“茶圣”陸羽認為泡茶水中：

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　　“泉水上，江水中，井水下。”

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　　這種古人的觀念雖然隔代相遠，但依現(xiàn)在看來確見地不凡！

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　　天然水中，雨水和雪水屬于天然軟水，泉水、溪水、江水多為暫時性硬水，經(jīng)過沉淀凈化或靜止儲存都可完成水質(zhì)改變！而大部分地下井水為硬水！

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　　我們的自來水普遍是用氯消毒的，氣味較重，鈣鎂離子含量較高，屬于硬水。自來水的鐵離子含量較高，容易和茶葉中的鞣酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)從而產(chǎn)生鞣酸鐵，導(dǎo)致水體變成藍紫色，即便這對人體無害，但卻嚴重影響了茶湯原本的色調(diào)。由此看來未經(jīng)過處理的自來水會破壞茶葉本質(zhì)，實在不宜用來泡茶。

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　　用自來水泡茶，就得先將自來水進行處理，把自來水中的氯氣和鐵離子等去除。處理自來水只需三個簡易小妙招，就能輕松解決。

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　　1.澄清法：自來水盛放進容器內(nèi)，靜置24小時，待氯氣和消毒味等異味揮發(fā)后再使用。

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　　2.煮沸法：自來水煮沸后，打開壺蓋繼續(xù)煮2分鐘，將異味揮發(fā)掉。

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　　3.過濾法：安裝過濾器，除去水中的雜質(zhì)等。

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　　大家延續(xù)用泉水泡茶的傳統(tǒng)，是因為泉水來自山巖壑谷，綠蔭深處，經(jīng)過砂石巖土的過濾，并且吸收了二氧化碳，在二氧化碳的作用下，溶解了鈣、鉀等幾十種元素，使得水質(zhì)營養(yǎng)豐富，清爽甘冽，泡出的茶湯品質(zhì)會更好。

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　　一般說來，在天然水中，泉水是水質(zhì)最好。但是，由于水源和流經(jīng)途徑不同，所以其溶解物、含鹽量與硬度等均有很大差異，因此，并不是所有泉水都是優(yōu)質(zhì)的。有些泉水，如硫磺礦泉水已失去飲用價值。

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　　純凈水適合泡茶，更加適合在審評和給來買茶的顧客試喝時拿來沖泡，降低在品茶時因水質(zhì)問題引起的誤差。因為純粹，所以純凈水能夠保持茶湯清澈透明，滋味純正，無異味、雜味，是最保險、最穩(wěn)定的選擇。

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　　總結(jié)：山泉水從古至今都是最頂級的泡茶用水；大部分的純凈水和礦物質(zhì)含量適中的礦泉水適合泡茶自來水可以泡茶，只是最好不要直接使用，應(yīng)該經(jīng)過處理后再行沖泡；蒸餾水不夠有活性，最好不要選擇。錯誤的泡茶用水會影響茶湯的品質(zhì)，選擇正確的泡茶用水，可以保持茶湯的原汁原味，讓茶湯狀態(tài)達到最佳。

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