我的普洱茶的心路歷程大概分三個(gè)階段：先是在北京混馬連道的時(shí)候，都是喝熟普的，一想起普洱茶就是一碗醬油湯，生普沒(méi)啥概念。然后就是到了云南了，一看這邊人都喝生普，沒(méi)人喝熟普。尤其是走訪幾個(gè)古茶山后，和茶農(nóng)聊了聊，頓時(shí)覺(jué)得自己以前喝錯(cuò)了，重喝。就特看不上熟普，甚至有平臺(tái)的朋友托我找好的熟普，還試圖說(shuō)服人家，最好不要喝熟普，要喝咱也得喝古樹生普啊。

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　　再然后就是經(jīng)歷了大理的冬天（本來(lái)我是一匹來(lái)自北方的狼，到了大理凍成一條狗）。其實(shí)北方人還是挺怕冷的，這個(gè)和南方人比不了。而且天冷吧，我是真喝不了生普，本身就寒。忽然明白為啥北方喜歡喝熟普了。試想大冬天的，如果看著一碗紅彤彤的熟普，就覺(jué)得暖和不少。結(jié)果我又重新開始喝熟普了?？购匦枋鞘炱占右簧砗迫徽龤?，當(dāng)然還有抖。。。。

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　　大概是這么幾個(gè)過(guò)程。所以我也反思之前對(duì)普洱茶一些理解。這段時(shí)間也猛研究了下，尤其是熟普，希望能給到一點(diǎn)公正的看法。

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　　那么熟普是個(gè)什么東東呢？這里有個(gè)概念就是渥堆發(fā)酵。大概是意思人工發(fā)酵，幾個(gè)月的時(shí)間，就能完成全部的發(fā)酵過(guò)程。這是和過(guò)去生普自然發(fā)酵肯定是完全兩個(gè)概念了。在遙遠(yuǎn)的過(guò)去，熟普是沒(méi)有的，畢竟是70年代才發(fā)明的。以前茶馬古道的普洱茶，出發(fā)的時(shí)候是生茶，靠日曬雨淋，慢慢發(fā)酵（或是發(fā)霉）到了藏區(qū)。據(jù)說(shuō)生普需要發(fā)酵個(gè)幾十年才能到達(dá)的高度，渥堆幾個(gè)月搞定了（當(dāng)然也不是完全一樣了）。

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　　經(jīng)過(guò)了渥堆發(fā)酵之后，就成為了熟普。選擇熟普，最好選擇是大廠出品的。小廠的質(zhì)量很難保證，茶農(nóng)自己更做不來(lái)。因?yàn)殇锥寻l(fā)酵講究還是挺多，一個(gè)堆至少2噸，量太少了不行，堆太了也影響發(fā)酵。同時(shí)會(huì)有好多堆，還講究個(gè)拼配問(wèn)題，比如各種產(chǎn)區(qū)茶的比例，發(fā)酵的時(shí)間，濕度溫度，怎么組合會(huì)有個(gè)最佳的口感，這些都是經(jīng)驗(yàn)。

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　　因?yàn)槭俏⑸锇l(fā)酵，最后還有一個(gè)滅菌過(guò)程，這些只有大廠家才能有品質(zhì)的保證，小廠問(wèn)題很多。所以說(shuō)，很多質(zhì)量上乘的熟普，都是出自勐海的老茶廠。當(dāng)然有其他產(chǎn)區(qū)，比如臨滄也有不錯(cuò)的。我個(gè)人感覺(jué)每個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格不太一樣，比如勐海茶廠走厚重路線，醇厚感比較強(qiáng)。臨滄的呢，偏輕柔，甜感強(qiáng)，湯色比較亮。

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　　熟普的料呢，是在廣泛種植的臺(tái)地茶。所以說(shuō)，熟普不稀缺，而且一個(gè)堆至少2噸呢，同時(shí)還得有好幾個(gè)堆，這得多少餅茶啊。當(dāng)然要是放個(gè)十年八年的餅，那肯定少了些，這么多年也得消耗啊。但剛出廠那會(huì)可是挺多的。另外熟普也需要放幾年，口感會(huì)更好。我自己也對(duì)比過(guò)，感覺(jué)剛做出來(lái)的熟普，不好喝，有股堆味，湯色也不透亮。據(jù)說(shuō)至少得放個(gè)三年以上，堆味才能有質(zhì)的變化。再放時(shí)間更長(zhǎng)，比如七年八年，湯色才會(huì)亮起來(lái)。

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　?。ㄎ易约汉裙艠涿阅阈≯?，生態(tài)好，甜感也有，但去年的茶，湯色不夠亮，也不夠厚）

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　　所以如果可能，要買茶的話，先少買些幾十克樣品回去自己泡，喜歡再多買，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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　　另外云南還有滇紅，也算是紅茶的一個(gè)分支吧，因?yàn)榈乩憝h(huán)境的原因，也有自己的特色。我自己很喜歡

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