第一次看到普洱茶七子餅的形狀，發(fā)現(xiàn)并中間有個(gè)窩窩，很是好奇。問了下周圍的小伙伴們，由于當(dāng)時(shí)大家對普洱茶了解的不多，沒有一個(gè)說德清楚，有人說是為了美觀，有人說是為了利于陳化，有人說是為了方便包裝，有人說是為了運(yùn)輸，有人說這個(gè)窩也就是代表“窩”樂意，也有人說是為了在喝茶的時(shí)候方便。。。。總之是五花八門的答案中，沒有一個(gè)靠譜！

后來發(fā)現(xiàn)，同為普洱茶的七子餅茶的兄弟們，有的帶窩，比如沱茶，有的卻沒有，比如磚茶，看來美觀說和陳化說應(yīng)該都是崴說了。

后來有機(jī)會(huì)到茶廠車間參觀，觀看了制作普洱茶餅的全過程，再聽完專業(yè)人士的解答后，才知道其實(shí)這和制作茶餅有一定關(guān)系。

這是普洱茶精制工藝中手工揉茶師的杰作，蒸好的茶放入布袋，揉茶師將茶裹緊后一手抓心，一手掄圓，抓心的手不停用力擠壓，導(dǎo)致圓餅中心凹陷，壓成餅后就這樣了

在制作茶餅的時(shí)候，將茶葉曬干后再蒸茶，在這里蒸茶是利用水蒸氣使干毛茶吸潮軟化，方便下一步做形狀。之后就會(huì)用布袋裝好一定重量的茶箐，后期用石磨定形。為了能將餅壓好，就會(huì)用布袋裝好時(shí)在中間打一個(gè)結(jié)，因此之后就會(huì)在茶餅中間出現(xiàn)凹槽。

知道這個(gè)解答后小編表示又長了波見識(shí)，原來不光在喝茶時(shí)的講究多，在制作茶的時(shí)候也有很多的學(xué)問。

順便普及一下，現(xiàn)在壓茶的師傅叫壓茶師，而以前叫揉茶師，可不是現(xiàn)在揉捻工序的師傅哦，以前的揉茶師有多么牛X，容小編慢慢道來：

現(xiàn)代普洱茶的初制工藝?yán)锏娜嗄?，很多茶農(nóng)做茶是在自己家里進(jìn)行，經(jīng)常性是男主人自己籠火炒茶，女主人或子女進(jìn)行揉捻工序。因?yàn)闅⑶噘M(fèi)體力，考技術(shù)，一般做茶的最為重視，而相對輕松和技術(shù)含量低些的活計(jì)便交給女主人。

初制揉捻工序的重要性暫且不說，精制工藝?yán)锏娜嗖鑾煟刹坏昧?，歷史上的揉茶師也是“三高”人物：技術(shù)高、地位高、待遇高。

精制工藝?yán)?，一人將蒸好的毛茶倒入專用的布袋交給師傅，揉茶師傅兩手執(zhí)袋口抖上幾抖，面茶、低茶、中茶各自分開集中，各就各位，從不雜亂，然后按揉制作成型。

民國13年（1924年）佛海“洪記”茶莊老板厚禮高價(jià)聘請思茅揉茶師傅到“洪記茶莊”制緊茶，全部費(fèi)用“洪記”從優(yōu)支付。

揉茶師來去要乘滑桿（類似兩人抬的轎子），有人跟班服務(wù)，伙食規(guī)定六菜二湯，兩全葷、四半素…

揉茶師每日工作六小時(shí)，上午六時(shí)開工，中午十二時(shí)停工，下午不做工。工資是計(jì)件制，每揉一擔(dān)1.1銀元。當(dāng)時(shí)縣政府科局長的月薪為24銀元，而揉茶師每月工資可達(dá)66元，可見生活待遇之高，而且食宿全有茶莊供應(yīng)，真乃令人羨慕的高薪輕松職業(yè)！

所以，你若有幸見到民國時(shí)代留下來的普洱老茶，仔細(xì)留意它的餅型，出自揉茶師之手的七子餅，那個(gè)窩窩是又圓又正還深，絕不會(huì)像后期壓制的茶餅，又淺又歪又斜！由此可見識(shí)到高薪揉茶師的精湛功力。

現(xiàn)代，壓茶中的揉茶這一工序已經(jīng)是最簡單的一個(gè)環(huán)節(jié)了，它甚至被認(rèn)為沒有壓茶（人力壓石磨環(huán)節(jié)）重要，使用現(xiàn)代壓茶機(jī)壓出的餅型甚至更加完美。有的廠家為了強(qiáng)調(diào)“全手工制茶”，從炒、揉、曬直到蒸、壓均用手工完成，但壓制完成之后，仍使用機(jī)器“定一下型”，讓餅的窩窩更正更圓更深些，這樣的茶餅賣相當(dāng)然也就差不了。

“三高”揉茶師的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返了，手工制茶再也找不到當(dāng)年那么完美的七子餅了，機(jī)器贏得了效率，卻永遠(yuǎn)失去了情懷。

?本文原創(chuàng) 作者：刀哥

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