4 -6成發(fā)酵程度視為輕發(fā)酵，7-8成視為適度發(fā)酵，9成為濃熟發(fā)酵，9-10成為重發(fā)酵。那么，在發(fā)酵中是如何實現(xiàn)輕發(fā)酵、重發(fā)酵、適度發(fā)酵，以及濃熟發(fā)酵呢？是否發(fā)酵時間越久，發(fā)酵的程度就越重呢？

普洱茶是云南地區(qū)的名茶，受到很多人的喜歡。此茶在很早以前就做為貢茶進貢給朝廷，供皇帝與大官們享受。普洱茶有很多種分類，如緊茶、散茶、沱茶、磚茶等;然而普洱的命名還根據(jù)茶山、茶本身特性，如老班章、布郎茶、老曼峨等。

其實不然，一些商家為了兼顧一部分因為身體原因不能喝生茶的消費者也會生產(chǎn)古樹熟茶。但古樹熟茶生產(chǎn)的技術(shù)水平比生產(chǎn)一般熟茶的水平要求高，目前古樹熟茶的發(fā)酵技術(shù)由于量小風(fēng)險大只有少數(shù)人掌握。所以市場上很難見到古樹熟茶，但一些圈子和普洱茶發(fā)燒友是有古樹熟茶的。

聞干茶：香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，并不是好茶都會很香，尤其是陳年老茶，干茶也許聞不到香氣。這里就要區(qū)分香氣淡和香氣飄忽否定的區(qū)別了。簡單說，它可以不香，但不可以香得亂。

60年代以“黃印圓茶”之拼配工藝。勐海茶廠推出了中茶牌圓茶的替代品，“云南七子餅”。在“七子餅”中，以勐海茶廠生產(chǎn)的“紅帶七子餅”和“黃印七子餅”最具代表性?！凹t帶七子餅”產(chǎn)于70年代，以生茶制成，“藍印七子餅”產(chǎn)于80年代，是輕度熟茶拼配。

葉底可以傳達出一款普洱茶的用料優(yōu)劣、工藝是否得當、浸出物是否豐富、香氣是否純正、存放是否得當?shù)戎T多信息。喝懂普洱茶，從學(xué)會審看葉底開始。本文圖文并茂，內(nèi)容詳實?？上仁詹厝蘸蠹毤氶喿x。

普洱到底是用來收藏還是用來喝的？這個看似顯而易見的問題對于許多普洱投資者而言，并不容易回答。茶界有這樣一批人，被稱作“接盤俠”，只是接盤俠不好當，一不小心就會被套牢，想自救都難。所以，我們應(yīng)該思考，普洱茶到底藏給誰喝？怎樣的普洱茶才真正具有收藏價值？

撒面茶和包邊茶：這類茶葉顧名思義，就是其內(nèi)部是很差的劣質(zhì)茶或是茶末，外邊卻撒上條索結(jié)實、大且肥厚的茶葉，有時候采用包邊的方式，讓別人認為是純手工壓制，實際上機器壓制茶餅。這類茶葉基本無價值，卻往往能賣出高價格。

普洱茶過去沒有生熟之分，自現(xiàn)代普洱茶渥堆發(fā)酵工藝成功之后，人們便將普洱茶依工藝不同做了細分，將自然發(fā)酵的茶定為生茶，將人工發(fā)酵的茶稱為熟茶。

香港的干倉多利用地上的房屋。早期這類倉儲的主要作用是給入倉茶退倉，退倉的原理同熟茶出堆的原理也大體相同，出地倉的茶葉要在相對密閉、控制通風(fēng)速度的環(huán)境中令茶中的水分慢慢走散，白霉隨之自行消退，倉味也逐漸淡化，這一階段通常耗時一年以上。

說是“秘密”，其實不是，是很簡單的事實。雖說普洱茶是幾大茶類中知識體系相對比較復(fù)雜的，但復(fù)雜之中有較大的人為成分，是人復(fù)雜了，使得原本簡單的事實變得復(fù)雜。那么，讓我們盡量來還原那些被人為復(fù)雜化的事實吧。

