一山一味——被細(xì)分的普洱山頭茶
山頭茶是這些年來普洱茶中的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，只要是喝普洱茶的人，都擺脫不了對(duì)山頭茶的迷戀。每年春茶時(shí)節(jié)，珍稀的山頭茶更是茶界躲也躲不開的熱點(diǎn)話題。
經(jīng)過10多年的發(fā)展，山頭茶不僅推動(dòng)了普洱茶市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展，更培育出了眾多山頭茶的擁躉者。
山頭茶的一山一味，讓普洱茶有了更多可以玩味的樂趣和享受。
2019年的春茶時(shí)節(jié)，我在勐庫(kù)采訪。那晚在一家茶店喝茶，巧遇幾個(gè)從西安來的茶友。吃茶間，一位女士問我喜不喜歡冰島茶，又怎么看冰島茶。
一般這種場(chǎng)合下，也就是打幾句哈哈，說點(diǎn)場(chǎng)面上的話。但看到她十分認(rèn)真的樣子，最終還是說了實(shí)話：“我不怎么喜歡冰島茶。”不是裝，也不是不認(rèn)可冰島茶的品質(zhì)，純粹是口味偏好的緣故。
我喜歡帶有苦澀味的，剛烈一點(diǎn)的茶，這是一件很個(gè)人的事情。本來喝茶聊天，過了也就過了。沒想到第二天在冰島老寨，又遇到這幾位茶友。
打過招呼后，她有點(diǎn)不平地對(duì)我說：“段老師，你昨晚的話傷害了我。你怎么能不喜歡冰島呢，你為什么不喜歡冰島呢？”面對(duì)如此迷戀冰島的忠粉，我有點(diǎn)不知道該如何回答，原因我已在喝茶時(shí)解釋過。
但這也讓我開始思索這些年來山頭茶的熱潮，以及那些為了能買到自己真正喜歡的山頭茶，而不遠(yuǎn)千里從繁華都市來到云南大山溝里的茶客。
人們對(duì)山頭茶的追捧，并不是近年來才出現(xiàn)的現(xiàn)象，也并不只在普洱茶的身上。以山論茶，既是歷史也是現(xiàn)實(shí)。唐詩(shī)里早就有地方命名的陽羨茶、蒙頂茶，龍井茶的“獅、龍、云、虎、梅”，武夷巖茶的“三坑兩澗”，都是山頭茶的概念。
普洱茶論山頭，最早出現(xiàn)在乾隆年間進(jìn)士檀萃的《滇海虞衡志》，首次提出了如今被一再說道的古六大茶山。如果說古六大茶山還是大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念，到清末民初，隨著曼松名氣的日漸興起，微產(chǎn)區(qū)或者說真正意義上的山頭概念開始出現(xiàn)了。
現(xiàn)代意義上的山頭茶，其雛形大致出現(xiàn)在2005年前后。那時(shí)以大產(chǎn)區(qū)、大山頭概念為主，比如易武正山、景邁正山、布朗正山等。2007年普洱茶熱潮退卻后，伴隨著古樹茶熱潮的興起，2008年起山頭的概念被越來越細(xì)分，越來越玩到極致。
剛開始是從大山頭細(xì)分到寨子，比如易武被分出了落水洞、麻黑、彎弓、刮風(fēng)寨，布朗山被分出了老班章、老曼娥，冰島五寨也脫離大冰島范疇被細(xì)分出來，山頭的概念越來越精準(zhǔn)。
這時(shí)期的山頭茶，群雄并起，幾乎整個(gè)普洱茶區(qū)內(nèi)，只要有古樹茶且有一定產(chǎn)量、有一定品質(zhì)的寨子，都被當(dāng)成了一個(gè)獨(dú)立的山頭出現(xiàn)在市場(chǎng)上，困鹿山、景邁大寨、老班章、麻黑、落水洞、刮風(fēng)寨、彎弓、冰島、昔歸等，都是這一時(shí)期山頭茶熱潮的代表。
當(dāng)村寨被挖掘得差不多時(shí)，隨著薄荷塘的強(qiáng)勢(shì)崛起，比村寨級(jí)別更細(xì)分的山頭概念開始出現(xiàn)。薄荷塘早年叫草果地，屬易武鄉(xiāng)曼臘村委會(huì)帕扎河村，被做茶人發(fā)現(xiàn)并改名為薄荷塘后，薄荷塘在茶界異軍突起，并在一定程度上引出了后來的高桿概念。
繼薄荷塘之后，一扇磨、百花塘、多依樹等以茶地命名的山頭不斷出現(xiàn)，一片片茶地被越來越細(xì)分地挖掘出來。
比如刮風(fēng)寨，被細(xì)分出了茶王樹、白沙河、茶坪、黑水梁子四個(gè)山頭。白茶園本來是丁家寨瑤寨的一片茶地，現(xiàn)在又從白茶園中細(xì)分出了鳳凰窩。
山頭概念的本質(zhì)，是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的概念，就像葡萄酒中的波爾多、勃艮第一樣。
如果我們把一個(gè)大的山頭理解為一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)，比如景邁山、布朗山、南糯山，那么細(xì)分后的村寨就是微產(chǎn)區(qū)，從村寨里面再細(xì)分出來的茶地就是核心微產(chǎn)區(qū)。
普洱茶山頭的不斷細(xì)分和縮小，是山頭茶不斷發(fā)展和演進(jìn)的過程。
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