古樹茶之辨（三）古茶新知
自滿清入關(guān)開始，普洱茶因其濃釅風(fēng)味適合馬背民族的取向而被取為貢品。隨著滿族漢化程度的加深，其飲茶取向也趨向于漢族習(xí)慣，故而道光年間之后普洱茶停貢，普洱茶愈發(fā)不被中國大部分地區(qū)所認(rèn)知。?
普洱茶在茶區(qū)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)大多系少數(shù)民族鮮葉采摘下來不經(jīng)殺青，簡單的曬干后大壺泡飲或煮飲，從現(xiàn)今的工藝定義角度出發(fā)并不能稱之為普洱，其工藝更近乎白茶。自道光年間到1993年普洱茶在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)中都可以說是乏人問津的，只剩下供應(yīng)港澳大馬，以及邊疆少數(shù)民族作為制作酥油茶/奶茶的原料這樣的地域性消費(fèi)。1993年的“首屆中國普洱茶葉節(jié)”暨“中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會”、“中國古茶樹遺產(chǎn)保護(hù)研討會”在當(dāng)時(shí)也沒有獲得太多關(guān)注，僅是一些臺灣人來到云南，希望能夠搞清楚關(guān)于普洱茶的相關(guān)資訊。?
從道光年間至2000年以前普洱茶一直以香港和澳門、馬來西亞為主要供應(yīng)地。在1975年、1976年和1979年普洱茶分別銷往馬來西亞、法國、日本，不過是普洱熟茶而非生茶。因此自七十年代開始古樹茶便不被重視并少在生產(chǎn)茶品中使用，上世紀(jì)五十到七十年代制作的印級茶，采用的還是大小樹混采原料。自七十年代中后期到八十年代，開始使用小樹茶制作茶品。甚至一直到1985年之前這一段時(shí)間，古樹茶被與野生茶混同，被認(rèn)為不可以飲用故而禁止在茶品制作中使用的。?
從五十年代到七十年代使用古樹茶（大小樹混采），到七十年代開始認(rèn)為小樹茶更為優(yōu)質(zhì)，因其好管理、易采摘、芽頭多、嫩度高，可見當(dāng)時(shí)云南當(dāng)?shù)夭杵分谱魇巧钍芪覈鴸|南地區(qū)制茶理念的影響。在當(dāng)時(shí)的茶葉志中都會提到“雨前茶”、“谷花茶”和“五級十等”等一些帶有明顯綠茶取向的概念。在當(dāng)時(shí)云南茶葉的管理者基本都并非是云南人，對于茶品也已追求新茶鮮爽這一幾近綠茶的訴求為茶品制作方向。云南當(dāng)?shù)厝艘虼艘矊⑵斩枳鳛榈蜋n茶品，這一觀念直至幾年前仍時(shí)有耳聞。?
近年因資本熱炒古樹茶，各色傳奇光環(huán)被加諸于古樹茶之上。當(dāng)下大行其道的普洱古樹茶概念，其興起不過是近十幾年光景，回溯近現(xiàn)代中國茶業(yè)歷史，古樹茶，甚至是普洱茶，大多數(shù)時(shí)間都不為大多數(shù)國人所認(rèn)知和接納。認(rèn)識普洱，認(rèn)識古樹茶，理性客觀的態(tài)度便顯得尤為重要。?
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