? ? ? ?渥堆發(fā)酵發(fā)展到現(xiàn)在，雖然技術(shù)提升了不少，但受自然影響還是很大，俗稱的三分靠打拼，七分天注定，剩下九十分基本跟著感覺走，腳踩西瓜皮溜到哪里算哪里。

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? ? ? ?這話未免夸大，但生動(dòng)形象地體現(xiàn)了渥堆發(fā)酵的現(xiàn)狀，即號(hào)稱人工發(fā)酵，自然仍舊占據(jù)主導(dǎo)地位！

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? ? ? ? 一個(gè)好的發(fā)酵環(huán)境，以及適宜的溫濕度對(duì)發(fā)酵環(huán)境的影響有時(shí)是非常關(guān)鍵的，要不然除了勐海號(hào)稱是發(fā)酵寶地外，其他地方排得上號(hào)嗎？

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? ? ? ?這個(gè)時(shí)候發(fā)酵堆要經(jīng)常更換發(fā)酵布，以保持堆子的一定透氣性。否則堆子由于缺氧發(fā)酵速率會(huì)逐步下降，直至停滯。

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? ? ? ? 另外渥堆完畢后干燥茶葉，水汽、濕度過高，茶葉極易發(fā)生返潮、發(fā)霉、受潮的情況，干燥困難。反之，則非常有利于堆子渥堆和干燥的進(jìn)行。

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? ? ? ? 因此在勐海，最好的發(fā)酵時(shí)期把并不是大家想象的夏季，而是春季，4-6月份，雨季前，恰好是勐海溫度最高，最干燥的時(shí)候。

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