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茶葉中主要有哪些保健功能成分

茶葉中主要有哪些保健功能成分

茶葉中主要有哪些保健功能成分:蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、香氣成分、維生素、皂苷。

茶葉中葉蛋白占比20~30%,而能溶于茶湯的物質(zhì)只有3.5%左右,其中包括兒茶素、維生素等有益成分。

茶葉中主要有哪些保健功能成分:

1、有機酸

茶葉中有機酸種類較多,含量約為干物質(zhì)的3%左右。茶葉中的有機酸多為游離有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、草酸等。

在制茶過程中形成的有機酸,有棕櫚酸、亞油酸、乙烯酸等。

茶葉中的有機酸是香氣的主要成分之一,現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)茶葉香氣成分中有機酸的種類達25種,有些有機酸本身雖無香氣,但經(jīng)氧化后轉(zhuǎn)化為香氣成分,如亞油酸等;有些有機酸是香氣成分的良好吸附劑,如棕櫚酸等。

2、茶多酚

茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱,并不是一種物質(zhì),因此常稱為多酚類,約占干物質(zhì)總量的20%~35%。

過去茶多酚又稱作茶鞣質(zhì)、茶單寧。

3、氨基酸

茶葉中至少含有25種氨基酸,人體必需的氨基酸是8種,茶葉中就含有6種。氨基酸是構(gòu)建生物機體的眾多生物活性大分子之一,是構(gòu)建細胞、修復組織的基礎材料。

4、蛋白質(zhì)

茶葉中的蛋白質(zhì)含量占干物質(zhì)量的20-30%,能溶于水直接被利用的蛋白質(zhì)含量僅占1-2%,所以茶葉中蛋白質(zhì)含量不是很高,這部分水溶性蛋白質(zhì)是形成茶湯滋味的成分之一。

5、生物堿

茶葉中的生物堿包括咖啡堿、可可堿和條堿。其中以咖啡堿的含量最多,約占2%~5%;其他含量甚微,所以茶葉中的生物堿含量常以測定咖啡堿的含量為代表。

咖啡堿易溶于水,是形成茶葉滋味的重要物質(zhì),咖啡堿,具有興奮大腦神經(jīng)和促進心臟機能亢進的作用。

6、果膠

茶葉中的果膠等物質(zhì)是糖的代謝產(chǎn)物,含量占干物質(zhì)總量的4%左右,水溶性果膠是形成茶湯厚度和外形光澤度的主要成分之一。

7、糖類

茶葉中的糖類包括單糖、雙糖和多糖三類。其含量占干物質(zhì)總量的20-25%。單糖和雙糖又稱可溶性糖,易溶于水,含量為0.8-4%,是組成茶葉滋味的物質(zhì)之一。

茶葉中的多糖包括淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等物質(zhì),含量占茶葉干物質(zhì)總量的20%以上,多糖不溶于水,是衡量茶葉老嫩度的重要成分。

茶葉嫩度低,多糖含量高;嫩度高,多糖含量低。

8、色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩種,含量僅占茶葉干物質(zhì)總量的1%左右。脂溶性色素不溶于水,有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。

水溶性色素有黃酮類物質(zhì)、花青素及茶多酚氧化產(chǎn)物茶黃素、條紅素和茶褐素等。

9、類脂類

茶葉中的類脂類物質(zhì)包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等,含量占干物質(zhì)總量的8%左右。

茶葉中的類脂類物質(zhì),對形成茶葉香氣有著積極作用。類脂類物質(zhì)在茶樹體的原生質(zhì)中,對進人細胞的物質(zhì)滲透起著調(diào)節(jié)作用。

10、芳香物質(zhì)

茶葉中的芳香物質(zhì)是指茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。在茶葉化學成分的總含量中,芳香物質(zhì)含量并不多,一般鮮葉中含0.02%,綠茶中含0.005-0.02%,紅茶中含0.01%~0.03%。

茶葉中芳香物質(zhì)的含量雖不多,但其種類卻很復雜。據(jù)分析,通常茶葉含有的香氣成分化合物達300多種,鮮葉中香氣成分化合物為50種左右;綠茶香氣成分化合物達100種以上;紅茶香氣成分化合物達300種之多。

11、維生素

茶葉中含有豐富的維生素類,其含量占干物質(zhì)總量的0.6-1%。維生素類分水溶性和脂溶性兩類。

脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等。維生素A含量較多。脂溶性維生素不溶于水,飲茶時不能被直接吸收利用。

水溶性維生素有維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B11、維生素P和肌醇等。

維生素C含量最多,高檔名優(yōu)綠茶含量更要高一些,一般每100克高級綠茶中含量可達250毫克左右,最高的可達500毫克以上。

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(本文來源昵茶網(wǎng))

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