周紅杰談普洱茶品鑒
普洱茶的鑒賞，其鑒定品質仍然是通過感官來評判，人們通過感覺器官（視覺、味覺、嗅覺、觸覺）對茶葉的外形、內(nèi)質做出客觀的評判。即通過品嘗、眼看、鼻聞、手摸來直接鑒別茶葉質量高低，包括形狀、內(nèi)質的主要因子：色、香、味、形來綜合評判普洱茶。基本方法與其他茶類相同，由于其茶類的特殊性，普洱茶的審評沖泡的方法不是通過一次審評就可以決定其品質的優(yōu)劣。要審評一種普洱茶品質好壞，有無品飲價值、收藏價值，在鑒評技巧上必須通過三次以上高溫、長時的沖泡。如果每次沖泡的色、香、味不大，具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、亮、稠的特點，即為好的普洱茶，反之，如果鑒評中有麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（浮）等特點的普洱茶，均為不好的普洱茶。目前在市場上流行追求只看包裝，或只看外觀，或只講究來源，不注重真正意義上品質好的普洱茶應具備良好的特征、特性。生產(chǎn)者、經(jīng)營者和消費者如果不科學認識普洱茶，最終也就談不上品飲普洱茶。
鑒賞普洱茶中，我們經(jīng)常談到的甘、滑、醇、厚、稠是真茶給人品飲中產(chǎn)生的良好作用，這里所講的甘是指品飲中口腔充滿物質，能刺激味覺源源不斷生津的甘，這種甘賦予了對品飲者身體的良好作用，讓品飲者品飲時體會茶道給予人修身養(yǎng)性的奧秘。
順、柔、活、潔、亮。順柔是品飲普洱茶種，從茶湯進入口腔稍稍停片刻，通過喉嚨流向胃部很圓潤，很親切，很自然的感覺，它對身體無刺激性作用，卻給品飲者的感觸印象極強。品飲中的舒服之感，就像母親對幼兒的呵護，幼兒對母親的依戀。順柔之感乃是普洱茶品性的忠實反映，也是普洱茶平和宜人的真實表現(xiàn)。
活：是品飲普洱茶者始終追求真茶靈性的表征。活乃普洱茶優(yōu)質原料、良好工藝、科學貯放綜合水平娥反映，且通過活可觀普洱茶擁有者對普洱茶的認知水平，因為活是普洱茶有效成分保存量的真實反映。沒有活性的普洱茶，品飲中缺乏生命的活力，對深愛普洱茶的人來說，品飲普洱茶，就像長者融入青年人中忘記了自身的年齡，體會青春年華的崢嶸歲月，所以說品飲普洱茶的活性，可以追尋到長壽的痕跡，最能獲得“茶”壽蘊含的內(nèi)容。
潔：鑒評普洱茶的重要條件。普洱茶屬于飲用食品，是進入人體的日常生活品，不潔之物進入人體，有知識的人是很容易明白的，它不但不能給人以健康，還會致病。如果把不潔之物用來講養(yǎng)生，講文化，講生活質量是難以說服人的。所以說鑒評普洱茶，潔是至關重要的，只有潔的普洱茶，品飲中才能體會其甘、滑之美，醇厚之味，順柔之態(tài)，甜活之質。
亮：既是鑒別普洱茶品質優(yōu)劣的重要指標，又是鑒賞普洱茶美德內(nèi)在指標。良好的普洱茶外形富有光澤，油潤褐紅的普洱茶，可以襯出自然之美；而觀其內(nèi)質湯色，亮給人以美感和聯(lián)想。好的普洱茶其湯色就其品質不同呈現(xiàn)寶石紅，瑪瑙紅、石榴紅、陳酒紅、琥珀色等，這些色的亮，亮出了普洱茶的歷史，亮出了普洱茶的文化，亮出了云南古老的茶樹，亮出了普洱
，亮出了普洱茶的陳香、陳韻，亮出了云南高原的山水，亮出了沒有污染的彩云南，這種亮是普洱茶自身擁有的內(nèi)在品質，它不需要人為的作用，也不需要茶藝師技巧運用，在這里突出了普洱茶自然之美。
所以說，鑒賞普洱茶，悟道者，可以在品飲中伴隨色、香、味、形的再現(xiàn)，從甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、亮、稠中體會人生的幸福和愉悅，從苦、澀、回甘體會出苦盡甘來，寓有人生哲理，從麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（?。┦谷瞬豢欤a(chǎn)生厭惡，有損健康。若喝到這種茶，就預示著霉運纏身，應避而遠之?？傊?，從普洱茶既可以看到歷史文化的沉淀，感悟到自然的造化，又可以演繹人生發(fā)展的歷程。
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