易武茶的本源之歷史

易武是茶馬古道的起點(diǎn)，一座易武茶山半部普洱史，今天的易武老街仍舊彌漫著歷史的茶香。易武老街，見證貢茶的百年繁榮商賈云集，茶號(hào)林立；馬幫塞途，古道起源。

易武茶區(qū)可以說是中國普洱茶名山產(chǎn)區(qū)中名號(hào)最響亮、歷史最悠久的產(chǎn)區(qū)之一，尤其自清朝入關(guān)后，出現(xiàn)了云南茶葉發(fā)展的新高潮。從雍正二年至乾隆六十年的70余年間，大批茶商入山做茶（其中大部分是來自云南石屏的漢人，也有少部分來自江西等地的外省人），進(jìn)一步促進(jìn)了易武茶葉的種植，使易武成為一座著名的茶山。清乾隆九年，普洱茶被清王朝正式列入《貢茶案冊》。

易武因茶而興，也因茶而旺。從道光二十五年至民國時(shí)期的90余年間，是現(xiàn)代易武茶業(yè)最興旺的時(shí)期，易武鎮(zhèn)成為普洱茶的交易和集散中心，商賈云集、茶莊林立不下30余家。

其中“同慶號(hào)”、“同興號(hào)”、“乾利貞宋聘號(hào)”、“福元昌號(hào)”等10余家大茶號(hào)特別有名，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷東南亞等地，當(dāng)年這些老字號(hào)的茶至今在港臺(tái)還有人珍藏，而價(jià)格在如今的收藏市場中早已遠(yuǎn)超黃金。200多年后的今天，易武茶在普洱茶江湖的中地位，依然受到無數(shù)茶人的追捧。

生態(tài)環(huán)境

易武的知名山頭、微型產(chǎn)區(qū)的茶樹，都幾乎生長于大山密林之中。更為準(zhǔn)確地說，那些能夠讓人念念不忘的高端普洱茶，其固化價(jià)值最終依賴的便是生態(tài)環(huán)境。一款茶之所以好，除了制作工藝之外，其主要決定因素來源于生態(tài)環(huán)境的優(yōu)異。

地域優(yōu)勢能夠給這里的普洱茶樹，帶來與其他產(chǎn)區(qū)完全不同樣的特色土壤、氣候以及其他自然條件和人文因素。可以說，易武的地貌、生態(tài)環(huán)境的差異性，難以復(fù)制性，以及品質(zhì)高低之分，均幫助易武茶以比較穩(wěn)定的品質(zhì)，確立了其不同風(fēng)格特征的滋味基礎(chǔ)。因?yàn)?，生態(tài)環(huán)境是一個(gè)可以信賴并保證高桿古樹品質(zhì)和風(fēng)格穩(wěn)定的價(jià)值所在。

易武茶的本源之

制茶工藝

易武茶古樹茶表面的茶質(zhì)層密度大，經(jīng)過獨(dú)有的輕度殺青、輕度揉捻的制作工藝，茶質(zhì)中的大部分內(nèi)質(zhì)還沒有全部表現(xiàn)出來。原始森林中的古樹茶本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，再加上易武傳統(tǒng)輕度殺青工藝的打磨，未來滋味愈加驚艷，非常耐人尋味。

易武茶新做的茶干茶不顯香，待茶體干燥后香氣逐漸顯露，水分穩(wěn)定后香氣清淡細(xì)幽。好茶會(huì)聞到較強(qiáng)的甜香、花蜜香。新茶的清香3年內(nèi)明顯，之后轉(zhuǎn)淡，5年基本消失，但是甜香依然。5年后逐步出現(xiàn)向圓潤的甜熟果香發(fā)展。

根據(jù)茶個(gè)體轉(zhuǎn)化的快慢不同，大致在3－4年時(shí)有個(gè)轉(zhuǎn)化期，6年之后茶明顯變得好喝，各方面品飲愉悅度呈現(xiàn)上升趨勢，10年之后湯水圓潤厚滑，陳香明顯，15年左右非常好喝。20年左右陳味越發(fā)迷人。特別是高品質(zhì)的易武古樹頭春茶，極具收藏價(jià)值。

