中期茶的存在意義與價值標(biāo)準(zhǔn)
在大眾話語體系中，總是把“ 干倉 ”和“ 濕倉 ”對立看待，但在我們中老期茶商家眼中，準(zhǔn)確地說應(yīng)該是“ 自然干凈倉儲 ”，而不是非黑即白，也不會去以地域區(qū)分什么昆明倉，或者廣州倉。
不管存放在什么地方，我們要求倉儲環(huán)境既要通風(fēng)，又需要有一定的濕度，但底線是不能使茶發(fā)生悶倉、放壞及變味等事件發(fā)生。事實(shí)上，從我們收藏及倉儲經(jīng)驗(yàn)來看，普洱茶的陳化，并不適宜放在過于干燥(年平均濕度在30 % 以下)的環(huán)境中，也不適宜存放在過于潮濕的環(huán)境(年平均濕度超過 80 %)，兩者都有大概率失去陳化價值。
在具體的老茶檢驗(yàn)過程中，我們總結(jié)出了“六味鑒茶法 ”的細(xì)化流程，從年份、倉儲、品相、香氣、滋味和茶底六個方面，專業(yè)評價每一款中老期茶。我們認(rèn)為，首先正品是基礎(chǔ)，這要以多種證據(jù)包括人證、物證或者書證等，去確定一款茶的出品廠家、年份的真實(shí)性，要求茶品的渠道來源要正?；?。其次是要求良好的倉儲。兩者共同構(gòu)成一款老茶的底線“正品良倉”。
對于收貨及出貨的驗(yàn)茶流程，我們細(xì)化了倉儲的要求：“要求自然狀態(tài)下的倉儲，純粹的茶香，不能出現(xiàn)其他雜味。對于有霉味、濕味、倉味等雜味的，評判為倉儲不過關(guān)?！边@也就是行業(yè)內(nèi)大家通俗說的：一款老茶如果倉儲不好，就是沒有意義的!因?yàn)?，一款茶如果在倉儲過程中，發(fā)生了質(zhì)變，本身也就失去了品飲和收藏的價值。
四個標(biāo)準(zhǔn)衡量中期茶價值
多年的市場親歷讓我們在看待中期茶時，在正品良倉的基礎(chǔ)上，總結(jié)出這四個方面的標(biāo)準(zhǔn)，來衡量一款中老期茶的價值，同時定出相應(yīng)的批價。
品相。 中老期茶很多都是大件 84 餅的竹籃裝，如果此前一件茶經(jīng)歷過市場流通，那么茶的棉紙邊緣可能被碰撞而有一定破損。
打開整提驗(yàn)茶時，也會發(fā)現(xiàn)一提茶的第一餅和最后一餅，品相相對較差，中間的則好很多?？傮w上，我們要求整餅品相完整，殘破紙面不能超過 1/5，蟲咬版面不能超過 1/6。完整品相與缺損版面的批價，進(jìn)行階梯式遞減定價。
香氣。 這一點(diǎn)，其實(shí)對于中老期茶尤其重要，是核心價值之一。從整件茶的香氣確定上，實(shí)踐中是輕壓竹籃或紙箱，讓空氣從里到外流動起來，鼻子湊近就可以明顯聞香，從而辨別茶香的濃淡或者是否純正。之后再打開整提，取出單餅分別隔紙聞?wù)?、背面和?cè)面茶香，吸氣可聞香，視為基本合格。最后，再開湯品鑒，香氣只要是茶本身轉(zhuǎn)化而來的香型，即為正常。
滋味。面對同一餅老茶，每一個喝茶人口中都有自己感受到的獨(dú)特滋味，這也正是老茶的魅力所在 —— 同一餅茶各得其樂。因此，我們所說的滋味，是總體上不能有異味，而要求湯感呈現(xiàn)自然狀態(tài)下的年份茶轉(zhuǎn)化口感特征，不同產(chǎn)地不同品牌不同拼配不同倉儲地所帶來的時光之味、口感之魅。
茶底。 十多年以前，老茶來源之一的勐海茶廠的收料與拼配，主要是按嫩度級別進(jìn)行區(qū)分。如果是正常倉儲，茶底的色澤不管原料等級怎么樣，也不管生茶和熟茶，呈現(xiàn)的色澤都會相對均勻。九十年代曾有茶商進(jìn)行過生熟拼配的方式，這類茶底很有意思。通過觀察老茶的茶底，意義在于認(rèn)知過去不同年代不同廠家不同單品的用料特征，鑒其留存下來的茶底，可窺見當(dāng)年的用料特征、拼配方式、轉(zhuǎn)化情況，作為讀懂老茶歷史遺留的重要媒物。
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