從品飲角度看古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別
古茶樹與臺(tái)地茶的區(qū)別說起古茶樹、臺(tái)地茶，大家往往就會(huì)浮想聯(lián)翩，各種看法、認(rèn)識(shí)眾說紛紜。
歷史意義上傳統(tǒng)的普洱茶的含義是以云南古樹喬木大葉種為原料的，普洱茶作為我國(guó)的傳統(tǒng)名茶，有著極為悠久的歷史和豐富的內(nèi)涵。在漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)歲月里，普洱茶以自身獨(dú)特的品質(zhì)，滋養(yǎng)了無數(shù)的蒼生。尤其是近年來，隨著其醫(yī)藥保健功能深入研究和發(fā)現(xiàn)，普洱茶受到越來越多茶人和社會(huì)精英、社會(huì)大眾的喜愛，并逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾獌?nèi)容。隨著普洱茶市場(chǎng)的需求量的增大，自上世紀(jì)后期云南開辟了規(guī)?；牟鑸@（臺(tái)地）茶，以使普洱茶的產(chǎn)量更大些、采收更方便。
下面我們將從品飲的角度來簡(jiǎn)單的談一下古樹茶與臺(tái)地茶的區(qū)別：
1.干茶：古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶肥厚壯碩，葉面革質(zhì)感更明顯，光澤度更好，韌性更好，嫩梢毛更長(zhǎng)更多。
2. 香氣：古樹茶更加優(yōu)雅和幽深，有穿透力有變化，保留時(shí)間長(zhǎng)，香氣容易進(jìn)入茶湯內(nèi)。
3.口感：古樹茶會(huì)帶來感覺更豐富和飽滿有層次有變化的口感，且感受到一股來自高山原野般的森林氣息，茶湯的結(jié)構(gòu)更復(fù)雜，細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力高，有涼氣感，喝后滋潤(rùn)回味足飽滿；而臺(tái)地茶讓人感覺口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些，茶湯的滲透性差香氣雖飄但穿透性不強(qiáng)不夠優(yōu)雅，有的雖入口苦澀味比古茶重且回甘生津不錯(cuò)，甚至?xí)盗髑蹇谒?，但依然不舒適不自然。
4.葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，光澤度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒展（和工藝也有一定關(guān)系），質(zhì)感薄小且脆硬。
5、韻味：古樹茶茶湯結(jié)構(gòu)復(fù)雜，入口滋味醇厚香氣有穿透性，苦澀后讓口腔喉嚨回甘生津滋潤(rùn)，層次豐富。韻味久留于口腔、喉頭，茶湯余味湯中香氣和體感表現(xiàn)也是慢慢釋放出來，口感喉感和體感好且舒適。而臺(tái)地茶的厚度低，湯中存留的香氣不多，留存在口腔中的余味短暫，韻味不顯，口腔喉嚨不夠滋潤(rùn)，體感不夠舒適。
6、陳化：古樹茶因?yàn)槭莵碜陨鷳B(tài)良好，生物多樣性比較繁多，營(yíng)養(yǎng)來源比較自然，樹根深入土壤，生長(zhǎng)期長(zhǎng)產(chǎn)量低的古樹，根部吸收地下的養(yǎng)分豐富完全而使這類茶具有內(nèi)質(zhì)豐厚充足變化多，陳化與品飲空間當(dāng)然也高；臺(tái)地茶來自根部橫向發(fā)展，短淺且密植，生物種較稀少，環(huán)境相對(duì)較差，產(chǎn)量大，人工營(yíng)養(yǎng)和化工產(chǎn)品使用較多的臺(tái)地新茶樹，內(nèi)質(zhì)較為單調(diào)不夠飽滿，陳化空間和品飲感覺稍微欠缺。
7、潛質(zhì)：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子 具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高；臺(tái)地茶來自根部短淺的臺(tái)地，所內(nèi)含的能隨時(shí) 間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有局限性。 此外，由于受到人為因素的影響，也使古樹茶和臺(tái)地茶之間存在著一些”變異”.例如現(xiàn)在 有的臺(tái)地茶也因肥水充足，氣候等給予的養(yǎng)份好，葉子也很肥大；而有的古樹茶因少有人工 管理，順其自然成長(zhǎng)，有時(shí)生長(zhǎng)的葉子也較薄。而人為過度采摘古樹茶，也會(huì)造成古樹茶的 葉部光合作用的葉子少，根部萎縮，采摘下來的茶青也就有所不同了。
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