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? ? ? ?這個問題相信不管是茶商還是喝茶人都會有這個問題，明明在選茶的時候，茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶，就變了味道。這一點一開始，自己也很疑惑，毛茶和壓制成餅的茶，有時候會有很大的差別和懸殊。

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? ? ? ?這個問題如果從茶葉內(nèi)含物質(zhì)，或者加工原理來說，可能要寫上一千零一夜。

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? ? ? ?首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，完成的時間最多10個小時。茶葉從鮮葉到殺青，高溫會使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時候，經(jīng)過陽光緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺得不錯就會大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望。

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? ? ? 很多茶友買到新茶，想嘗鮮，打開新茶，撬開來喝，此時也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強。這點茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就開始減淡。

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? ? ? ?這時，大部分人對于茶，或多或少就失望了，因此，可能會錯過自己本該有的好藏茶，交流下來，一些茶友和新茶會加多沖泡次數(shù)，不管茶的濃淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶湯中是否還有滋味。

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? ? ? ?普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問題，很大程度是因為二次高溫，致使茶性不溫和。

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? ? ? ?這個問題僅僅作為新茶品飲的討論，拋磚引玉。

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