大滇說茶：回顧普洱茶
溫故而知新，今天有人提起普洱茶的歷史，我又查了下歷史。正好跟大家分享一下，老黃片以及老茶頭的歷史，我翻開歷史查了下，原來果然不是只有熟茶才有老茶頭，也不是現(xiàn)在才喝老茶頭，于二月間采蕊極細而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣，采而蒸之，揉為團餅；其葉之少放而尤嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小滿茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團茶；小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團茶也；其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶；將揉時預擇其內而不卷者，名金玉天；其固結而不改者，名疙瘩茶,味極厚難得。這個是清朝某人的文字記載。
二月間，做綠茶，毛尖，先貢，采于三四月者，名小滿茶。注意，相當于陽歷的四月五月了，采于六七月者，名谷花茶；陽歷 7-8月的居然就叫谷花茶，其入商販之手，而外細內粗者，名改造茶，原來以前的人，也開始做撒面了，將揉時預擇其內而不卷者，名金玉天，這個就是老黃片了，其固結而不改者，名疙瘩茶,味極厚難得，這個就是老茶頭。嘿嘿，生茶的老茶頭。由此，可見古人當年做茶，并沒有什么明前的概念，普洱茶引入明前茶，這個概念實在是現(xiàn)在亂來，把綠茶概念引入，要知道，云南地形復雜，一山有四季，十里不同天。我老家那邊，關于旅游的一個噱頭就是： 一天內讓你經歷四個季節(jié)，在夏天，去山頂，有積雪，然后去金沙江邊，海拔只有幾十米，酷熱，可以種植熱帶作物，熱帶溫帶的作物都有，從芒果到蘋果，這種跨越是常見的。
揉時預擇其內而不卷者，名金玉天，揉不卷，葉子老拉，就是老黃片了，頭春、二春，這些概念是有些糟糕的，不是那么明確的，方便忽悠的。我記得以前講過這個話題，很多人以為，所謂頭春、二春的區(qū)別，就如割韭菜，今天割的叫做頭春，再過一段時間長出來的，就是二春。我認為，這個概念用在韭菜上是對的，用在普洱茶上，有點莫名其妙。采茶不是割韭菜。我之前說啦，如同種果樹，樹上結了100個果子，太多了，所以首批摘下一些發(fā)展前途不大的，讓后面的長，這個就是大樹茶采摘的原理。茶樹發(fā)芽的速度沒有那么快的，不允許你在短暫半個月內摘兩次。搞一些早春，正春的概念，無非是多一個噱頭而已。某家一片茶地，綿延20畝，不算多，山勢起伏，有溝有壑，樹齡有大有小，發(fā)芽有早有晚，你不能強迫所有的茶樹都在同一天發(fā)芽，同一天長大，這個必然是不同步的。而許多茶農家，動輒幾百畝地，也不可能同一天采完茶的。大家要注意大滇，不說樹齡，不說早春二春，老天，一棵樹有800年，其他樹有200年，我能說樹齡是500年，很多樹會被增長的…… 不敢啊，那些樹的英靈會找我算賬的，因為輩分會亂的……800年的樹，生了幾棵700多年的，然后類推……輩分不能亂啊，眼前，我們所能看到的就是喬木，直立的大樹，有粗有細。
古樹的繁殖是有性繁殖，是茶果掉到地上長出來，或者用茶果來種，這個跟現(xiàn)在用無性繁殖，是不同的。現(xiàn)在大家等不及用茶果來種啦，直接去茶科所買小苗來，產量高，按產量來說是，肯定退化的，普洱古樹畝產10多公斤，這個就是鐵觀音過5-7年就要挖掉重新種植的原因之一，茶果，沒試過，據(jù)有人說，可以用來榨油，普洱茶的茶果榨油。這個人被我把腦門打腫了，俺們家吃的茶油可不是這種樹榨的，樹種完全不同。我可沒在茶區(qū)看見誰用這個榨油，總之，從古人的做法來看，壓緊壓茶的，肯定不是芽尖，那個是做散茶的，當綠茶喝，然后呢，做緊壓茶，人都是農歷三月四月做，也就是公歷4月、5月，哪有什么明前概念，早春正春概念。今年南方大旱啊，繼續(xù)大旱啊。
茶友：就存放過程來看，是不是真正的大葉茶(非純芽茶)，后期更好，如易武茶的采摘比布郎的要晚。
這個問題，問得好啊，我從來都是力主無論是生茶還是熟茶，選用青壯年茶青做普洱茶，所以，什么全芽，單芽，白花花的茶，沒在大滇的茶里出現(xiàn)，引得許多愛美人士憎恨。在我有選擇的前提下，你看看麻黑，麻黑其實也可以選白白的做，但是白的沒有黑亮黑亮的好喝啊，現(xiàn)在在做禮品茶市場的時候，經常面臨的選擇就是，客戶要求做鋪滿芽頭的茶……難啊。
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