在普洱茶名山中，整個(gè)易武茶區(qū)名山多、成名久。例如：麻黑、刮風(fēng)寨、落水洞、薄荷塘等較為出名的山頭。山頭茶是極富魅力的一大因素，易武是出了名的一山一滋味。

口感之爭，一向是茶圈內(nèi)被津津樂道的話題。不僅僅是不同茶類之間，同一個(gè)茶類，因?yàn)榉N種細(xì)微的不同，也有著強(qiáng)烈的對比。這一點(diǎn)，普洱茶尤為明顯。

普洱茶的奇妙，不僅僅在于“臨滄茶區(qū)”、“易武茶區(qū)”、“西雙版納茶區(qū)”這樣大范圍的區(qū)別，如果把產(chǎn)區(qū)不斷分支下去，即便在于某一個(gè)三、四級(jí)的分支之下，也有著不小的口感之別。

我們不得不提到易武，這個(gè)有著無比多出眾小產(chǎn)區(qū)的貢茶之地。“香揚(yáng)水柔”是大眾對其總體的評(píng)價(jià)，然而接觸普洱茶越深，你越能聽到對易武味不同的聲音。“麻黑細(xì)膩的蜜香是我心中的易武”、“落水洞的甜柔清雅才能勾起我對易武的傾慕”、“刮風(fēng)寨剛?cè)岵?jì)才能代表易武”……

而在你的心中，什么又是最恰當(dāng)?shù)摹耙孜渲丁蹦兀?/p>

并不是易武味的全部

易武之味，僅僅用“香揚(yáng)水柔”來描述它是不公平的。易武茶內(nèi)斂、香氣馥郁、優(yōu)雅和耐人尋味。但無論是微小產(chǎn)區(qū)不同的香型與底蘊(yùn)，還是其存放后的厚重飽滿，變化多端，它有著無限的可能。這絕非幾個(gè)詞能說清楚的。

在易武，有著多個(gè)令茶客陶醉于此的口味特征線索：花香、蜜香馥郁，柔中帶剛的氣韻，以及葉底苦澀度的甜柔順滑。這也成為許多茶客判定易武茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。

曾有茶友這樣形容易武茶：“第一泡茶湯入口，我愣住了，我形容不出它給我的那獨(dú)特的香型，滿口順滑的蜜香和甜味讓我對剛要滑下喉嚨的茶湯念念不舍，打心眼里想把這種感覺留住，不想讓那香揚(yáng)水柔的韻味從我的味覺消失，因?yàn)槲覔?dān)心，下一杯我再也找不到那種感覺了。”

即便易武茶都有著這些特征，然而整個(gè)易武是有著無限可能的一個(gè)區(qū)域。從各自成名的七村八寨等產(chǎn)區(qū)能看出，各個(gè)區(qū)域的口感并不雷同，有些是花香為主體，有些是蜜香為主體，有些又是以氣韻取勝，還有整體平衡程度很高的小區(qū)域。

如果你更愛花香，那么薄荷塘等區(qū)域可能是你心中的易武，這些地方的茶葉口感特征就是花香比較重。也是受外界追捧最高的小產(chǎn)區(qū)。對于蜜香而言，麻黑成為了一個(gè)代表，包括落水洞等區(qū)域，都是茶客們感受易武茶細(xì)膩湯水的至寶之地。

苦澀味較低是易武茶一大特點(diǎn)，特別是在前幾泡，讓人感覺無比舒暢。同時(shí)易武茶不僅僅只有柔，也有剛。而這樣的剛卻又與其它地方不同—它厚重強(qiáng)烈而又不粗獷。許多人用山野氣韻來形容這樣的感覺。其中代表當(dāng)數(shù)銅箐河、刮風(fēng)寨等。

每個(gè)人有自己心中的易武代表，無論提到的花蜜香、還是厚重氣韻，抑或令人舒暢的低苦澀味。易武茶，總能在它自身的不同區(qū)域找到最適合自己的代表。

同時(shí)，在對易武茶口感的不同理解之中，轉(zhuǎn)化的力量不容忽視。要真正討論內(nèi)斂細(xì)膩的易武茶，離不開更多的時(shí)間去體會(huì)它的魅力。

易武茶的六個(gè)特征

你喜歡哪一個(gè)

