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技多不壓身!普洱茶審評(píng)方法及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)大全(下)

技多不壓身!普洱茶審評(píng)方法及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)大全(下)

湯色

茶品內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色澤稱(chēng)為湯色,又稱(chēng)水色,俗稱(chēng)湯門(mén)或水碗。茶品湯色審評(píng)主要從色度、亮度和清濁度三方面去評(píng)比。湯色審評(píng)要及時(shí),因?yàn)槿苡跓崴械亩喾宇?lèi)物質(zhì)與空氣接觸后很容易氧化變色。

色度指茶湯顏色。茶湯湯色除與茶樹(shù)品種和鮮葉老嫩有關(guān)外,主要是加工工藝決定了各類(lèi)茶具有不同顏色的湯色。

亮度指茶湯明暗的程度。亮表明射入茶湯的光線被吸收的少,反射出來(lái)的多,暗則相反,凡茶湯亮度好的品質(zhì)亦好。

清濁度指茶湯的透明程度,湯色透明無(wú)雜質(zhì),能透見(jiàn)底,清晰明了,湯色渾濁,漂浮雜質(zhì)較多,渾不見(jiàn)底。

部分湯色常見(jiàn)評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)

黃綠:以綠為主,綠中帶黃。

嫩黃:金黃中泛出嫩白色。

綠黃:以黃為主,黃中帶綠。

淺黃:內(nèi)含物不豐富,黃而淺。

黃亮:色黃、有光澤、黃而明亮。

橙黃:黃中微帶紅。

橙紅:紅中帶黃。

深黃:黃色較深,無(wú)光澤。

褐紅:紅中帶褐。

紅褐:褐中帶紅。

深紅:紅而深,缺乏明鮮光彩。

清澈明亮:清凈、透明有光澤,無(wú)沉淀物。

渾濁:茶湯中有大量懸浮物,透明度差。

昏暗:不明亮,但無(wú)懸浮物(暗,茶湯不透亮。葉適用于葉底,指葉色暗沉無(wú)光澤)

紅濁:湯色紅、沉淀物多,渾濁不見(jiàn)底。

紅濃:湯色紅而深濃。茶湯顏色紅,且內(nèi)含物豐富。

栗紅:紅中帶深棕色。也適用于普洱熟茶的葉底色澤。

滋味

良好的味感是構(gòu)成茶品品質(zhì)的主要因素之一,茶品不同的味感是因?yàn)椴杵分谐饰段镔|(zhì)的數(shù)量與組成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀等。我們之所以能感覺(jué)到味感是因?yàn)槲覀兊纳囝^舌面上布滿了味蕾,味蕾接觸到茶湯后經(jīng)過(guò)神經(jīng)傳遞及大腦反應(yīng)分析后呈現(xiàn)的不同味覺(jué),舌頭不同部分的味蕾也有不同的“分工”,如舌尖對(duì)甜味較為敏感,舌頭兩側(cè)前部對(duì)咸味較為敏感,兩側(cè)后部則對(duì)酸味較為興奮,舌心感覺(jué)鮮味和澀味,舌根則對(duì)苦味較為敏感。

品嘗茶湯的滋味,適宜溫度一般在50℃左右,主要按濃淡、強(qiáng)弱、鮮滯、爽澀、苦甜等來(lái)評(píng)定級(jí)次。審評(píng)茶滋味要區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、爽、醇、和。

濃淡:濃指浸出的內(nèi)含物豐富,有黏厚的感覺(jué);淡則相反,內(nèi)含物少,淡薄無(wú)味。強(qiáng)弱:強(qiáng)指茶湯吮入口感到刺激性或收斂性強(qiáng),吐出茶湯時(shí)間內(nèi)味感增強(qiáng);弱則相反,入口刺激性弱,吐出茶湯中口味平淡。鮮爽:鮮似食新鮮水果感覺(jué),爽指爽口。醇與和:醇表示茶味尚濃,回味也爽,但刺激性欠強(qiáng);和表示茶滋味平淡正常。

在茶湯審評(píng)中有時(shí)會(huì)感覺(jué)不是很純的滋味,可能與加工過(guò)程中操作不當(dāng)造成,注意區(qū)分就行。

茶滋味與香氣關(guān)系密切。評(píng)茶時(shí)能嗅到的各種香氣,如花香、熟板栗香等,往往在評(píng)茶滋味時(shí)也能感受到。一般說(shuō)香氣好,茶滋味也是好的。茶香氣、茶滋味鑒別有困難時(shí)可以相互輔證。

部分滋味常用評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ):

陳純:湯味醇厚且留有陳香,無(wú)霉味。

平和:茶味正常、刺激性弱。

醇和:醇而平和,回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。

醇厚:入口爽適甘厚,余味長(zhǎng)。

濃厚:入口濃,刺激性強(qiáng)而持續(xù),回甘。

回甘:茶湯飲后在舌根和喉部有甜感,并有滋潤(rùn)的感覺(jué)。

鮮爽:新鮮爽口。

水味:茶湯濃度感不足,淡薄如水。

平淡:入口稍有茶味,無(wú)回味。

青澀:茶味淡而青草味重。

苦底:入口即有苦味,后味更苦。

葉底

審評(píng)完滋味后,將葉底倒入葉底盤(pán)中,觀察其嫩度、勻度和色澤。葉底的老嫩、勻雜、整碎、色澤的亮暗和葉片展開(kāi)的程度等是評(píng)定茶品優(yōu)次的一個(gè)重要因素。審評(píng)葉底時(shí)還應(yīng)注意看葉張舒展情況,是否摻雜等,好的葉底應(yīng)具備亮、嫩、厚、稍卷等幾個(gè)或全部因子。

部分葉底常用評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ):

紅褐:褐中帶紅,為普洱茶渥堆成熟的葉底色澤。渥堆成熟度接近豬肝色。

褐紅:紅中帶褐,為普洱茶渥堆正常的干茶色澤,渥堆成熟度略高于豬肝色。也適用于葉底色澤。

綠黃:以黃為主,黃中泛綠,比黃綠差。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色。

黃綠:以綠為主,綠中帶黃。此術(shù)語(yǔ)也適用于湯色和葉底。

花雜:葉色不一,形狀不一或多梗、樸等茶類(lèi)夾雜物。

嫩勻:茶品嫩而柔軟,勻齊一致。

嫩軟:芽葉嫩而柔軟。

以上,是對(duì)普洱茶審評(píng)方法和審評(píng)術(shù)語(yǔ)的簡(jiǎn)要介紹。更多相關(guān)課程,可登錄大益商城APP首頁(yè)了解。

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