普洱茶的苦澀味與茶味
最近，因?yàn)楦闫凡杌顒?dòng)，我們品試了許多款頗具代表性不同的茶，得到了一些新的觀念，覺得有需要與茶友分享，故特寫此篇，以推廣茶文化。
因?yàn)閷憽稓v史》的原因，有一段時(shí)間沒有講“茶”了。原本以為一口氣把《歷史》寫完，再講“茶”的。但當(dāng)寫進(jìn)《歷史》方覺水很深，不是一時(shí)三刻可以寫完。我們雖然深蘊(yùn)這段歷史，但要寫出來卻是另一回事。要寫清楚這段歷史，需要時(shí)間，精力，毅力，恒心，我們發(fā)覺越寫越多，越精越細(xì)。寫的過程我們思想是自由的，自由的意思并沒有隨便、任性、惘為，而是抱著更嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，還原這段歷史，讓其有理有據(jù)，使茶友能客觀地了解這段歷史，對(duì)普洱茶的過去、現(xiàn)在、將來有正確的認(rèn)識(shí)，以正行業(yè)之風(fēng)，普洱茶及其文化得以發(fā)揚(yáng)光大。雖然寫的過程是艱辛的，但還是快樂的。
既然不是即時(shí)能完成的事，有了新的發(fā)現(xiàn)，當(dāng)然是即時(shí)拿來與茶友分享，以解即時(shí)之興。因?yàn)楦闫凡杌顒?dòng)，我們需要認(rèn)真負(fù)責(zé)任，所以品試了很多款茶葉。因?yàn)樽约阂芰私饽切┎?，才知道拿什么茶來搞活?dòng)，自己很確定那個(gè)茶品的茶質(zhì)、茶性，才敢要求茶友分享品后感，所以這次品試茶也就站在了一個(gè)新的高度，品試的過程也特別的細(xì)致、專心。因此，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很重要的問題，一些茶，茶質(zhì)很弱，茶葉很淡，苦澀味卻很重；一些茶，茶質(zhì)強(qiáng)，茶味濃，苦澀味卻不重。如果不注要區(qū)分，或者對(duì)茶不是有很深的理解，或很深的功力，很容易會(huì)將苦澀味混淆當(dāng)成是茶味。
茶質(zhì)弱、茶味很淡的茶，往往是苦澀味很重的，淡弱的茶味夾混著濃重的苦澀味，很多人會(huì)誤認(rèn)為是茶味濃。這樣的誤會(huì)，容易把劣質(zhì)茶當(dāng)成優(yōu)質(zhì)茶；也容易被賣茶的人忽悠， 以劣充優(yōu)。茶質(zhì)強(qiáng)，茶味濃的茶，往往是苦澀味不重，很多人會(huì)誤認(rèn)為茶味不夠，這樣的誤會(huì)，容易令人錯(cuò)過了好茶。我們品試了很多款茶，作了認(rèn)真細(xì)致的比對(duì)、分析，對(duì)于普通茶友而言，兩者的確很難清淅地區(qū)分開來，而且頗容易混淆。這讓我想起孔子所說的，“鄉(xiāng)原，德之賊也?！薄皭狠?，恐其亂苗也。”借用孔子的話語，我們可套說，“苦澀，恐其亂茶也?！?/p>
好的茶，有苦澀味，但基本是被茶味蓋住的，茶湯細(xì)密而潤(rùn)滑，生津回甘，表面不刺激，但茶味留口，滿口是茶；不好的茶，茶味淡薄，基本被苦澀味蓋住，茶湯粗而薄，寡而淡，苦澀不化，口腔干枯而收斂，有麻、叮、刺、痛的感覺，表面刺激，但茶不留口，口中無物，只有苦澀。
我們也深深地知道，盡管我們很努力地說，說得很清楚，但還是有茶友不明白，搞不清的，因?yàn)槔碚撔枰ㄟ^實(shí)踐，概念需要通過印證。所以我們才搞品茶活動(dòng)，用茶品說話，用茶品推廣茶文化。從另一方面說，明白了的人已經(jīng)明白了，但明白了還是不能認(rèn)同的，就算是認(rèn)同了，也是不能接受的。不能接受不是因?yàn)椴荒苷J(rèn)同這道理，更大的原因是因?yàn)槔娴年P(guān)系。如果真理馬上就得到認(rèn)同、接受，世界就不會(huì)變得那么復(fù)雜和矛盾了。所以，我們明知是這樣，還會(huì)堅(jiān)持寫下去。我們所寫的本來就不是為某茶、某人寫的，只是為茶而寫。也沒想過馬上就令人接受，但真理是經(jīng)得起歷史和時(shí)間的考驗(yàn)的，相信普洱茶會(huì)朝著這個(gè)方向走的。將來再翻開我們的文章看，會(huì)覺得是正確的，尤其是純粹的茶友。
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