一千個(gè)人心中有一千個(gè)易武之味。在與眾多茶友、茶人以及茶評(píng)組的溝通之中，我們發(fā)現(xiàn)“易武之味”需要表達(dá)的太多，但是有著幾個(gè)大方面的趨勢。

有的人對某一區(qū)域的花香一試難忘，有的人偏愛另一個(gè)區(qū)域的蜜香，也有人更喜歡易武野韻……

令人印象深刻的花香：以薄荷塘、草果地等超微產(chǎn)區(qū)為代表，易武之味就是一口下去就能感受到的花香。

馥郁的獨(dú)有花香，令人印象深刻，是一些茶友對易武茶追捧的源頭，他們認(rèn)為，花香最能代表易武味。市場是最好的試金石，這些以花香為重的超微產(chǎn)區(qū)，幾乎是現(xiàn)在在茶友當(dāng)中被追捧得最厲害的易武茶。

持久細(xì)膩的蜜香：以麻黑、落水洞等產(chǎn)區(qū)為代表，融于湯水的醉人蜜香是易武茶的象征。

湯質(zhì)醇厚，蜜香清甜，茶氣足，茶湯清明、透亮。對于喜愛普洱蜜香的茶友來說，易武是一個(gè)難得的寶地，相比較花香而言，蜜香水路甜柔持久，或許更能讓人感受到口中的細(xì)膩。

甜柔順口的低苦澀度：以茶王樹等產(chǎn)區(qū)為代表，不順滑無易武。

喉嚨要舒暢，是部分茶友品鑒普洱的一項(xiàng)重要選項(xiàng)。對于易武茶，這一點(diǎn)能讓他們非常滿意。相較其它茶區(qū)，易武茶的苦澀度較低，順滑且舒暢。盡管少了苦后強(qiáng)烈回甘的沖擊，但飽滿豐潤的茶湯甜度非常高，回甘生津極好。

柔中帶剛的氣韻：以銅箐河、刮風(fēng)寨等為代表，對易武的最愛便是山野氣韻。

接觸過銅箐河的茶友們都會(huì)沉醉于其厚重野韻，這樣厚重但不粗獷的山野之氣也是存在于易武茶中的一個(gè)強(qiáng)烈代表。與其它地方的來得猛烈不同，易武茶的獨(dú)有厚重氣韻中有著柔中帶剛的屬性。相比甜柔順口、花蜜香，一些茶友更愛這樣的山野氣韻，鐵漢柔情。

香揚(yáng)水柔的協(xié)調(diào)：有人認(rèn)為易武茶某個(gè)產(chǎn)區(qū)的特征就是他喜歡易武的理由，又有人認(rèn)為易武茶的特點(diǎn)是需要綜合與協(xié)調(diào)的，才能真正體現(xiàn)易武“香揚(yáng)水柔”，同時(shí)具有以上特征又不是非常突出，或許更能代表易武之味。

“慢慢來”的柔和：口感與香型只是錦上添花，令人享受的柔和才是易武味的溫柔。

或許有人對易武的理解不限于口感香型，在這類人心目中整體特征才是識(shí)別茶區(qū)的。易武茶的“慢”正是他們心中的易武之味——柔和、清甜，對口腔的沖擊與茶氣慢慢鋪陳開來又慢慢收尾。

易武茶協(xié)調(diào)性好、湯質(zhì)柔雅，以“香揚(yáng)水柔”為基底，不同寨子又有不同的韻味。比如以陰柔見長的麻黑茶，濃郁的蜜香，悠長的喉韻都帶著絲絲綿軟之意。又比如野味強(qiáng)勁的銅箐河，不僅能夠喝到易武的細(xì)膩綿柔、還能喝到強(qiáng)烈的山野氣韻，層次豐富，韻味悠長。

我們從最初的、麻黑、落水洞，到后來彎弓、刮風(fēng)寨、茶王樹；到現(xiàn)在熱門的薄荷塘、銅箐河、天門山等等。在這十多年不斷挖掘好茶的過程中，易武古樹茶給我們帶來了許多新驚喜。如今，不管時(shí)代如何迭代更新、變化，易武古樹茶的滋味不會(huì)變，對于“純粹易武味”的追求、傳承，是我們?yōu)橹畩^斗的信念。