【茶之趣】茶里有味精？
春茶，特別是綠茶，憑借著鮮爽的口感贏得眾多茶友的喜愛，但也許你不知道，茶葉之所以這么鮮爽，全是因?yàn)槔锩嬗小拔毒?。不信啊？請往下看?/p>
閑話：肉之鮮爽，野草何以抗衡
首先請容許這里插播一下：
“鮮”字，取“魚”和“羊”，說明從古時候起人們就認(rèn)可肉湯帶來的美妙口感為“鮮”。隨著生活水平提高，“肉食性人類”大批出現(xiàn)，有的甚至到了無肉不歡的地步，即便知道吃素食對身體是大有益處的，但每每吃素，只覺得口里寡淡無味，絲毫沒有肉帶來的愉悅滋味，這是為什么呢？
這是因?yàn)槿獬嗽鷮?shí)的口感之外，還富含一種叫谷氨酸的氨基酸，這種東西會刺激舌部的味蕾，讓人感到一種有別于酸甜苦辣咸的另一種味道——鮮味！
由于谷氨酸能帶來明顯的調(diào)味作用，所以一碗雞湯帶來的鮮爽感能超白菜豆腐湯百倍。
其實(shí)部分植物里面也有谷氨酸，比如海草和海帶。
1908年，一個日本人發(fā)現(xiàn)了這一點(diǎn)，當(dāng)他把一種叫做谷氨酸鈉的化學(xué)物質(zhì)從海帶中提取出來時，至此，人類歷史上的第一批味精就誕生了。
另外，日本玉露也是不錯的選擇。
由于在鮮葉生長過程中，通過人為遮光阻隔了大部分陽光的照射，增加了鮮葉中氨基酸的含量，降低了茶多酚的含量，不過由于茶葉太過柔嫩，沖泡玉露茶的時候要用溫水才行，不然會“灼傷”茶葉。玉露茶喝起來有明顯的海藻、海苔味，濃郁鮮香，讓人“過嘴不忘”，這也是基于茶種品質(zhì)，結(jié)合遮陰工序和蒸青工藝產(chǎn)生出的獨(dú)特滋味。
除了綠茶，白茶也是十分鮮爽的主兒。像白毫銀針，毫毛里的氨基酸含量極高，沖泡時，你能明顯看到茶湯比其它茶類顯得更加晶瑩剔透，并且彌漫著一股醉人鮮香味道，這便是毫毛里的高氨基酸含量給人的感受。
而普洱茶的鮮爽度也很高，特別是新鮮的生茶，完全可以用“沁人心脾”來形容，不過由于品種特性（云南大葉種），人們常常會更注意普洱生茶的獨(dú)特滋味和香氣罷了。
后話：如何泡茶才能讓茶葉最鮮爽
那么在泡茶的時候，什么樣的步驟才能最大化地激發(fā)茶葉的鮮爽呢？
首先，水溫不可過高。拿安吉白茶舉例來說，85℃——90℃的熱水就夠了，太燙的水會讓茶葉的鮮爽感降低；
其次，熱水不能直接沖擊在干茶上面，氨基酸含量較高的茶葉基本都很柔嫩，將熱水直接擊打在干茶上，會傷害茶葉，也容易讓茶湯變渾；
第三，沖泡時不要加蓋，否則會影響茶葉的味道，變得有悶味、苦澀味；
第四，味道鮮爽的茶葉多是外形優(yōu)美的綠茶，建議用玻璃器皿沖泡，還可以欣賞到茶葉在茶湯中的“美色”哦。
只要掌握了以上四點(diǎn)，就能泡出一杯鮮美至極的好茶。
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