? ? ? ? ?春季收茶馬上就要開始了，很多茶友對于古樹和臺地茶還是缺乏直觀認識，在一個古樹滿天飛的時代，了解真相顯得尤為重要。我們把之前傳播廣泛的這篇文章再發(fā)一遍，這個不像有些文章說的那么簡單、一目了然，但是卻是最符合實際情況的一篇文章。
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? ? ? ? 另外一點大家需要了解的是，古樹的新茶并不能完全展現(xiàn)古樹的特點，甚至少部分都無法完全體現(xiàn)出來。至少要有一兩年的轉(zhuǎn)化才能真正領(lǐng)略古樹的魅力，這也是茗壽堂開啟“收茶模式”的重要原因。
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? ? ? ? 需要避免的誤區(qū)
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? ? ? ? 首先先說幾點需要避免的誤區(qū)。
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? ? ? ? ?第一個是聽故事。
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? ? ? ? 故事可以隨意編造，這個是不能作為依據(jù)的。比如我家多少畝古樹茶山，動輒千年古樹之類的，實際上古樹絕大部分零散分布在茶農(nóng)手里，茶商最多也就是簽個協(xié)議，而且茶農(nóng)還不一定按照協(xié)議，茶農(nóng)信奉的是誰給的價高賣給誰。除非是野生古樹，一般栽培古樹樹齡五百年以上都很少很少，而那些珍貴的野生古樹林也大多限制采摘，哪有那么多千年古樹？再有什么名人故事就更加不靠譜，和茶沒關(guān)系。
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? ? ? ? 第二個是看照片
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? ? ? ? 誰去茶山都能拍個照，這個只能做個參考而已，并不一定說明問題。還有一個就是掛牌，不過，掛牌和收茶是兩回事兒，有掛牌并且收茶的，也有非常多只掛牌不收茶的，也有俺們這種基本不掛牌，但是也會收掛牌樹的鮮葉的。原因很簡單，掛牌茶農(nóng)收的是掛牌的錢，收茶不管你掛不掛牌，自由競爭。
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? ? ? ? ?還有一種情況是，人也去茶山了，也是在當?shù)厥盏牟?，但是個人品鑒水平有限，缺乏品種環(huán)境等知識，可能買到假貨或者收的茶品質(zhì)較差。即使蹲在茶樹下面等著也未必就是好茶，所以看照片不能充分說明問題。
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? ? ? ? ?第三個是看名氣與價格
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? ? ? ? ?名氣大不能說全無道理，但是名氣大真品很少，每年在茶山就被各種渠道分流了，流入零售市場可能性不大。價格高低是人定的，也說明不了什么。
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? ? ? ? 購買渠道
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? ? ? ? 這個是很多人不太注意的問題，但卻是我們第一步需要考慮的問題，選對了渠道就大大增加了可能性，否則在茶葉市場里盲目大海撈針，可能性就太小了。
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? ? ? ? ?我們首先要明白一個道理，規(guī)?；漠a(chǎn)品是否有可能用古樹作為原料？一般的古樹茶山總產(chǎn)量從幾噸至百噸量級不等，但是其中真正的古樹茶產(chǎn)量一般不超過幾噸，這幾噸茶來源和流通渠道又是完全分散的，從分散的茶農(nóng)到分散的茶商，具體到每個渠道手里往往只有幾百公斤。（價格高的名山分流的更細，可能被渠道分散為幾十公斤甚至幾公斤，價格低的茶山有可能單一渠道有幾噸）
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? ? ? ? ?我們要是明白這個道理，就可以根據(jù)產(chǎn)量來估測可能性。簡單的數(shù)學(xué)告訴我們，這種量級首先不可能滿足大廠的需要，因為量級上有百倍的差距。較大的品牌的主要產(chǎn)品也不可能用古樹作為原料（不排除某些定制產(chǎn)品可能會玩古樹），有些說是古樹，從量級上計算有十倍的差距，必然有小樹混雜（當然這已經(jīng)算是業(yè)界良心了）。
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? ? ? ? ? 那你說單一古樹量不夠，不會多種古樹拼配嗎？純古樹，尤其是高端古樹搞拼配，發(fā)燒友自己玩的有，批量產(chǎn)品基本沒見過。付出這么高昂的成本，卻不一定被認可，試想一下?lián)Q做是你是否會做？
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? ? ? ? ?所以真正的古樹純料最大可能是出現(xiàn)在古樹定制產(chǎn)品、小茶商或者個人手中，而不是規(guī)?；a(chǎn)品之中。
