傳普洱承歷史(之一)
【普洱】為哈尼語，“普”是寨子，“洱”是水灣，“普洱”即水灣大寨。寧洱縣為原普洱縣，明洪武年間，改為普耳，萬歷年間改稱普洱。今普洱縣位于云南省南部，普洱市市中部，地處北緯22°40′-23°36’、東經(jīng)100°42′-101°37’之間。東和東北沿把邊江與墨江縣分界，南與翠云區(qū)、江城縣相連，西沿小黑江與景谷縣毗鄰，北與鎮(zhèn)源縣相接?？偯娣e3670平方公里，其中山區(qū)占96.77%，壩區(qū)占3.23%?？h城寧洱鎮(zhèn)海拔1320米，距省會(huì)昆明公路里程373公里，距行暑駐地翠云區(qū)46公里。
普洱自古以來以普洱茶產(chǎn)地和集散地聞名中外，清代時(shí)為向朝廷上貢普洱茶的普洱府所在地。自唐至宋，貢茶興起，成立了貢茶院，即制茶廠，組織官員研究制茶技術(shù)，從而促使茶葉生產(chǎn)不斷改革。
唐代蒸青作餅已經(jīng)逐漸完善，陸羽《茶經(jīng).之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。即此時(shí)完整的蒸青茶餅制作工序?yàn)椋赫舨?、解塊、搗茶、裝模、拍壓、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶。宋代，制茶技術(shù)發(fā)展很快。新品不斷涌現(xiàn)。北宋年間，做成團(tuán)片狀的龍鳳團(tuán)茶盛行。宋代《宣和北苑貢茶錄》記述“宋太平興國初，特置龍鳳模，遣使即北苑造團(tuán)茶，以別庶飲，龍鳳茶蓋始于此”。
宋代龍團(tuán)鳳餅名重天下，是最早的貢茶之一，蘇軾《水調(diào)歌頭?詠茶》曰：“采取枝頭雀舌，帶露和煙搗研，結(jié)就紫云堆，輕動(dòng)黃金碾。飛起綠塵埃。老龍團(tuán)，真鳳髓，點(diǎn)將來，兔毫盞里，霎時(shí)滋味，舌回頭”。其中采取枝頭雀舌，不是如今的細(xì)嫩芽葉，經(jīng)蒸熟，趁熱有煙時(shí)搗碎，葉底斗紅半綠看似“紫云堆”，堆積就是在后發(fā)酵，然后入模壓制成“龍團(tuán)鳳餅”。龍鳳團(tuán)茶的制造工藝，據(jù)宋代趙汝勵(lì)《北苑別錄》記述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑選勻整芽葉進(jìn)行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆內(nèi)兌水研細(xì)，再入龍鳳模壓餅、烘干。
普洱貢茶，雍正十年，即公元1732年正式列入貢茶案。當(dāng)時(shí)，云南總督鄂爾泰在普洱府寧洱縣（今寧洱鎮(zhèn)）建立了貢茶廠，選取西雙版納最好的女兒茶，以制成團(tuán)茶、散茶和茶膏，敬貢朝廷。清人趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》云：“普洱茶成團(tuán)，有大中小三種。大者一團(tuán)五斤，如人頭式，稱人頭茶，每年入貢，民間不易得也”。 制貢茶的茶葉，據(jù)傳均由未婚少女采摘，且都是一級(jí)的芽茶。采下的芽茶一般先都放之于少女懷中，積到一定數(shù)量，才取出放到竹簍里。這種芽茶，經(jīng)長期存放，會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色。普洱團(tuán)茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好。茶團(tuán)表面有擰緊布紋的印痕，可見當(dāng)時(shí)制茶是用布包著揉緊、干燥成型的。
云南作為我國古老的茶區(qū)，也是世界茶樹原產(chǎn)地。普洱茶是云南民族傳統(tǒng)工藝茶，從云南民族文化歷史來看，四大茶區(qū)的少數(shù)民族的遷移融合及交流，構(gòu)成了的燦爛的普洱茶文化，也才造就了神奇的普洱茶。很長的期間，普洱以加工技術(shù)及交易集市為核心，以普洱（現(xiàn)寧洱）為中心的普洱地區(qū)，制茶業(yè)與種茶業(yè)都應(yīng)該是成規(guī)模的。而歷史文獻(xiàn)說，運(yùn)輸?shù)狡斩庸ぜ敖灰椎牟枞~，“近者二日，遠(yuǎn)者數(shù)月”；茶葉生產(chǎn)歷史悠久，質(zhì)量極佳。由于茶山山高路遠(yuǎn)，加工運(yùn)輸困難，因而形成了“曬青餅茶”的加工方式，原古的茶葉加工，首先可能來自茶葉的直接曬干，利于存儲(chǔ)，而且曬干是原始生活中最普遍和最經(jīng)常的實(shí)踐。
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