普洱茶研究院院長邵宛芳：談普洱茶
文/黃素貞
邵宛芳：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院及
茶葉感官審評與檢驗(yàn)專業(yè)委員會副主任。
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邵宛芳：“用科技創(chuàng)新普洱茶的深加工?！?/p>
作為云南農(nóng)業(yè)大學(xué)一名茶學(xué)院的教授，您認(rèn)為普洱茶的科研工作（包括科研環(huán)境、科研內(nèi)容）在這十年間有一個怎樣的變化過程，目前正處于一個怎樣的階段？
邵宛芳：這十年間，普洱茶科學(xué)研究正經(jīng)歷著一個從小到大，從弱到強(qiáng)的過程。政府的支持力度更大了，研究的范圍更廣了。近年來，從國家科技部、農(nóng)業(yè)部、省科技廳、省財政廳、省發(fā)改委、省農(nóng)業(yè)廳、林業(yè)廳及省創(chuàng)新辦等，都從不同方面給予大力支持，研究人員開展了相關(guān)研究，領(lǐng)域涉及：普洱茶種質(zhì)資源遺傳多樣性研究；生態(tài)普洱茶園管理關(guān)鍵技術(shù)研究；普洱茶加工關(guān)鍵技術(shù)研究；普洱茶后發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)研究；普洱茶深加工產(chǎn)品研發(fā)及綜合利用研究、普洱茶品質(zhì)安全性評價研究及普洱茶功能性成份與保鍵功效研究等，并取得了一系列突破性進(jìn)展。
在您的研究領(lǐng)域，這些年普洱茶在科學(xué)研究方面最重要的突破是什么？下一步的研究目標(biāo)又是什么？
邵宛芳：近年來，在國家科技支撐、省科技廳及省創(chuàng)新辦的大力支持下，領(lǐng)導(dǎo)了由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部及昆明醫(yī)學(xué)院組成的研究團(tuán)隊，開展了普洱茶功能成分與保健功效的研究，其中系統(tǒng)地研究了普洱茶對機(jī)體減肥、抗疲勞、防輻射、耐缺氧、降血脂、調(diào)節(jié)免疫力等方面的保健功效及其作用機(jī)理，開展了普洱茶提取物提高因衰老誘發(fā)的抗感染能力及延緩因氧化應(yīng)激而導(dǎo)致老年人群的多個臟器組織的損傷過程的研究，成效顯著，經(jīng)文獻(xiàn)檢索，許多內(nèi)容屬國際上首次研究，這對讓世界認(rèn)識普洱茶，讓普洱茶走向世界勢必產(chǎn)生重要影響。
2010年9月，主持的國家科技支撐課題“普洱茶功能成分與保健功效研究”課題通過專家驗(yàn)收，驗(yàn)收專家對研究團(tuán)隊履時3年開展的研究成果給予充分肯定，認(rèn)為該課題優(yōu)質(zhì)完成了任務(wù)書規(guī)定的考核指標(biāo)，并取得突破性研究成果，一致同意通過驗(yàn)收。
作為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)崗位專家，在“十一五”期間開展了“普洱茶發(fā)酵種曲的利用研究”，即從普洱茶中篩選出部分優(yōu)勢微生物菌珠，通過獨(dú)特工藝，制備普洱茶發(fā)酵種曲，在于后發(fā)酵中利用，可縮短后發(fā)酵時間、提高生產(chǎn)效率、降低生產(chǎn)成本、提升產(chǎn)品質(zhì)量，通過在普洱等地的示范，在生產(chǎn)上已顯現(xiàn)良好的效益。同時進(jìn)行了“環(huán)境因子對普洱茶品質(zhì)影響研究”：在普洱綜合試驗(yàn)站開展了普洱茶渥堆過程中的溫度、濕度和時間等條件對品質(zhì)的影響試驗(yàn)，通過對各階段普洱茶樣品質(zhì)的科學(xué)分析，初步掌握了溫度、濕度和時間等條件對于普洱茶渥堆過程的影響，初步探明溫度和濕度等因素變化對普洱茶品質(zhì)的影響。此外，還支持高峻老師、雄能等同學(xué)就“茶樹與食用菌復(fù)合生態(tài)生產(chǎn)模式的構(gòu)建”進(jìn)行探索，該模式已在云南的臨滄、普洱、保山、紅河及德宏推廣示范，增加了茶園和茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，受到當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的普遍歡迎。
