普洱門前是非多
文無第一，武無第二。這道理淺顯得很。又有人講，茶無高下，適口為珍。這說的也沒錯(cuò)。大部分人喝茶，并不考究，就是喝個(gè)茶味或者圖個(gè)痛快。又有一小部分人，把喝茶培養(yǎng)成興趣愛好，這更是好事。但是也有一些問題隨之而來，愛好者碰頭，總喜歡一決高下，不是比硬件，就是比軟件，總要分個(gè)勝負(fù)才好。不信你們看茶友聚會(huì)，大家互相吹捧，也從來不會(huì)說這是某某局的某處或者是某某集團(tuán)的某總，而是給冠之以“巖茶高手”、“老茶高手”之類的高帽子。新茶友面對(duì)“高手”惶惶然，被戴高帽者則是熙熙然，偶爾發(fā)生一點(diǎn)爭(zhēng)論，既無傷大雅更不會(huì)傷了和氣，清茶在口，清芬在手，茶畢各自歸去，也算是君子之交淡如水。所以論戰(zhàn)也是好玩的事情，畢竟愛拼才會(huì)贏，誰都不希望堅(jiān)持多年甚至數(shù)十年的愛好，最后成了和臭棋簍子下棋，越下越臭。
各大茶類的粉絲里頭，普洱粉絲絕對(duì)是最喜歡掐架的。古樹和臺(tái)地、大廠和小廠、新茶和老茶、生茶和熟茶、干倉和濕倉，這些概念簡(jiǎn)直就和汽油似的，一點(diǎn)就著。上新浪微博上看一下，有好幾伙人圍著普洱互相飆粗口。別的茶類雖然偶有爭(zhēng)論，但絕對(duì)不會(huì)有普洱這種經(jīng)年累月、各執(zhí)己見、真?zhèn)坞y辨的論戰(zhàn)。
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有一位知乎用戶新發(fā)一文，在其中大談了普洱“重手泡”的好處與必要性，認(rèn)為“暴露茶品缺點(diǎn)最好的方法，就是采用重手泡法。高濃度的茶湯會(huì)將茶品的所有特點(diǎn)表露無遺，而缺點(diǎn)會(huì)被格外凸顯”。我認(rèn)為這種觀點(diǎn)和做法，是非?；闹嚨?。
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普洱茶之所以最容易引發(fā)論戰(zhàn)，一是因?yàn)椤捌斩琛边@個(gè)概念本身既包含產(chǎn)區(qū)范圍又指向工藝特征，有一定的不確定性，而其它六大茶類，完全是按工藝區(qū)分，不帶產(chǎn)區(qū)屬性；二是因?yàn)槠斩鳛橐环N在全國(guó)范圍內(nèi)被茶友廣泛接受的茶，不過才十余年的歷史，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)沒有完全確立。普洱茶友對(duì)新茶評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、對(duì)陳化規(guī)律爭(zhēng)議很大、對(duì)純料與拼配也多是人云亦云。
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好茶之“好”，一定會(huì)有明晰的標(biāo)準(zhǔn)。比如龍井群體種優(yōu)于龍井43號(hào)這一點(diǎn)，就屬于茶友全票通過的那種，完全不存在爭(zhēng)論。群體種比43號(hào)好在哪里呢？就好在香氣的層次上。對(duì)于普洱茶，我們也應(yīng)該有一個(gè)明確的態(tài)度，什么樣的普洱茶算“好”呢？是香氣高揚(yáng)滋味醇厚，還是回甘持久茶氣剛猛？對(duì)于普洱茶的苦澀度應(yīng)該如何認(rèn)識(shí)？如果說別的茶評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)遵從原料和工藝這個(gè)二維標(biāo)準(zhǔn)的話，那普洱茶還需要加上一個(gè)時(shí)光的檢閱。普洱茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是原料、工藝、時(shí)間的三維標(biāo)準(zhǔn)。
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那位知乎用戶的文章里，最大問題便在于此：一味地強(qiáng)調(diào)要“重手泡”才能充分展現(xiàn)一款普洱茶的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，卻對(duì)什么是優(yōu)點(diǎn)、什么是缺點(diǎn)只字不提。
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普洱圈子里有一位黃剛老師，人稱黃普軍校校長(zhǎng)。這里不討論專業(yè)水平和商業(yè)道德之類的問題，只說校長(zhǎng)一件很牛的事情，就是給熟茶和中生代生茶分別定出了明晰簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)。熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是香甜厚滑醇，生茶的標(biāo)準(zhǔn)是醇潤(rùn)甘和舒。
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這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是太好了，因?yàn)楹軐?shí)用。你喝一款熟茶，比如大益的7572，就對(duì)照著香甜厚滑醇這五項(xiàng)指標(biāo)，哪一項(xiàng)或幾項(xiàng)存在不足，一目了然。
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對(duì)于普通茶友，評(píng)茶的最佳手段就是在適飲濃度進(jìn)行品評(píng)。適飲濃度就是一款茶品飲起來愉悅感最佳、香氣甜度醇厚度苦澀度等指標(biāo)最為均衡的一個(gè)濃度。淡于這個(gè)濃度，茶湯就輕浮寡香，濃于這個(gè)濃度，茶湯便重濁滯澀。
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對(duì)于專業(yè)審評(píng)人員乃至發(fā)燒茶友來講，在正常濃度上品飲連續(xù)三道左右的茶湯，一款茶的缺點(diǎn)會(huì)暴露無疑。沖泡也絕對(duì)不是簡(jiǎn)單地掩蓋缺點(diǎn)、展現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)。最佳的沖泡風(fēng)格是展現(xiàn)出一款茶的獨(dú)立個(gè)性。紅茶烏龍茶是這樣，普洱茶也是這樣。
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所以不談優(yōu)缺點(diǎn)，只講重手泡。除了委屈腸胃，我實(shí)在看不出來有什么用處。
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