茶館該如何經(jīng)營(yíng)？
隨著物質(zhì)文明的高速發(fā)展，精神文明也得到發(fā)展，茶作為中國(guó)人精神層面上的一種物質(zhì)，在雨后春筍般的新老茶館中，得以展示、演藝，倡導(dǎo)一種和諧的氛圍，茶館是很多有錢、有閑的人聊天和“發(fā)呆”的地方，這些人的精神需求超越了物質(zhì)需求，他們希望在茶館這片寧?kù)o的地方，舒緩壓力，使自己忙碌的心清靜下來。我們的茶藝師需要有高超的茶藝、水準(zhǔn)較高的茶文化和與客人巧妙溝通的技巧，讓客人樂不思蜀。茶館服務(wù)員要能夠根據(jù)客人的各種身體狀況幫客人選擇相適宜的茶的品種。
茶，天地人合三為一，中國(guó)有很多器皿，瓷器、玉、壽山石、竹根雕、木雕、紫砂都和茶一樣，天地人合三為一。茶館不僅僅是品茗的地方，它還是可以從事藝術(shù)品交流的地方，把玩各種各樣奇珍異寶，無疑讓客人能迅速地愛上這種有品味的茶館，當(dāng)茶館與藝術(shù)的東西渾然一體的時(shí)候，品味和格調(diào)自然而然地上升了，對(duì)經(jīng)營(yíng)者來說，經(jīng)營(yíng)的東西越廣泛獲利的機(jī)會(huì)也就越大。常言道：東方不亮西方亮，經(jīng)營(yíng)有道者，會(huì)將很多知識(shí)面和歷史層面上的大集成悄然地引導(dǎo)給客人，當(dāng)碰到知音的時(shí)候，一筆生意就在不經(jīng)意中產(chǎn)生了。開茶館的經(jīng)營(yíng)者，首先不能急功近利，像茶一樣隨風(fēng)潛入夜，滲透到客人心里，當(dāng)客人完全信任你的時(shí)候，他會(huì)聚很多朋友在您的茶館，自然而然茶館的生意就會(huì)興隆。開茶館不僅僅要把茶精確地泡好，更重要的是，與客戶心心相印。常言道：每個(gè)人一生與五種人打交道：第一、高人，可以點(diǎn)化你，來茶館的高人很多，不妨我們多取取經(jīng)；第二、貴人，提攜你，平時(shí)我們多加以溝通，常有好買賣做；第三、眾人，眾人拾柴火焰高，茶館才興旺；第四、挑刺的人，我們多接受別人的點(diǎn)評(píng)，努力進(jìn)步；第五、親人，老板員工一家親，團(tuán)結(jié)協(xié)力做經(jīng)營(yíng)。我們要有經(jīng)歷，有閱歷，還要有能力，加上潛力，蘊(yùn)藉著一股爆發(fā)力，企業(yè)就會(huì)越來越順利。
茶館要培訓(xùn)一批講師，能夠?qū)⒉栉幕v得頭頭是道。何謂專業(yè)，那就是客人走進(jìn)你的店，有崇拜的感覺，有來獲取知識(shí)的渴望。茶館的員工應(yīng)讀好三本書：陳宗懋編著的《中國(guó)茶經(jīng)》、陸廷燦的《續(xù)茶經(jīng)》、吳覺農(nóng)的《茶經(jīng)述評(píng)》。這三本書科學(xué)客觀地將中國(guó)的茶文化寫得很透徹，當(dāng)前茶書一大抄，誤人子弟啊，尤其是剛進(jìn)入茶行業(yè)的新人，還沒有辨別的能力，一下子就被誤導(dǎo)了，因此，入門要正，才能正道。茶館育人無數(shù)，但是走正道，桃李滿天下，走歪道就會(huì)被人嗤之以鼻。
最后，愿普天下的茶館乘著經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的快車，勇往直前，我們的社會(huì)有茶的滋潤(rùn)明天更美好。
(作者系上海秋萍茶宴館總經(jīng)理)
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