普洱老茶好嗎？強烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長的香氣。對于傾情于普洱茶的茶人和茶迷，陳年普洱茶是一種帶記憶的茶品。本篇文章教你買普洱老茶的入門方法。經(jīng)常有茶友感嘆，普洱茶的水很深，不

剛?cè)腴T的茶友時常面臨一個考驗，就是如何迅速判斷眼前這道茶的品級高低。這不僅關(guān)乎面子，你的識茶水平是你結(jié)交茶友的資本，也是你能不斷喝到好茶的根本原因！

有人說學(xué)茶先從老茶品鑒，還有人說先從新茶入手。無論如何，有能力品鑒老茶體悟茶性的朋友都是非常懂新茶的。都有一定的茶葉鑒賞水平，能從物質(zhì)形態(tài)上認識茶，通過行家的正確引導(dǎo)從感官鑒別茶的類別、優(yōu)劣。這是品鑒老茶的基礎(chǔ)。

茶的價值必然建立在品鑒基礎(chǔ)上，其他都靠不住。首先，這是個缺乏誠信的社會，有很多人有意的搞亂市場，不想讓你明白，等你明白過來，他也賺得差不多了；其次，這是個缺乏傳統(tǒng)的社會，究竟品鑒的標準如何建立，還需要一段時間的醞釀和認可。

本質(zhì)成因：茶湯“冷后渾”不可避免，氧化后的多酚類物質(zhì)與金屬離子形成絡(luò)合物，隨水溫降低而析出。普洱茶，渾濁活性蛋白是優(yōu)質(zhì)云南大葉種曬青茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出，是一款茶物質(zhì)含量豐富的體現(xiàn)之一。

歷史上，普洱茶包裝設(shè)計藝術(shù)，歸納起來大體經(jīng)歷了五個發(fā)展時期，即：號字茶時期、印字茶時期、七子茶時期、改革茶時期和現(xiàn)代茶(當代茶)時期。一起來看看普洱茶包裝設(shè)計的史話。
在今天，流行著這樣一句話：喝普洱

湯感，是喝普洱茶過程中的一個重要感覺，對于初次飲普洱茶的人來說，茶的湯感往往容易忽視，原因之一是喝慣其它茶類茶水，品的是茶葉鮮香或工藝提香所及的浮香，喝過就完了沒有記憶。所以要將湯感單獨的拿出來講

品飲口感是衡量普洱茶品質(zhì)的關(guān)鍵指標。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力（苦、澀還是香純）、口中感受（讓茶湯在口腔流動、仔細感覺，是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗）與吞咽感受（滑口還

高照教授，現(xiàn)年74歲、云南大學(xué)生命學(xué)院退休教授、中國國際茶文化研究會常務(wù)理事、云南普洱茶研究中心副主任、資深普洱茶科技研究學(xué)者、資深普洱茶收藏及評鑒學(xué)者。
“民間傳說是不可信的。說茶葉在茶馬古道上發(fā)酵

越陳越香是普洱茶的重要概念。亦是吸引收藏、投資的重要原因。是很多人想知道的問題，特別是茶友和收藏客。讓我們由越陳越香說起吧。茶商和投資客似乎并不很關(guān)心這個問題，因為現(xiàn)在的茶商一出茶幾乎想馬上全部賣

茶湯水性如果太利或太過苦澀，也會使喉頭難受，產(chǎn)生干而燥的感覺，強烈者影響吞咽困難。一些以云南省外或邊境茶菁制成的普洱茶，因為品質(zhì)不好，雖然苦澀也有稱為「鎖喉」。
燥感除了喉頭極不舒服且難受外，給予品

越陳越香是普洱茶的重要概念。亦是吸引收藏、投資的重要原因。是很多人想知道的問題，特別是茶友和收藏客。讓我們由越陳越香說起吧。茶商和投資客似乎并不很關(guān)心這個問題，因為現(xiàn)在的茶商一出茶幾乎想馬上全部賣

泡茶這事，是一件隨意卻又講究取舍的事情。從水、器的選取到手法、時間的把握，都旨在讓那一口茶湯更好喝一點。而我們所接觸到的沖泡日常，無一例外都會要求把每一款茶出湯時茶湯要瀝干凈?？鞗_快出即注水之后，