? ? ? ? ?普洱茶之得名，一則以其濃釅氣韻，一則以其越陳越醇厚的特性，兩者成為普洱茶有別于其它茶類茶品的獨特辨識度。但若在普洱茶的制作過程中使用不當?shù)闹瞥坦ば?，特別是高溫制程，則足以對茶品內(nèi)質(zhì)造成負面影響。

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? ? ? ? ?普洱茶的高溫制程主要體現(xiàn)在三個方面——殺青、毛茶干燥和緊壓茶干燥。其中尤其高溫殺青對茶品的負面影響最為嚴重。

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? ? ? ? ?而高溫殺青的普洱茶中活性酶不復存在，兒茶素無法在倉儲過程中進行酶促氧化，隨時間增加兒茶素中的簡單兒茶素縮合為復雜兒茶素，而復雜兒茶素的苦味比簡單兒茶素強，所以高溫殺青普洱（烘青普洱）和綠茶無法長存久放的原理便在于此。

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? ? ? ? ?同時高溫制程還會對茶葉中其它活性物質(zhì)，如茶氨酸、果膠等加以破壞，造成茶品品飲時茶湯薄，茶質(zhì)不足，后期轉(zhuǎn)化預期黯淡。因此高溫制程可以說是造成普洱茶品質(zhì)不佳的一大主因。

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? ? ? ? ?高溫制程之害以高溫殺青為首，若僅僅是兩個干燥環(huán)節(jié)中的某一個采用高溫制程，只要不是太過離譜，茶品在制成后茶質(zhì)會稍減弱，茶湯在第二年會稍微變濁，經(jīng)過數(shù)年倉儲后湯色也會恢復。但若兩個干燥環(huán)節(jié)均使用高溫制程，或既有高溫殺青又有高溫干燥，那這種茶品嚴格來說已經(jīng)不能稱之為普洱茶，其內(nèi)質(zhì)實際上已然趨近于綠茶。此類茶品鮮飲與綠茶非常類似，從倉儲第二年開始茶餅表面暗沉無油光，口感混沌，茶湯渾濁，時間越久、茶質(zhì)下降速度加快，基本上就是過期綠茶的光景。

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