普洱茶的回甘和回甜
普洱茶的回甘和回甜是讓茶友們著迷原因之一。好茶回甘綿長，數(shù)小時內(nèi)仍然齒頰生香，感受神奇?；馗屎突靥鹗遣皇峭粋€意思?
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普洱茶的回甘：普洱茶的回甘，當茶湯入喉時，收斂性與刺激性逐漸消失，唾液慢慢分泌而出，此時喉嚨感覺滋潤甘美，這就是回甘，越持久越是好茶。不管是輕發(fā)酵茶還是中發(fā)酵茶，優(yōu)質(zhì)茶在品飲后都會立刻喉頭泛甘，而后擴散到整個口腔經(jīng)久不退，但回甘有強有弱的區(qū)別感，回甘強則優(yōu)之。而有些茶品味道、口感等都表現(xiàn)不錯，但是回甘時間短。
茶的回甘的形成是先苦然后回甘，苦是茶葉最基本的口感形態(tài)，只是茶區(qū)的不同，苦的強弱也有其高下。
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但是仔細劃分一下，苦的表現(xiàn)在口腔里也分很多種，有舌尖部位，有后半端，有上顎，有兩頰苦。但是好茶葉的苦味一定是化的快，退的也快，苦完之后就是回甘，茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低也決定了回甘的持久性。
回甘和回甜其實是兩個不同的方面。有些茶有回甜但不一定有回甘。
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回甜：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會有非常明顯回甜味，而重發(fā)酵普茶就不會有此特色了，回甜與回甘同時生成，給人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陳香之韻味那是享受，這正是好茶的迷人之處。回甜實際上是一種茶多糖作用，我們知道在普洱茶中，就蘊含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等，這是普洱茶本身所帶口感，經(jīng)過刺激蓓蕾而發(fā)生作用。所以回甜是一種物理作用，回甘則是霉素化學作用。
有些茶前幾泡就會有回甜,有些則先苦然后再轉到甜的狀態(tài)。回甜在普洱茶的尾水階段，熟茶類可能出現(xiàn)得更多些。
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總的來說個人對味道感受的靈敏度不一樣，對苦澀滋味的承受力也不同，所以我們無法簡單的以喝茶回甘與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回甘強度和持久性是判斷好茶的非常重要的標準之一。
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