辨別葉片整體的老嫰程度，除了眼看外，還可用手來撳壓。

手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好；質(zhì)硬，放手后松起的表示葉質(zhì)老。

葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩；葉脈隆起觸手的為老。

勻度看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是否較統(tǒng)一

勻度相對比較次要，一款茶蒸壓的“泡”、“鐵”定位，干燥的程度，及您取茶的方式皆要相應(yīng)考慮。

勻度多與采摘加工管理有關(guān)。若茶農(nóng)采茶馬虎，葉底反映大小不勻整。加工時，將不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混和加工，亦會勻度欠佳。勻度差，代表采茶做茶不嚴(yán)謹(jǐn)、不規(guī)范、不認(rèn)真。

葉底的一致性要從葉面色澤是否一致，芽、葉、梗的形態(tài)是否有明顯的出入，葉面特征即葉形、葉緣、葉脈等是否均勻一致等方面進行細(xì)致的評鑒。

3、葉底開展度

普洱茶經(jīng)過若干次沖泡后，葉面應(yīng)該能夠漸次展開最后完全舒展。

毛茶制程控制到位且后期儲存良好的普洱茶，一般經(jīng)過六次沖泡即可完全舒展。稍經(jīng)沖泡即可完全舒展的普洱茶，一般是茶菁過于粗老，揉捻沒有到位，這樣的茶葉通常耐泡度比較差。

久經(jīng)沖泡而葉面卻很難完全舒展或只有小幅度展開的普洱茶，生茶則意味著或揉捻過度或殺青溫度過高或后期儲存過程中過于高溫高濕，而熟茶則反映出發(fā)酵過度甚至可能已經(jīng)形成了“燒心”現(xiàn)象。

看完這輯，您是否也躍躍欲試，當(dāng)即就將您喝凈的葉底攤開，實戰(zhàn)一番，從此莫要小瞧了那位茶會中默默在一旁摳茶渣的茶友，自然也莫撇開茶品口感，單憑葉底孤行呢！
（作者：阿谷，來源：云南陸羽茶文化交流中心）

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