洗茶不過(guò)是心理安慰 醒茶才是本質(zhì)之道
就像我們下館子必定要用熱水燙洗一遍餐具，總覺(jué)得外面的東西附著很多雜質(zhì)和細(xì)菌，洗茶也經(jīng)常被認(rèn)為是洗去茶內(nèi)農(nóng)藥、茶表灰塵和雜質(zhì)的必經(jīng)泡茶工序。但是，往往我們就容易竹籃打水一場(chǎng)空了：既喝不到茶精華、又未能洗掉所謂的雜質(zhì)。
假設(shè)自己所喝的一款茶確實(shí)內(nèi)含殘留的農(nóng)藥，但是在茶葉生長(zhǎng)過(guò)程中，農(nóng)藥物質(zhì)早已融入到細(xì)胞里，而且不溶于水。所以單靠洗茶就想去農(nóng)藥？想太多了。也就是說(shuō)，不祛除茶葉農(nóng)藥照樣可以喝到健康的茶湯。畢竟，我們喝的是茶湯，不是茶葉。
相反，洗茶很可能就把茶葉的精華浪費(fèi)了。因?yàn)樵谥撇柽^(guò)程中，基本上要經(jīng)歷揉捻成型的過(guò)程。這是個(gè)擠破茶葉細(xì)胞，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)隨著茶汁附著在茶表面的過(guò)程。尤其是對(duì)于不耐泡而且品質(zhì)較高的綠茶、白茶和黃茶，鮮爽的精華在第一泡呈現(xiàn)得尤為突出，如果貿(mào)然洗掉，不免可惜。
值得注意的是，洗茶并不是完全在做無(wú)用功，烏龍茶、黑茶、普洱茶等發(fā)酵程度較高的茶需要洗茶這一步驟。洗茶，一來(lái)可以洗掉表面的灰塵，二來(lái)可以促進(jìn)茶葉舒張從而進(jìn)入沖泡狀態(tài)。這個(gè)過(guò)程又有另外一個(gè)名字——醒茶。這里指的是先用熱水溫杯、然后投茶用熱水沖泡、稍等數(shù)秒后倒出茶湯的做法。這過(guò)程又稱(chēng)“潤(rùn)茶”或者“溫潤(rùn)泡”。
可能講到這里，大家的腦里不免又冒出幾個(gè)問(wèn)號(hào)：那究竟要洗茶還是不洗茶？
需要先看茶。如果葉形比較完整，但潔凈度較差，或是底部茶葉，而雜質(zhì)灰份較多，對(duì)這類(lèi)茶進(jìn)行醒茶兼有洗茶的作用。如果葉形雖較細(xì)碎但很潔凈的茶葉不宜洗茶。如果真的過(guò)不了不洗茶這道心理門(mén)檻的話(huà)，那就對(duì)所有的茶都洗一遍吧，只不過(guò)水溫不一樣。
對(duì)于熟茶和老茶，可以用較高的水溫沖泡。尤其是緊壓茶，較高水溫的醒茶可以令茶塊變得松散、茶葉舒張，利于茶葉的充分沖泡。而生茶、新茶與嫩茶，則需要降低水溫。但都要注意的一點(diǎn)就是，浸泡的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要快速倒出潤(rùn)茶水，否則會(huì)影響茶湯的口感。
正如《中國(guó)茶葉大辭典》“洗茶”條解釋?zhuān)骸跋床杓聪慈チ松⒉璞砻骐s質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味?！边@種說(shuō)法更應(yīng)該被理解為“醒茶”，尤其適用于發(fā)酵程度較高的烏龍茶、黑茶和普洱茶。而用溫水浸潤(rùn)發(fā)酵程度較低的茶僅僅是為了“洗凈心態(tài)“。醒茶過(guò)后，我們就可以盡情享受蘇醒了的茶葉在第一泡茶湯的發(fā)揮。醒茶，這才是洗茶的本質(zhì)之道。
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