上回，我和大家聊了如何泡老茶之后，有茶友私信我，老茶的沖泡方法，是不是同樣適用于泡普洱新茶？

我可以明確的告訴大家，不適用！

原因很簡單，普洱茶是內(nèi)質(zhì)十分豐富，茶性復(fù)雜的茶品。普洱不僅有新老之分，還有生熟之分，不同種類的普洱茶，它的茶性也會有很大區(qū)別，水質(zhì)、水溫、注水方式以及沖泡時間都會影響茶葉香氣的表現(xiàn)，如果沖泡方法不當(dāng)，會揚短避長，導(dǎo)致你的普洱無法完全發(fā)揮出原本的品質(zhì)。

所以在茶品沖泡時，我們需根據(jù)不同的茶葉特性，選用不同的沖泡方法，目的是讓普洱茶的香氣有更完美的體現(xiàn)，讓滋味更加綿長。

接下來，我會為大家詳細講解新制普洱生茶與普洱熟茶在沖泡中需注意的問題，以及操作方法。

醒茶

醒茶的目的，是讓茶葉在與空氣的接觸中，逐漸蘇醒過來，喚醒茶葉的本質(zhì)，讓茶的內(nèi)質(zhì)分子變得活躍，以便在沖泡過程中更好的發(fā)揮茶性。醒茶一般針對茶餅，如果是散茶，就沒有必要進行醒茶的步驟。

普洱生茶

一年以內(nèi)的普洱生茶，口感澀味較重，我們在進行醒茶時，可以先去掉包裝，估算出這一個星期飲茶的大概茶量，進行撬茶，撬茶時盡量保持葉片完整，順著茶葉的紋理進行解茶。

將撬好的茶，放置在紫砂罐或者陶瓷罐中，打開蓋子，放置在陰涼無異味的地方進行醒茶，以免生茶的香氣流失太快，醒茶時間大概2天左右即可。

普洱熟茶

普洱熟茶是經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶葉，一年以內(nèi)的熟茶，堆味比較重，許多人都喝不太習(xí)慣這個味道。因此在沖泡普洱熟茶前，最好先進行醒茶。

首先我們將茶餅撬開，選擇通風(fēng)、干燥的地方放置，大概一個星期左右的時間，熟茶的渥堆氣味消散差不多了，就可以拿來品飲。

茶具選擇

品茗杯建議選擇陶瓷或玻璃的，既可以觀看湯色，又清秀風(fēng)雅。辦公室里沖泡普洱茶，還可選用飄逸杯，沖泡品飲十分方便，而且容易控制茶湯濃度，方便茶湯過濾。

普洱生茶：吸附性較小的白瓷蓋碗，或紫砂壺都可用來沖泡新生茶。使用蓋碗能較為靈活的掌握出湯速度。紫砂壺應(yīng)選用壺壁薄，壺身矮，壺口大等散熱較快的壺，比如扁腹壺、如意壺等。

普洱熟茶：新熟茶選用紫砂壺最佳，紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)能吸附茶中的一些異味，比如新熟茶的渥堆味。

飲用水

有條件可以用山泉水泡茶，口感最佳，超市的礦泉水也可以用來泡茶，但是最好不要用自來水泡茶，自來水的消毒物質(zhì)會影響普洱茶的口感。

沖泡手法：沖、吊

注水和出湯方式也是影響茶味道的關(guān)鍵，這個環(huán)節(jié)完全可以依靠人為掌握，注水的細節(jié)大概為：高沖、高吊、低沖、低吊。這四種注水方式其實是利用注水快慢、急緩、水線走勢、高低、粗細影響茶湯口感。所謂“香靠沖，湯靠吊”就是這個意思。

普洱生茶：像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶，采用“高沖、單邊環(huán)圈注水”的方式最好，高沖時水流在空氣中降溫較少，注滿紫砂壺所需時間短，水與葉底的激蕩最強，最能激發(fā)香氣。

普洱熟茶：我們可以用“低吊、定點注水”的手法，低吊時水溫保持得較好，注滿紫砂壺時間長，水與葉底的激蕩最小，便于讓內(nèi)含物質(zhì)緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。

新普洱生茶沖泡步驟

新制成的普洱生茶，茶葉非常鮮嫩，有青草的香氣，但茶性較野，刺激性強，投茶量不要太多，一般175ml的蓋碗，用6g左右的生茶即可，以免腸胃不好的人品飲之后，胃會不舒服。

洗茶：第一道茶水用來洗茶，時間不宜過長，一般5秒左右即可；

沖泡：新生茶不能用沸水直接沖泡，會出現(xiàn)熟湯味，但也不能用溫度過低的水，會使茶味出不來。我們在沖泡時，用90-95度左右的水即可，最高不要超過95度，出湯速度一定要快，前幾泡的時候不要悶泡茶葉。當(dāng)茶葉的滋味變淡時，我們可適當(dāng)進行悶泡。

新制的普洱生茶需要經(jīng)過存放，用時間來馴化野性，讓它們的性子變得更加溫順，才更符合我們對口感和健康的需要。生茶的香氣主要源于茶葉自帶的清香，隨著儲存年份的增加，會慢慢呈現(xiàn)出沉香。

新普洱熟茶沖泡步驟

普洱熟茶是經(jīng)過渥堆工藝制成的茶，它的口味獨特，茶性溫和，沒有生茶那么刺激。不過一般新出的普洱熟茶并不建議品飲，新壓制的熟茶會有渥堆味，泡出來的茶品無法達到最好的口感，建議存放一段時間后再喝，口感會更佳。

洗茶：由于新壓制的熟茶渥堆味重，我們需要用高溫洗茶，將茶葉放置紫砂壺中后，用一百度的沸水沖泡茶葉，隨即將茶水倒掉，反復(fù)兩次即可。

沖泡：泡茶的水溫要控制在95度左右，由于熟茶的浸出物溶解很快，在進行沖泡時，注意出湯速度要快，避免熟茶出現(xiàn)過重的苦澀味和醬油湯。

當(dāng)熟茶沖泡到6泡左右，可適當(dāng)延長沖泡時間，以保持茶品口感穩(wěn)定。隨著沖泡次數(shù)的增加，每泡時間可延長5秒左右，到第10泡時，還可進行悶泡。

生茶性烈，滋味苦澀，熟茶溫和，滋味醇和，這兩種茶都有屬于它自己的獨特味道。俗話說一杯茶品人生浮沉，唯有自己愛喝的那杯茶，才能平心靜氣的坐下來，細品其中滋味，也才是屬于自己的好茶。若想完整感受茶中滋味，還需選對方法，用對技巧才是。