作為國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)崗位專家，“十二五”的主要任務(wù)是：綠茶加工生產(chǎn)線及工藝參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)化研究與示范、普洱茶新工藝、新產(chǎn)品的研發(fā)、普洱茶保健功效研究、機(jī)械采茶及配套加工技術(shù)研究等。
?。簽榱送苿悠斩璁a(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展，您認(rèn)為今后普洱茶的科學(xué)研究應(yīng)該將重點(diǎn)放在哪些方面呢？
邵宛芳：第一，運(yùn)用現(xiàn)代科技技術(shù)，不斷開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品。隨著生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們已不再滿足單一傳統(tǒng)的泡茶方式，而轉(zhuǎn)向新型、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、方便、快速的消費(fèi)方式。因此要與國際接軌，運(yùn)用現(xiàn)代科技技術(shù)，不斷開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，使茶葉從傳統(tǒng)的產(chǎn)品向香味茶、保健茶、茶飲料、速溶茶等多樣化方向發(fā)展，還可開發(fā)普洱茶含片、具有保健功能的茶口服液、膠囊產(chǎn)品及膏狀普洱茶等特色天然藥物和功能性茶食品開發(fā)，不斷延伸茶的產(chǎn)業(yè)鏈，以提高產(chǎn)品的利用價值和附加值，提高企業(yè)的核心競爭力，培育新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
第二，大力推廣茶葉機(jī)械化采摘。隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，機(jī)械化水平低、人力資源緊張、生產(chǎn)規(guī)模難以擴(kuò)張、品質(zhì)品牌難以提高的問題逐步成為制約發(fā)展的重要因素。傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)需要大量的勞動力，勞動力成本約占總生產(chǎn)成本的80%～90%，而鮮葉原料的采摘又占據(jù)勞動力成本的近70%。大宗茶生產(chǎn)中，手工采茶用工量約占茶葉生產(chǎn)用工量的55%左右。在名優(yōu)茶生產(chǎn)中，由于要求鮮葉原料幼嫩、勻齊，標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，茶葉采摘的勞動力投入更高，有些茶區(qū)名茶采摘成本占總生產(chǎn)成本的60%多。采用機(jī)械化采摘具有機(jī)械損傷小、新鮮度好、完整芽葉多、單片少、嫩莖梗多、生產(chǎn)率高等特點(diǎn)。茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化、品牌化發(fā)展離不開茶葉種植與加工機(jī)械的普及與運(yùn)用。大力推進(jìn)茶葉生產(chǎn)機(jī)械化，是解決現(xiàn)階段茶農(nóng)勞動力短缺、實(shí)現(xiàn)節(jié)本增效、提高茶葉品質(zhì)和勞動生產(chǎn)率的現(xiàn)實(shí)之需。
第三，加強(qiáng)研發(fā)功能茶。茶葉深加工是茶葉消費(fèi)與應(yīng)用領(lǐng)域拓展、茶葉產(chǎn)業(yè)鏈延伸、產(chǎn)業(yè)規(guī)模與效益快速擴(kuò)張的最有效途徑，具有很大的發(fā)展空間。茶與健康的最新研究成果及現(xiàn)代消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變是茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的直接動力。當(dāng)然，中國茶葉功能成分的提取要全面考慮安全性、純度、消耗、成本、效率、效益等綜合質(zhì)量指標(biāo)體系，必須由專注提取分離純化技術(shù)創(chuàng)新向重點(diǎn)開展活性成分的功能開發(fā)與應(yīng)用技術(shù)基礎(chǔ)研究。
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