熟茶崛起—‘你真正了解發(fā)酵熟茶？’
我是小小發(fā)酵師，就當(dāng)前普洱茶市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，熟茶重新受到了重視，特別是大益“紅玉”的低價(jià)狂飆，在部分地區(qū)甚至賣(mài)斷了貨，很多專營(yíng)店的貨被很多的個(gè)人消費(fèi)者整件整件的提走，給冷清的市場(chǎng)打入了一針雞血，瞬間熟茶就滿血復(fù)活了，這也令很多的業(yè)者詫異，不知所以然，今天特就此點(diǎn)評(píng)，熟茶何以逆勢(shì)崛起首先要提一下題外話，其實(shí)在普洱茶界，很多的企業(yè)對(duì)熟茶的定位是很不清晰的，即不重視也不屑一顧，熟茶只是作為行情冷淡時(shí)的救命稻草，是處理下腳料和低端次料的不得已而為之，大家遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)到熟茶的價(jià)值和潛力，這也是熟茶長(zhǎng)期苦逼和充當(dāng)屌絲的原因。
熟茶令人忽視的價(jià)值在哪里呢，養(yǎng)生和保健功效自不必說(shuō)，上網(wǎng)查查，看看邵宛芳的《普洱茶保健功效科學(xué)讀本》，搞懂搞透你就不止是專家了，你是教授，在這里我不再冗述，否則寫(xiě)的太長(zhǎng)你看的一腦袋漿糊我也累的夠嗆，接下來(lái)我們談?wù)勂渌摹?/p>
第一、熟茶才是越陳越香的典范和代表，本來(lái)生茶是，不過(guò)被業(yè)者搞的飲品不是、金融產(chǎn)品不是、收藏品也不是，抑或全是，正常發(fā)酵的熟茶基本上不會(huì)全熟，如果全熟要不就大面積碳化，要不就是褐葉化，我能做你敢喝嗎，除非你重口味和非主流，另外不免部分的堆味和異雜味，還有部分的青葉、泛青葉以及黃葉，因此熟茶更需要時(shí)間存放和醇化，以便散失掉不良?xì)馕叮瑢⑽崔D(zhuǎn)化的部分轉(zhuǎn)化完畢，在經(jīng)過(guò)三五年的時(shí)間熟茶基本陳香初現(xiàn)，湯濃粘稠，化感明顯，而且熟茶的陳化速度是生茶完全無(wú)法相背的，更具優(yōu)勢(shì)的是熟茶的陳化大多是用來(lái)品飲的，不像生茶大家心里都有一個(gè)88青的夢(mèng)，存放就為增值，越存越多，成為行業(yè)的定時(shí)炸彈，不定什么時(shí)候就崩死你。
第二、熟茶是整個(gè)行業(yè)的防護(hù)墊，支撐起了整個(gè)行業(yè)的不斷向上，是普洱茶行業(yè)的基石。熟茶是實(shí)打?qū)嵉淖呦暮推凤嫷穆肪€，筆者近期在走訪各大品牌專營(yíng)店時(shí)這一點(diǎn)體現(xiàn)的淋漓盡致，在大益專營(yíng)店熟茶除了09年的7572少部分地方還有，其他的熟茶產(chǎn)品基本難覓，就連12年的老茶頭也早已賣(mài)了個(gè)精光，因此一葉知秋，可見(jiàn)一斑，熟茶真正是沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)以及具有強(qiáng)大品飲基礎(chǔ)的，就算整個(gè)行業(yè)突然下泄，熟茶也會(huì)出來(lái)托底，拉住行情的下行，患難見(jiàn)真情，關(guān)鍵時(shí)刻熟茶是會(huì)起作用的，如果沒(méi)有熟茶普洱茶行業(yè)就會(huì)被打回原形，所以我們應(yīng)該不斷壯大熟茶的市場(chǎng)和品飲人群，以應(yīng)付將來(lái)生茶的投資和炒作的難以為繼，不斷拉高整個(gè)防護(hù)墊，防止市場(chǎng)行情的突然跳樓而防護(hù)墊過(guò)低導(dǎo)致自己粉身碎骨。
第三、熟茶是普洱茶行業(yè)的技術(shù)制高點(diǎn)和改進(jìn)升級(jí)的主要著力點(diǎn)，是普洱茶行業(yè)發(fā)展的方向。就技術(shù)含量來(lái)說(shuō)，熟茶的確是考驗(yàn)一個(gè)企業(yè)的實(shí)力和管理能力的，尤其發(fā)酵，不要過(guò)分貶低和神化發(fā)酵，它沒(méi)有你想象的容易也并不是困難重重，但是對(duì)于生茶來(lái)說(shuō)那就高大上了，發(fā)酵就現(xiàn)在來(lái)說(shuō)學(xué)術(shù)上是沒(méi)有什么重大突破的，盡管很多企業(yè)取得了不少技術(shù)的進(jìn)步，也搞出了不少發(fā)酵的新方法，但總體上是小修小補(bǔ)，進(jìn)展甚微，因此發(fā)酵需要研究和改變的東西多的多，就算是生茶的后期的轉(zhuǎn)化和醇化也完全可以歸入到發(fā)酵的范疇，熟茶領(lǐng)域可以說(shuō)是一塊聚寶盆和無(wú)盡的寶藏，誰(shuí)要能在熟茶研究和技術(shù)領(lǐng)域取得突破，誰(shuí)就是行業(yè)的先行者和領(lǐng)頭羊，誰(shuí)就可以在未來(lái)實(shí)現(xiàn)最大的收益和利潤(rùn)，大益的云南省發(fā)酵工程研究中心就是一個(gè)鮮活的例子，這也是為什么大益真正獨(dú)霸武林的秘訣，所以長(zhǎng)點(diǎn)心吧，熟茶其實(shí)可以很牛。
最后希望各位業(yè)者真正地認(rèn)識(shí)熟茶的魅力和前景，認(rèn)認(rèn)真真做好熟茶和開(kāi)拓好市場(chǎng)，還是我的那句話，熟茶是普洱茶行業(yè)的遮羞布，我們要守護(hù)它，將他不斷地編織和擴(kuò)大，這樣我們才能得體地見(jiàn)人，不然大家就只能裸奔了，話糙理不糙，如有得罪，切勿見(jiàn)怪。
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