臺茶商王俊欽:專心做杯好茶
王德傳茶莊商品研發(fā)總監(jiān)王俊欽先生
近日，來自臺灣的百年茶莊老店王德傳“以茶結(jié)友”，與滬上眾多品茗愛好者共享德傳純質(zhì)好茶，裊裊茶香中仿若置身云霧飄渺、氣韻清新的寶島茶園。秉持對茶一貫的熱情和專注，王德傳以不斷精進淬煉的制茶工藝，忠實還原地道茶區(qū)里最真實細膩的茶滋味，在每一口凈透茶湯滋味中，體會一種含蓄而無盡延伸的喜悅。王德傳茶莊商品研發(fā)總監(jiān)王俊欽先生接受了現(xiàn)場采訪。
問：王德傳在內(nèi)地目前的運營狀態(tài)是？
王俊欽：王德傳在上海有四家（店），蘇州和杭州各一家（店），華東地區(qū)一共六家。基本以茶莊為主，具備茶館的有金茂和西湖店。我們茶莊在大陸發(fā)展，有兩條線，一條線是臺灣烏龍茶；另外一條是普洱茶，這塊最主要的是在云南。
問：我知道，王德傳的一個概念是“老法制茶新法賣茶”，請問這個“老”與“新”如何定義？
王俊欽：所謂的“老”其實是在講傳統(tǒng)，經(jīng)過千百年的時間歷練，我們的老祖先把茶葉制作的技藝，所能想到的所能做到的，已經(jīng)精細到極致，從工藝制作的角度，現(xiàn)代人并不比老祖宗聰明，所以，我們只要把傳統(tǒng)工藝真正繼承，每個環(huán)節(jié)都做到位，這個就已經(jīng)很棒了。所以，所謂的“老”，是對傳統(tǒng)制作工藝的堅持和傳承，保持茶葉原本的品質(zhì)。而“新法賣茶”，就是在包裝、營銷等方面采用現(xiàn)代的新方式，我們整體是向“精品”方向發(fā)展，我們希望推廣人文的、現(xiàn)代的、優(yōu)雅的茶文化。
問：王德傳進入內(nèi)地市場也有好幾年的時間，目標消費人群大概是怎樣一個年齡段？
王俊欽：在開店之初，我們就對目標人群做了一個設(shè)定。很多人聽到喝茶，就會有一個誤區(qū)，好似喝烏龍茶是爺爺輩的事，會有年代感，年輕人愿意去咖啡店，手捧一杯咖啡，這才是年輕人所認可的事情。但是，茶文化源遠流長，它不可以被替代，也不會被替代的，所以我們希望能夠抓住年輕人，我們把目標人群年齡降低到了25歲。之前，70%
的都是男性，但是現(xiàn)在女性顧客的比例提升很快，這也需要產(chǎn)品做更精美的包裝，來吸引到女性顧客群。
問：雖然你提到年輕人愛喝咖啡，但是我們看到很多品牌都在爭取年輕的“茶”市場，從幾塊錢的快消茶飲料，到國外品牌的茶葉包，你如何去在這個市場里爭取立足之地呢？
王俊欽：我常常說一句話，我專心做好我的茶。每個客人對于茶，有自己的喜好，也有自己不同的體驗，即便同一杯茶，二十歲和三十歲的消費者，他們的體驗是截然不同的，三十歲的人經(jīng)歷歷練，他所體味到的“茶”肯定不一樣。我只能說，專心做好我的茶。我希望，我們的消費者可以細心耐心去品這杯茶。
問：最近你提出一個概念“冷泡茶”，這是一個非常有意思的概念。
王俊欽：無論是臺灣還是上海，現(xiàn)在的夏天越來越熱，室外就是一個大火爐，從外面進到室內(nèi)，如果泡一杯熱茶，估計很多人都喝不下，所以，我想到是不是可以喝一杯有品質(zhì)但不熱的茶。其實，小時候我爺爺就曾這么泡過給我喝。所以，我就嘗試了各種辦法，“冷泡茶”是以冷水長時間茶葉而成，浸泡的時間因茶種而有所不同。冷水低溫沖泡，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)較不易釋出；而茶葉里的清甜滋味則因為浸泡時間長，在茶湯中加倍溶出。甘甜不苦澀，這就是冷泡茶好喝的原因。在炎炎夏日，也可以享受無負擔的清爽暢快，也可以小口輕啜，慢慢咽下，感受冷冽的茶香在口中蘇醒。而且，冷泡茶非常方便，只要一瓶礦泉水就可以享受好茶，非常適合年輕人品味。
問：王德傳在內(nèi)地發(fā)展非常踏實，未來會有機會到海外開店？
王俊欽:當然，我們費了很大力氣來做這個品牌，你所看到的非常具有中國感的紅色罐子，別出心裁的茶葉包裝等等。其實我們已經(jīng)擁有很多的海外客人，未來當然希望能開店到海外，不僅僅是出售茶葉，更希望能推廣我們的茶文化。當然，我們并不著急，茶不是快速消費品，加班就可以做成一個成品，茶葉從種植到烘焙，每個環(huán)節(jié)的時間都不可以少一分一秒，少了味道就不對了。
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