怎樣判斷中生代生茶的年份？
以前談過(guò)普洱茶就是生茶和熟茶兩條線，分別可以劃分成生茶與熟茶各四個(gè)階段。我們拿到一片茶，一般總要問(wèn)一下自己這片茶落在了這條“線”的什么位置上。此前我們談了如何判斷一個(gè)熟茶的年份，談了各階段熟茶的口感香氣特征，談了“聞香識(shí)茶”如何判斷茶的倉(cāng)儲(chǔ)，也談了判斷中生代生茶好茶的“三句話標(biāo)準(zhǔn)”（即“強(qiáng)烈而剛猛的茶氣、豐富而愉悅的滋味、持久而綿長(zhǎng)的香氣”），后來(lái)針對(duì)大廠中生代茶的品質(zhì)判別又增加了“味最釅”要求。
眾所周知，一款用料優(yōu)良、工藝精良、存放合適的普洱茶一般來(lái)說(shuō)放的時(shí)間越長(zhǎng)就越有價(jià)值，所謂“越陳越香”。那么我們究竟如何比較準(zhǔn)確地判斷一款中生代生茶特別是南方自然倉(cāng)儲(chǔ)下的中生代生茶的年份呢？
我們通常使用的方法簡(jiǎn)稱“一三六準(zhǔn)則”：
一，就是按照我們茶莊制定的《普洱茶基本沖泡方法》備具、用水、出茶，洗（潤(rùn)）茶一遍，第一泡出湯后帶湯聞公道杯中的茶香。如果有返青味（青草味），則這款茶基本可確定為陳期20年以下，如果沒(méi)有返青味，則陳期有極大可能在20年以上。長(zhǎng)期在北方干燥地區(qū)存放的茶返青味會(huì)淡一些，但能夠喝得出來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，如果是南方自然倉(cāng)儲(chǔ)（俗稱“南方干倉(cāng)”），則第二泡返青味就基本消退了。
三，就是第二、三、四泡出湯后聞帶湯的公道杯，如果是大廠特別是勐海茶廠改制前拼配茶中的精品，則在這幾泡中會(huì)聞到“味最釅”的感覺(jué)，第三泡時(shí)感覺(jué)最明顯。所謂“味最釅”的感覺(jué)，就是從香氣中能夠感覺(jué)到茶質(zhì)很厚重，霸氣力道，茶氣很猛，敏感的人甚至聞一下就有臉紅心跳汗毛微張的現(xiàn)象?！搬墶笔菨夂竦囊馑迹瑢Ｓ糜跓熅撇?，對(duì)一個(gè)普洱茶愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，碰到這樣的茶往往想喝又怕、怕還想喝。在我看來(lái)，“味最釅”是普洱茶中生代好茶無(wú)可替代的特征表現(xiàn)，在干倉(cāng)正版的88青、92方磚、97水藍(lán)印7542、2000年無(wú)R紅大益7542、2001年簡(jiǎn)體云7542等名茶中都能喝出“味最釅”的感覺(jué)。我琢磨“味最釅”形成于優(yōu)良的用料拼配和合適的倉(cāng)儲(chǔ)。對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)的中生代茶如88青等，轉(zhuǎn)化相對(duì)較好，果香出現(xiàn)的時(shí)間提前，往往在二三泡時(shí)與“味最釅”感覺(jué)同時(shí)出現(xiàn)。
六，就是在第六泡時(shí)看是否出澀。如果明顯出澀，且前面第一泡時(shí)出返青味，則陳化時(shí)間一般可定為15年以下（還要結(jié)合倉(cāng)儲(chǔ)情況綜合判斷，倉(cāng)儲(chǔ)稍濕則年份縮短，倉(cāng)儲(chǔ)稍干則年份加長(zhǎng)）；如果輕度出澀，過(guò)渡有變化，且第一泡出返青味則一般可定為15至20年之間（也要結(jié)合倉(cāng)儲(chǔ)情況來(lái)綜合判斷）；如果基本不出澀，過(guò)渡平穩(wěn)，甚至茶湯更厚重，且第一泡完全無(wú)返青味，則基本可判斷為20年以上。如果五六泡不但明顯出澀而且掉水，則一般不是用料不好就是年份不夠（10年左右或者以下）。
以上“一三六準(zhǔn)則”是我們經(jīng)常通過(guò)盲評(píng)用來(lái)辨別判斷一款中生代生茶年份與品質(zhì)的方法（所謂“氣功”）。如果加上干茶、葉底，加上一款茶的外包裝用紙、印刷特點(diǎn)、暗記、包裝手法、餅型特點(diǎn)、配菜、內(nèi)飛用紙、內(nèi)飛的印刷特點(diǎn)等（所謂“劍譜”），經(jīng)過(guò)相當(dāng)強(qiáng)度的訓(xùn)練，則一款中生代生茶的本來(lái)面目是可以在相當(dāng)大的程度上被揭示與復(fù)原的。
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