普洱茶的年份，真還沒注意
?????今天和大家聊一個可能大家沒有關注，但實際上非常重要的問題，普洱茶的年份。
??? 這個年份不是指存儲了多少年，而是指在哪一年采摘加工。我們如果玩葡萄酒，那年份是個十分重要的考慮因素，哪一年的氣候如何如何，是一個平淡年份，還是個好年份，對葡萄酒市場起著舉足輕重的作用。
??? 這個是不是葡萄酒特有的呢？當然不是！只要是植物，都存在這個問題。如果你問問果農，沒人不知道這個道理，雖然農藥化肥可以某種程度上彌補，但還是影響很大。而我們的古樹茶不用農藥化肥，那就更加重要了。
????話說，奧斯卡獎還有年份呢，有大年，有小年，有災年……
??? 那為什么普洱茶沒人提這件事兒呢？一方面，真正細致品鑒的體系沒有建立，普洱茶市場還處于十分初級的階段。另一方面，目前中國人做事兒缺乏長遠考慮，真正建立一個品種年份譜系的茶商比較少。很多大商家每年都在出同一款茶，但因為都是拼配的，沒有參考對照的價值。茗壽堂雖然起步略晚，好在每一步走得還算扎實，未來會提供一些有價值的信息。
????討論年份，我們必須先要做一個區(qū)分，討論的是產量還是品質。這兩個可不是一致的，很多時候都是相反的。站在我們消費者的角度，我們更加關心的無疑是品質，葡萄酒從品鑒的角度談年份，也是指的品質。我們這篇文章也是說這件事兒。
????為什么不同年份品質會不同呢？當然氣候是一個主要原因，每年的氣候都不一樣嘛。大家可能沒有從一個較長的時間看普洱茶產區(qū)的氣候變化，我的感受還是明顯的，尤其查閱近些年的氣象數(shù)據，普洱茶產區(qū)都不太樂觀。版納變化要更明顯一些，降水減少，氣溫升高是總的趨勢。這個和原始森林大面積燒掉種橡膠林有關，也和大的氣候變遷有關。普洱和臨滄要好一些，但總體也不樂觀。相對來說高黎貢山西面的騰沖，滇東南文山等地氣候要好一些。當然個人感受不一定準確，這個要參考氣象數(shù)據，這些數(shù)據也成為我們選茶前瞻的一個重要考量因素。
????氣候對茶你說有沒有影響，肯定是有的，當?shù)乩习傩找埠芮宄菫槭裁创蠹疫€要扎堆呢？這個當然有之前布局的考慮，還有跟風的因素等等，具體就不多談了，避免爭議。最根本的，還是要回到品鑒上。
??? 這是講一個大的趨勢，所以我說收茶要趁早，就是這個意思。我們要講年份，就要回到一些具體的參數(shù)上。最為重要的就是氣溫、降水、光照、濕度這些因素。這些因素每年會有不同，所以品質必然也不同。不同茶區(qū)適宜的條件范圍也不太一樣，這篇文章也不是科學論文，我們只從實踐的角度來談對大家有幫助的一些經驗。
??? 溫度影響肯定是決定性的，但是這里面要區(qū)分兩個概念，一個是采茶季節(jié)的溫度，一個是之前休眠到發(fā)芽這個階段的溫度，后者科學上會用一個“積溫”的概念，就是溫度的一個積累值。我們說積溫在適宜范圍內偏高一點，對產量有正面的影響，但是忽高忽低的極端天氣是不利的。
??? 這里面要注意說的是產量，如果要了解品質，我們還要知道一個科學概念，叫做“逆境脅迫”。啥叫逆境脅迫，就是說碰到困難威脅了，比如說今年早春的極寒天氣，茶樹經歷了考驗，品質會有一種提升。我們古人講，不歷一番寒徹骨，哪得梅花撲鼻香，也是這個道理。
????你說這個理論有科學依據嗎？普洱茶領域沒人研究這個，但是在烏龍茶領域，曹潘榮等人是這方面的專家。他們的研究發(fā)現(xiàn)“逆境脅迫”比如適度低溫，可以明顯增加單叢的香氣。你還別說低溫脅迫，就是蟲子咬了這種脅迫，對茶樹也可能有很大影響，所謂東方美人，就是這么來的。這個研究可不是可有可無，UCDavis的幾個哥們的研究文章98年就發(fā)在“Sience”上了。
????除了溫度，還有降水量。好像降水豐沛是好事兒，但是采茶季下雨多可就是災難了。這個會明顯降低氨基酸和香氣物質的含量，茶的口感也會“水”。去年采茶季降水就有點偏多，今年我看氣象預報的數(shù)據，應該還是不錯的，至少現(xiàn)在到月底，基本沒什么降水。
????曹等人的研究發(fā)現(xiàn)，在降水方面，同樣存在“逆境脅迫”現(xiàn)象。換句話說，適度旱一旱，有可能激發(fā)茶樹，表現(xiàn)更加優(yōu)異。這個在葡萄酒領域也有啊，我老聽人說，這是一個艱難的年份，這個葡萄如何如何克服困難，釀出的酒如何如何NB。都是一個道理。
????除了降水，霧（可沒有霾）也是個重要影響因素，不僅影響濕度，也影響光照，還影響溫度。霧的形成機制并不復雜，地面有一定濕度，早晚有溫差，在普洱茶山區(qū)，霧是非常常見的現(xiàn)象。這要求地面植被要好，前期不能太干旱。前期降水充足，采摘期間不下，這個今年也都符合。霧的好處是會減少光照，增加氨基酸的含量，高山云霧出好茶就是這個道理。
????年份的涵義并不僅限于氣候，本身植物也有自己的周期，前面說的果樹是一例。俺以前在大理的院子種過李子，在不用肥料調整的情況下，如果前一年是兵乓球那么大，后一年可能只有一元硬幣那么大，口感還不如前一年的。這是植物自身的一個高潮和低谷，和人一樣。
??? 除了植物自身的周期，人類影響可能更大。比如08年的茶普遍平平，最主要的原因還不是氣候，而是07年普洱茶泡沫，人們進入瘋狂采摘的階段，采摘嚴重過度，導致08年茶樹乏力，這是最重要原因。話說去年普洱茶價格恢復平穩(wěn)，絕對是好事兒，很多秋茶甚至都沒采，這對今年春茶是另一個好消息。
????普洱茶的年份譜系建立，還有很多工作要做。這里這是開個頭，拋磚引玉，一個市場要發(fā)展，總要有人先行一步，可能不一定嚴謹，但是會有啟發(fā)。而且普洱茶的好壞還要經過時間的檢驗，哪個年份好不好，還要存一存才能最終定論，這一切都需要耐心。
????最后，我想說的是，從經驗來看，今年是個相當不錯的年份，有逆境脅迫，目前看氣候也算完美，價格也不算貴。如果想收茶，就找你信任的人多收點吧。
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