“高桿”有風(fēng)險(xiǎn)，品飲須謹(jǐn)慎！

前幾天，勐臘縣天門山一場(chǎng)野火，照亮了隱身幽暗森林中的“高桿古樹茶”，也令這一在玩家群體中蠢動(dòng)多時(shí)的奇特品類再度進(jìn)入茶友視線。

個(gè)別“有奶便是娘、花錢就給上”的茶媒體所鼓吹的“高桿古樹茶”，究竟是一種什么樣的存在？

“高桿古樹茶”，重點(diǎn)在“高桿”二字。商家定義的“高桿”，樹型為喬木型，從基部到冠部有明顯主干，樹高可達(dá)十米以上。僅從外觀來看，“高桿”與常見的小（半）喬木型、灌木型茶樹都有顯著區(qū)別，“野生、樹高、樹圍”是商家最樂意標(biāo)榜的賣點(diǎn)。

溜直的樹干已足夠引起外行們的視覺震撼，“高桿”就是高價(jià)的最好注腳——近兩年，勐臘縣一些山頭的“高桿”毛茶原料每公斤售價(jià)直追數(shù)千元至上萬元。

至于“高桿古樹茶”的口感，并不像一些商家所宣稱的“細(xì)膩”、“甜感”，而是存在極大的個(gè)體差異。曾喝過一款外地朋友帶來的“高桿古樹茶”，湯感寡薄，香弱，苦底較重，開湯表現(xiàn)甚至不及同一區(qū)域的小樹茶，但標(biāo)價(jià)卻要高出數(shù)倍之多。

所謂“高桿古樹茶”，作為茶的真實(shí)價(jià)值何在？

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員虞富蓮主編的《中國古茶樹》一書中，將茶樹演化的類型劃分為野生型茶樹、栽培型茶樹兩大類。野生型茶樹亦稱原始型茶樹，樹型為喬木或小喬木；栽培型茶樹亦稱進(jìn)化型茶樹，樹型為灌木、小喬木。

顯然，樹干溜直、高大，呈現(xiàn)喬木樹型的“高桿”，就是典型的野生型茶樹。

與栽培型茶樹相比，野生型茶樹各種生物指標(biāo)尚處于“未開化”階段?！吨袊挪铇洹访鞔_指出，“野生型與栽培型茶樹平均值除水浸出物兩者較接近外，其他成分全是栽培型高于野生型……這是茶樹系統(tǒng)進(jìn)化和長(zhǎng)期人工選擇的結(jié)果，是栽培型茶樹總體品質(zhì)優(yōu)于野生型茶樹的生化基礎(chǔ)……野生型茶樹茶多酚最低含量為9.73%、兒茶素最低含量為2.98%、氨基酸最低含量為0.51%，咖啡堿含量為1.25%，都顯著低于常規(guī)值，反映野生型茶樹系統(tǒng)進(jìn)化上的原始性（《中國古茶樹》第55頁）。”

正因?yàn)槿绱耍?strong>野生型茶樹制作的成品茶“多數(shù)香氣低沉，滋味淡薄，缺乏鮮爽感（《中國古茶樹》第16頁）。”這是茶中所含各項(xiàng)有效物質(zhì)欠缺的直接表現(xiàn)。

有商家宣稱，“高桿”屬于數(shù)百年前人工栽培，后續(xù)未有“人工干預(yù)”（野放）的情況下，而長(zhǎng)成了今天的喬木型模樣。這種說法純屬信口開河，毫無科學(xué)依據(jù)。

按學(xué)術(shù)界的分類，盡管野生型茶樹、長(zhǎng)期無人管理的栽培型茶樹（野放）都可以歸入“野生茶樹”之列，但“高桿”只能對(duì)應(yīng)于“野生茶樹”大類中的“野生型茶樹（原始型）”，與栽培型茶樹有本質(zhì)區(qū)別。

虞富蓮認(rèn)為，“茶樹性狀演化是不可逆轉(zhuǎn)的，如灌木中小葉茶樹即使生長(zhǎng)在熱帶雨林條件下，也不會(huì)出現(xiàn)喬木大葉茶樹的特征特性（《中國古茶樹》第15頁）?！蓖?，人工栽培型的小喬木、灌木茶樹，即使“野放”多年，也不可能長(zhǎng)出“高桿”的喬木外觀。這一點(diǎn)，只需到賀開、景邁山的人工栽培型古茶園實(shí)地走走就可以一清二楚——無數(shù)號(hào)稱樹齡百年、數(shù)百年的古茶樹，盡管植株可達(dá)十余米高，但仍為小喬木樹型，樹姿普遍呈開張、半開張型，與“高桿”的直立型樹姿完全不同。

這進(jìn)一步印證了“高桿”的原始型茶樹屬性。

由于野生型茶樹未經(jīng)人工馴化，多存在基因變異，有的還具有微毒性，品飲這類成品茶易導(dǎo)致腹脹、腹瀉、胃痛等危害。虞富蓮特別強(qiáng)調(diào)，對(duì)“野生茶的利用更要加強(qiáng)鑒定和選擇?！?/p>

通俗來講，“高桿”就是一種品飲價(jià)值既不高、且存在安全隱患的茶類植物，無法與栽培型茶樹相提并論。片面地追求“高桿”樹有多高、多粗，生態(tài)環(huán)境如何優(yōu)良，對(duì)于品飲者來說是沒有多少實(shí)際意義的。

市面上追逐“高桿古樹茶”的，基本上都是不懂茶的。而大肆開發(fā)、制作、宣傳這類茶的，是何居心就很難說了。而“高桿古樹茶”的市場(chǎng)流通，也應(yīng)該引起食品安全監(jiān)管部門的充分重視。

茶友需要明白，野生茶樹包括但不等于“野生型茶樹”?！案邨U”有風(fēng)險(xiǎn)，品飲須謹(jǐn)慎！

文：老茶鬼（茶界獨(dú)立評(píng)論員）2019.5.18

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