第一次看到普洱茶七子餅的形狀，發(fā)現(xiàn)并中間有個窩窩，很是好奇。問了下周圍的小伙伴們，由于當時大家對普洱茶了解的不多，沒有一個說德清楚，有人說是為了美觀，有人說是為了利于陳化，有人說是為了方便包裝，有人說是為了運輸，有人說這個窩也就是代表“窩”樂意，也有人說是為了在喝茶的時候方便。。。。總之是五花八門的答案中，沒有一個靠譜！

后來發(fā)現(xiàn)，同為普洱茶的七子餅茶的兄弟們，有的帶窩，比如沱茶，有的卻沒有，比如磚茶，看來美觀說和陳化說應該都是崴說了。

后來有機會到茶廠車間參觀，觀看了制作普洱茶餅的全過程，再聽完專業(yè)人士的解答后，才知道其實這和制作茶餅有一定關系。

這是普洱茶精制工藝中手工揉茶師的杰作，蒸好的茶放入布袋，揉茶師將茶裹緊后一手抓心，一手掄圓，抓心的手不停用力擠壓，導致圓餅中心凹陷，壓成餅后就這樣了

在制作茶餅的時候，將茶葉曬干后再蒸茶，在這里蒸茶是利用水蒸氣使干毛茶吸潮軟化，方便下一步做形狀。之后就會用布袋裝好一定重量的茶箐，后期用石磨定形。為了能將餅壓好，就會用布袋裝好時在中間打一個結(jié)，因此之后就會在茶餅中間出現(xiàn)凹槽。

知道這個解答后小編表示又長了波見識，原來不光在喝茶時的講究多，在制作茶的時候也有很多的學問。

順便普及一下，現(xiàn)在壓茶的師傅叫壓茶師，而以前叫揉茶師，可不是現(xiàn)在揉捻工序的師傅哦，以前的揉茶師有多么牛X，容小編慢慢道來：

現(xiàn)代普洱茶的初制工藝里的揉捻，很多茶農(nóng)做茶是在自己家里進行，經(jīng)常性是男主人自己籠火炒茶，女主人或子女進行揉捻工序。因為殺青費體力，考技術(shù)，一般做茶的最為重視，而相對輕松和技術(shù)含量低些的活計便交給女主人。

初制揉捻工序的重要性暫且不說，精制工藝里的揉茶師，可不得了，歷史上的揉茶師也是“三高”人物：技術(shù)高、地位高、待遇高。

精制工藝里，一人將蒸好的毛茶倒入專用的布袋交給師傅，揉茶師傅兩手執(zhí)袋口抖上幾抖，面茶、低茶、中茶各自分開集中，各就各位，從不雜亂，然后按揉制作成型。

民國13年（1924年）佛?！昂橛洝辈枨f老板厚禮高價聘請思茅揉茶師傅到“洪記茶莊”制緊茶，全部費用“洪記”從優(yōu)支付。

揉茶師來去要乘滑桿（類似兩人抬的轎子），有人跟班服務，伙食規(guī)定六菜二湯，兩全葷、四半素…

揉茶師每日工作六小時，上午六時開工，中午十二時停工，下午不做工。工資是計件制，每揉一擔1.1銀元。當時縣政府科局長的月薪為24銀元，而揉茶師每月工資可達66元，可見生活待遇之高，而且食宿全有茶莊供應，真乃令人羨慕的高薪輕松職業(yè)！

所以，你若有幸見到民國時代留下來的普洱老茶，仔細留意它的餅型，出自揉茶師之手的七子餅，那個窩窩是又圓又正還深，絕不會像后期壓制的茶餅，又淺又歪又斜！由此可見識到高薪揉茶師的精湛功力。

現(xiàn)代，壓茶中的揉茶這一工序已經(jīng)是最簡單的一個環(huán)節(jié)了，它甚至被認為沒有壓茶（人力壓石磨環(huán)節(jié)）重要，使用現(xiàn)代壓茶機壓出的餅型甚至更加完美。有的廠家為了強調(diào)“全手工制茶”，從炒、揉、曬直到蒸、壓均用手工完成，但壓制完成之后，仍使用機器“定一下型”，讓餅的窩窩更正更圓更深些，這樣的茶餅賣相當然也就差不了。

“三高”揉茶師的時代已經(jīng)一去不復返了，手工制茶再也找不到當年那么完美的七子餅了，機器贏得了效率，卻永遠失去了情懷。

?本文原創(chuàng) 作者：刀哥

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