普洱茶的喝法之品普洱新生茶
??? 1.以粘稠為厚：粘稠因?yàn)椤鞍l(fā)酵”而導(dǎo)致，這一點(diǎn)，我們?cè)诩t茶黃茶和一些烏龍茶上深有體驗(yàn)，一般來說，軟一些的茶湯若是很粘稠，就會(huì)令人有“厚”的感覺。這種“厚”是基于口腔和舌面之間的空間來說的，因?yàn)檎吵硭杂X得很濃，因此就很容易產(chǎn)生“厚”的感覺，因發(fā)酵導(dǎo)致粘稠的茶喝到嘴里像是一團(tuán)很泡的東西，相同體積下，泡的東西要輕，而相同重量下，泡的東西的體積要大一些，所以，含著粘稠的茶湯會(huì)令人感覺到口腔和舌面之間的空間很充盈，很飽滿，因此會(huì)有“厚”的感覺，我曾經(jīng)用紅茶和優(yōu)質(zhì)普洱茶讓某不太喝茶的美女喝，她堅(jiān)持認(rèn)為紅茶要厚一些.普洱新生茶是“不發(fā)酵茶”，所以不會(huì)太有“粘稠感”，優(yōu)質(zhì)普洱茶的“厚”，指的是茶湯對(duì)舌面和口腔的觸感和滲入感，具體來說就是四個(gè)指標(biāo)：深，重，強(qiáng)烈，結(jié)實(shí)，二者的區(qū)別用舌面來感知比較科學(xué)，湯入口的時(shí)候，忽略掉口腔的其它部位，將注意力集中到舌面和舌前兩側(cè)，會(huì)感覺到粘稠的輕而泡，而優(yōu)質(zhì)普洱重且結(jié)實(shí)，前者在舌面往周圍散，充盈整個(gè)口腔，但對(duì)舌頭沒有太大的壓力，基本上只對(duì)舌面的最表面一層有觸感，而后者透過舌面往舌頭里面滲，會(huì)對(duì)舌面以下更深的部份形成觸感。
??? 2.以苦澀為濃強(qiáng)：苦澀的基礎(chǔ)是脂型兒茶素含量比例高，加上工藝的粗糙而導(dǎo)致，苦澀味令人不爽，其實(shí)是越短淡越好。而且，越苦澀的茶，對(duì)腸胃越刺激。
??? 3.以回甜味為回甘：類似正山小種的那種喝完馬上有回甜味（類似甘蔗味）的感覺是因?yàn)榘l(fā)酵導(dǎo)致的，綠茶和紅茶對(duì)沖可以說明這個(gè)問題。而新制的生茶中若是有很明顯的回甜，說明有發(fā)酵，并不是茶種或原料造成的。
??? 4.以舌面附著感為厚：很多茶喝過后舌面依舊有很長(zhǎng)時(shí)間的“附著感”，而這種“附著感”很多人又將其理解為“厚”，其實(shí)是一種“類似舌苔一樣的令人難受的感覺”，屬于很明顯的缺點(diǎn)。
??? 5.舌面呆滯感為“潤(rùn)”：舌面附著感很強(qiáng)且生津很慢的茶在泡到一定濃度的時(shí)候，喝起來會(huì)有一種“舌面上一直水水的”的感覺，很多人以此為“潤(rùn)”，其實(shí)，這恰恰是“呆滯”的感覺。
??? 在對(duì)普洱新茶是否優(yōu)質(zhì)的評(píng)估中，有幾個(gè)更為重要的指標(biāo)：
??? 1.生津的速度很重要：因?yàn)樯蚴呛苋菀椎?，很多原因可以令人生津，所以，過份注意生津的感覺反而會(huì)混淆，要準(zhǔn)確的體驗(yàn)純粹因?yàn)椴璧拇碳ざ鴮?dǎo)致的生津，科學(xué)的方法是“體驗(yàn)生津前的感覺”也就是“舌面散發(fā)感”，從茶湯入口到舌面散發(fā)感出現(xiàn)的時(shí)間，為生津的速度，速度越快，越優(yōu)。
??? 2.回甘的徹底程度，真正優(yōu)質(zhì)的茶，從回甘一開始，苦澀就結(jié)束，沒有舌面附著感，整個(gè)口腔有種很甜潤(rùn)的感覺。
??? 3.香氣的融合度，聞起來和喝下去后的香氣程度比例，優(yōu)質(zhì)新普洱的香氣是喝下去后再?gòu)暮韲道锩娉鰜?，持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間，很清悠。
??? 4.喉感的深度和持久度：喉感很深的茶，喝起來會(huì)有“口腔感覺沒有喉部感覺強(qiáng)烈”的體驗(yàn)，且喉嚨深處的觸感會(huì)有一段時(shí)間的持續(xù)。加上回甘很深，香源也很深，所以就會(huì)有，喉嚨的感覺比嘴里強(qiáng)烈的感覺。喉感深且苦澀短淡湯感厚實(shí)的茶，在一定溫度和濃度條件下，胸部都會(huì)有異常舒服的暖熱感。
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