng)沖泡的方法不是通過一次審評(píng)就可以決定其品質(zhì)的優(yōu)劣。要審評(píng)一種普洱茶品質(zhì)好壞，有無品飲價(jià)值、收藏價(jià)值，在鑒評(píng)技巧上必須通過三次以上高溫、長時(shí)的沖泡。如果每次沖泡的色、香、味不大，具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、亮、稠的特點(diǎn)，即為好的普洱茶，反之，如果鑒評(píng)中有麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（浮）等特點(diǎn)的普洱茶，均為不好的普洱茶。目前在市場上流行追求只看包裝，或只看外觀，或只講究來源，不注重真正意義上品質(zhì)好的普洱茶應(yīng)具備良好的特征、特性。生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費(fèi)者如果不科學(xué)認(rèn)識(shí)普洱茶，最終也就談不上品飲普洱茶。
鑒賞普洱茶中，我們經(jīng)常談到的甘、滑、醇、厚、稠是真茶給人品飲中產(chǎn)生的良好作用，這里所講的甘是指品飲中口腔充滿物質(zhì)，能刺激味覺源源不斷生津的甘，這種甘賦予了對(duì)品飲者身體的良好作用，讓品飲者品飲時(shí)體會(huì)茶道給予人修身養(yǎng)性的奧秘。
順、柔、活、潔、亮。順柔是品飲普洱茶種，從茶湯進(jìn)入口腔稍稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤，很親切，很自然的感覺，它對(duì)身體無刺激性作用，卻給品飲者的感觸印象極強(qiáng)。品飲中的舒服之感，就像母親對(duì)幼兒的呵護(hù)，幼兒對(duì)母親的依戀。順柔之感乃是普洱茶品性的忠實(shí)反映，也是普洱茶平和宜人的真實(shí)表現(xiàn)。
活：是品飲普洱茶者始終追求真茶靈性的表征。活乃普洱茶優(yōu)質(zhì)原料、良好工藝、科學(xué)貯放綜合水平娥反映，且通過活可觀普洱茶擁有者對(duì)普洱茶的認(rèn)知水平，因?yàn)榛钍瞧斩栌行С煞直４媪康恼鎸?shí)反映。沒有活性的普洱茶，品飲中缺乏生命的活力，對(duì)深愛普洱茶的人來說，品飲普洱茶，就像長者融入青年人中忘記了自身的年齡，體會(huì)青春年華的崢嶸歲月，所以說品飲普洱茶的活性，可以追尋到長壽的痕跡，最能獲得“茶”壽蘊(yùn)含的內(nèi)容。
潔：鑒評(píng)普洱茶的重要條件。普洱茶屬于飲用食品，是進(jìn)入人體的日常生活品，不潔之物進(jìn)入人體，有知識(shí)的人是很容易明白的，它不但不能給人以健康，還會(huì)致病。如果把不潔之物用來講養(yǎng)生，講文化，講生活質(zhì)量是難以說服人的。所以說鑒評(píng)普洱茶，潔是至關(guān)重要的，只有潔的普洱茶，品飲中才能體會(huì)其甘、滑之美，醇厚之味，順柔之態(tài)，甜活之質(zhì)。
亮：既是鑒別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，又是鑒賞普洱茶美德內(nèi)在指標(biāo)。良好的普洱茶外形富有光澤，油潤褐紅的普洱茶，可以襯出自然之美；而觀其內(nèi)質(zhì)湯色，亮給人以美感和聯(lián)想。好的普洱茶其湯色就其品質(zhì)不同呈現(xiàn)寶石紅，瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀色等，這些色的亮，亮出了普洱茶的歷史，亮出了普洱茶的文化，亮出了云南古老的茶樹，亮出了普洱
，亮出了普洱茶的陳香、陳韻，亮出了云南高原的山水，亮出了沒有污染的彩云南，這種亮是普洱茶自身擁有的內(nèi)在品質(zhì)，它不需要人為的作用，也不需要茶藝師技巧運(yùn)用，在這里突出了普洱茶自然之美。
所以說，鑒賞普洱茶，悟道者，可以在品飲中伴隨色、香、味、形的再現(xiàn)，從甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、亮、稠中體會(huì)人生的幸福和愉悅，從苦、澀、回甘體會(huì)出苦盡甘來，寓有人生哲理，從麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（?。┦谷瞬豢欤a(chǎn)生厭惡，有損健康。若喝到這種茶，就預(yù)示著霉運(yùn)纏身，應(yīng)避而遠(yuǎn)之?？傊瑥钠斩杓瓤梢钥吹綒v史文化的沉淀，感悟到自然的造化，又可以演繹人生發(fā)展的歷程。
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