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? ? ? ? ? 當然這只是大方向的問題。小茶商或者個人就一定是真的嗎？當然不一定啦。還有大茶商的老總、加盟商個人感興趣自己玩幾百斤古樹，也不是沒有可能啊，只不過這種茶不會以成熟產(chǎn)品的形式在零售市場流通。
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? ? ? ? ?說了這么多，究竟怎么選購古樹，最重要還是要喝。古樹的品鑒博大精深，這篇文章不可能窮盡，我們來點干貨，讓大家快速入門。
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? ? ? ? 什么是好茶？
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? ? ? ? ?如果我們區(qū)分開了古樹和臺地，我們還要問一句，古樹茶都是好茶嗎？當然不一定，古樹茶水平也是參差不齊，我們需要選擇性價比高的品種。這就涉及到一個根本性的問題，什么是好茶？我相信好茶是有標準的，但實事求是講，這個標準目前還不那么明朗，這也說明市場還不是那么成熟。
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? ? ? ? ?這并非是故弄玄虛，大家如果看一本臺灣雜志叫做《普洱壺藝》（這是原來名字，現(xiàn)在也叫《茶藝》）上面經(jīng)常有各位大師普洱茶打分品鑒會。比較有趣的是，每次各位大師的品鑒結(jié)果差異很大。一共七款茶，你說第一，我可能認為就是第七，從統(tǒng)計學(xué)上來說，就是方差過大，數(shù)據(jù)過于離散，這說明什么？說明這個數(shù)據(jù)可參考性不太大。
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? ? ? ? 那你說，咋辦？談好茶標準這個話題太大，是我們多年的研究方向，不是一篇文章說得清楚的，也是未來市場的關(guān)鍵。那我們反過來說，什么是不好的茶，這個爭議不是那么大，我們就容易說了。
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? ? ? ? ?首先一款茶采摘與加工過程中不能有大的缺陷。我們把問題分為瑕疵和缺陷，瑕疵可以容忍但盡量避免，缺陷不能容忍。
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? ? ? ? ? 采摘等級不均、過高或者過低、或者雜有黃片，這些可以看做瑕疵，只要不嚴重尚可接受。
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? ? ? ? ?茶葉萎凋要沒有捂到發(fā)酵，有些許紅梗可以接受，如果葉片大面泛紅就明顯發(fā)酵了。
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? ? ? ? ? 殺青需要適度，略欠，青氣有一些可以接受；過度就必須避免了，過度可能呈現(xiàn)綠茶的烘炒香，或者高溫的那種悶香，這種茶是不可以選購的，后期不會有好的轉(zhuǎn)化。這樣同樣適用于工藝過程中其他涉及到高溫的步驟，比如壓餅后的干燥。
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? ? ? ? 湯色有點渾濁，有些碎末黑點，這些可以稱為瑕疵，只要不太嚴重，尚可接受。
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? ? ? ? 最主要還是看口感。口感有雜味兒不可接受，口感呈現(xiàn)綠茶、紅茶之類的味道不可接受，呈現(xiàn)其他不舒服的味道不可接受。
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? ? ? ? 把這些不能接受的排除，接下來就看大家的品鑒水平與偏好了，這個隨著大家品鑒的細膩，經(jīng)驗積累，以及過來人引導(dǎo)，水平會有所提升，不過仍然還是有所偏好。古樹如此豐富，我想說，香高的有好茶，香柔的也有好茶；苦澀的有好茶，清甜的也有好茶；層次豐富有好茶，簡單直接的也有好茶；要綜合的來看，這個容我們慢慢再說。
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? ? ? ? 開始階段，在排除了問題茶之后，不妨從自己喜歡的口感入手，循序漸進，比較靠譜。如果一味聽從張大師，李大師的說法，大師可能忽悠，也可能是真有水平，但和你自己不相應(yīng)，還是白搭。從自己出發(fā)，有品鑒的樂趣，再以開放的心態(tài)去體會其他人的說法，逐漸提高，這種做法比較可取。切忌從書本或者某人處學(xué)來一知半解生搬硬套，這種就是邯鄲學(xué)步，連最基本的辨別能力也喪失了，就搞麻煩了，說實話這樣的人也不少。
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? ? ? ? ?還要說一句，別迷信名山，名山茶自有一定道理，但是假貨較多，即使真貨也往往因為采摘過度，小樹比例過大等等原因?qū)е驴诟胁荒敲蠢硐耄詢r比有點下降。這個你只要一年一年喝下來就會明白，十年前的班章易武景邁冰島和現(xiàn)在的差異一言難盡。
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? ? ? ? ? ?當然最好的方式是有同一款茶的老茶做比較。請注意，不是同一個山頭，因為山頭范圍太大，可能有較大差異，同一款茶指的是同一塊茶地，或者同一家茶農(nóng)的茶。
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