新疆的茶俗
? 當你來到維吾爾族人家做客，主人會熱情地出門迎接，待迎入家中，大家席地而坐，勤勞善良的女主人立即在地上鋪上一塊潔凈的白布，獻上早已預備好的烤羊肉、烤馕、奶油以及蜂蜜和蘋果等茶食，再奉上一杯熱騰騰的維吾爾族茶。維族人能歌善舞，吃到興處，載歌載舞，讓人有賓至如歸的感覺。
奶茶和香茶是維吾爾族主要的兩種茶飲品，他們喝茶成癮，茶幾乎是家家戶戶必不可少的。在牧民的帳篷當中，你通常會看到一把懸掛著的茶壺，帳篷內(nèi)爐火不熄，以備隨時取飲。他們每人每天都要喝茶，至少為早、中、晚三次。中老年牧民上、下午還要各增加一次。他們把喝過的茶渣用來喂馬、驢，因為他們覺得這樣馬、驢會更有精神，毛色光亮。
北疆維族人大多喝奶茶。在烹制奶茶的時候，先把茯磚茶搗碎，放入鋁制的茶壺中，而后在茶壺里裝滿八分水放在壺中熬煮，待沸騰４至５分鐘時，加入一碗牛奶或幾個奶疙瘩，并加上一些食鹽，再煮沸５分鐘，即可飲用。
南疆維族人多飲用香茶。他們烹制香茶時用的是銅制長頸壺或搪瓷茶壺，烹制前先將茯磚茶打碎，投入茶壺中，在壺中盛八分滿的水，待煮出茶汁后，加入胡椒、桂皮、丁香等佐料，爾后再加入適量清水煮沸即成。這種茶開胃、益氣、提神。
新疆的哈薩克族和烏茲別克族人喜飲米磚茶，其作法是先將米磚茶搗碎，投入茶壺中，加清水煮成濃茶汁，而后倒入碗中，加適量奶皮子和食鹽，最后再沖上燒沸的開水。這又是另一種風味的咸香可口的奶茶。這種茶也可作成不放鹽和奶皮子，而放糖的甜茶。
維族人飲茶都要佐以茶食，前面提到的烤羊肉、烤馕都是他們的主要茶食，也是每日三餐的主食。他們把茶視為“神仙茶”，一日三餐必備。如果你有幸去新疆一游，并到維族人家做客的話，熱情的主人會不斷地敬茶勸吃，假如你覺得自己已吃飽，當女主人獻茶時，你可張開自己的右手，輕輕地在碗上一蓋，這樣既表示你已吃飽，又表示你對主人盛情款待的謝意。????? （吳 清）
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