你平時(shí)不知道的“茶毫”的秘密
很多朋友在購茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)茶葉包裝內(nèi)壁附著了一些細(xì)小的茸毛，商家解釋這是茶葉的毫。茶毫真的是好東西嗎？在這細(xì)小的茸毛中藏著什么秘密呢？
茶毫是什么？
茶毫
定義是茶葉芽尖上面覆蓋的細(xì)小茸毛。
茶毫多少與茶好壞有什么關(guān)系？
一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以在很多情況下茶毫多少作為茶葉嫩度一個(gè)重要指標(biāo)。例如毛尖茶就可以根據(jù)茶毫的多少判斷茶葉的鮮嫩度。
但是，并不是所有的茶葉都可以這樣一概而論。比如龍井茶，在加工過程中，有一道工序就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)。所以龍井茶的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定，茶毫多反而說明制作工藝不夠好，茶葉品質(zhì)等級不高。
茶毫到底是什么東西？
1.茶毫的形態(tài)特征
一般情況下，茶毫都是來源于茶樹嫩梢。茶毫是茶樹品種的特征，嫩梢茶毫的長度、密度、粗度、色澤、分布特征依品種而不同。
茶毫主要生長于幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茶毫基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)。因此幼嫩芽葉茶毫多，制出來的茶葉多具毫香。
茶毫以芽最密，并隨著幼葉成熟而自行脫落，同一品種的葉背上茶毫密度依葉序而異，不同嫩葉的茶毫密度以第1葉＞第2葉＞第3葉，且差異極顯著。
2.茶毫對干茶外形的影響
很多名茶的外形都要求有茶毫覆蓋。如工夫紅茶、烘青、白茶以及許多名茶，都要求顯毫。
如臺灣名茶凍頂烏龍，高級者則多毫。福建烏龍茶一般不露毫，但用毛蟹品種制成的烏龍茶也顯毫，品質(zhì)亦佳。
3.茶毫的顏色怎樣是正常？
茶毫所呈現(xiàn)的色澤與制茶過程中內(nèi)含物的變化有很大的關(guān)系。綠茶中的茶多酚絕大部分未被氧化，未氧化的茶多酚是無色的。因此幼嫩芽葉上的茶毫顏色通常為白色，如碧螺春等名茶就是如此。
而紅茶就不同，紅茶的加工過程中茶多酚大部分已經(jīng)被氧化成茶黃素和茶紅素，因此紅茶芽葉上的茶毫呈金黃色。
高級滇紅以金毫顯露；黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽毛尖等以白毫顯露；君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等以黃金毫顯露；白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著稱。
4.茶毫對茶葉風(fēng)味品質(zhì)的影響
茶毫中富含營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)科學(xué)測定發(fā)現(xiàn)，茶毫中的茶多酚、咖啡堿、水浸出物等成分均低于茶葉中的含量，而氨基酸含量顯著高于茶葉。
所以，茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性，對茶葉風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。
綠茶在加工過程中，鮮葉經(jīng)殺青、揉捻，部分茶毫脫落，沾附于茶葉表面。成品茶沖泡后，茶毫溶于茶湯中。因茶毫內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它營養(yǎng)成分，從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。
在紅茶的制造過程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎，茶毫內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茶毫變成“金黃毫”。所以創(chuàng)新工藝的“琥珀金湯”就是將茶黃素含量提高，保留更多營養(yǎng)成分。這是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。
茶毫多，對大多數(shù)茶類來說是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茶毫多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。但并不表示茶毫是判斷好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，茶葉品質(zhì)的好壞關(guān)鍵還看綜合因素。
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