云南是個多民族的大省，民族茶文化同其它民族文化一樣，有著淵遠流長的歷史。在漫長的歷史發(fā)展過程中，積淀著濃厚的民族特征和風格，形成了各民族與之不可分割的獨特的茶文化底韻，表現(xiàn)出各民族對茶的濃厚感情。
白族三道茶
聚居在蒼山之麓、洱海之濱的白族，對飲茶十分講究，在不同場合有不同的飲茶方式。自飲茶多為雷響茶．婚禮中為兩道茶(一苦二甜，象征生活先苦后甜)、招待賓客一般用三道茶(也稱三味茶．即一苦二甜三回味)。三道茶在白族中流行較廣，且年代久遠，傳說始于南詔國時期．具體內(nèi)容和程序上各地又有差別，一般是第一道為苦茶，即用烤茶煮出的茶水，第二道為糖茶，是茶水中加有糖、核桃仁、芝麻等的茶水，第三道回味茶。是茶水中加有花椒末、辣椒未、姜絲等的茶水。也有的是第一道為糖茶，即茶水中加糖的茶，表示主人對客人的歡迎之意。第二道苦茶，即不加任何配料的茶水，喝這道茶時間要長一些，因為喝苦茶，為賓主交流思想感情的時間，第三道為米花茶，即茶水中加米花、姜絲、蜜糖等，喝這道茶，意味著賓主互祝美好、也意味著客人對主人的盛情，有留連忘返，回味無窮之感

白族三道茶(The Courses Of Bai Nationality)

傣族竹筒茶
居住在瀾滄江畔，孔雀之鄉(xiāng)。風尾竹下。竹樓之上的傣族，喜歡飲用“竹筒茶”，傣族語“臘跺”。這是一種充滿詩情畫意的飲茶方式。
先用曬干的春茶放入剛砍回的香竹筒內(nèi)，放在火塘的三腳架上烘烤， 6-7分鐘后，竹筒內(nèi)茶葉軟化，用木棒將竹筒內(nèi)茶葉春壓后再裝進茶葉，這樣邊裝、邊烤、邊春，直至竹筒內(nèi)茶葉填滿春緊為止。待茶烤干后，剖開竹筒取出圓柱型的茶葉，掰少許茶葉放入婉中，沖入沸水約五分鐘即可飲用。這種竹筒茶。既有竹子的青香， 又有茶時的芳香，非?？煽凇?br />布朗族青竹茶
居住在勐?？h巴達鄉(xiāng)茶樹王所在地的布朗族和被稱為孔雀之鄉(xiāng)的德宏州阿昌族，喜歡飲用”青竹茶”。
其特點是用新鮮香竹作為煮茶和飲茶工具，煮茶的鮮竹簡．長約30厘米．口徑有的達碗口大小，飲茶的鮮竹筒，一般五六寸長．而底部很細很尖，插在地上，口徑有酒盅大小。作法是先將裝滿山泉水的大竹筒靠在火塘上烘烤至沸騰，投入茶葉(多為毛茶)，煮7-8分鐘后，將茶水倒入短竹筒內(nèi)送客人飲用。這種茶多在打獵或遠離寨子勞動時使用。
這種青竹茶、山泉水、鮮竹青香與茶香味融為一體，滋味十分濃烈。特別是參觀茶樹王時或吃了竹筒飯和烤肉后飲用，非常爽口。

布朗族青竹茶(Bulang Nationality’s Fresh )

基諾族涼拌茶
居住在西雙版納州景洪市基諾山的基諾族，有8000多人(基諾族共有1.2萬人)， 他們自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當菜食用，是極為罕見的吃茶法。將剛采收來的鮮嫩茶葉揉軟搓細，放在大碗中加上清泉水，隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料拌勻，便成為基諾族喜愛的”拉撥批皮”，即涼拌茶。
僾尼族土鍋茶
居住在西雙版納州勐?？h的愛尼人(哈尼族支系)喜歡飲用土鍋茶，這是一種古老而方便的飲茶方法。先用大土鍋將山泉水燒開后，放進南糯山上特制的”南糯白毫”，約煮5-6分鐘后，將茶水舀入竹制的茶盅內(nèi)飲用．這種茶水清香可口，回味無窮。
僾尼族土鍋茶(Aini Nationality’s Earthen-pot Tea)
拉祜族烤茶
拉祜語叫”臘扎奪”。是一種古老而普遍的飲茶方法。先將小土陶罐放在火塘上烤熱后，放入茶葉進行抖烤，待茶色焦黃時，即沖人開水煮。如茶汁過濃，可加入開水位之濃談適宜。這種茶水香氣足，味道濃烈，飲后精神倍增。
昆明九道茶
昆明九道茶也稱迎客茶，是云南城鎮(zhèn)書香門第接待佳賓的一種飲茶方式。
第一道為品茶，就是將準備的各種名茶讓客人選用。
第二道為溫杯(凈具)，以開水沖洗紫矽茶壺、茶杯等，以達到清潔消毒的目的，同時也提高茶壺的溫度，有利于茶多酚類的溶解。
第三道為投茶，將客人選好的茶適量投入紫砂壺內(nèi)。
第四道為沖泡，就是將初沸的開水沖入壺中，如條件允許，用初沸的泉水沖泡味道更佳，一般開水沖到壺的2／3處為宜。
第五道瀹茶，將茶壺加蓋五分鐘，使水浸出物充分溶于水中。
第六道勻茶，即再次向壺內(nèi)沖入開水，使茶水濃淡適宜。
第七道為斟茶，將壺中茶水從左至有分兩次倒入杯中。
第八道為敬茶．由小輩雙手敬上，按長幼有序依次敬茶。
第九道為喝茶。九道茶一般是先聞茶香以舒腦增加精神享受，再將茶水徐徐喝入口中細細品味，享受飲茶之樂。

昆明九道茶(Kunming Lid-Covered Tea)

佤族的燒茶
居住在云南省滄源、西盟、瀾滄的佤族，飲用的是獨具一格的燒茶。燒茶侗族語 “枉臘”，是一種與烤茶相似，而又獨具一格的飲茶方法。首先用壺將泉水煮沸，另用一塊薄鐵板盛上茶葉放在火墻上燒烤，致茶色焦黃聞到茶香味后，將茶倒入開水壺內(nèi)煮。 這種茶水苦中有甜，焦中有香，正是東漢華陀《食論》中寫的”苦茶久食益思意”的感覺．這種欽茶方法流傳已久現(xiàn)在佤族中仍保留這種飲茶習慣。
納西族龍虎斗
居住在玉龍雪山下的納西族是一個有悠久歷史的民族．也是一個喜愛飲茶的民族。
龍虎斗，納西語”阿吉勒烤”。是一種富有神奇色彩的飲茶方式。首先將茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黃后注入開水煎煮，象熬中藥一樣，將茶汁熬得濃濃的。加在茶杯內(nèi)盟上小半杯白酒，然后將熬煮好的茶汁沖進盛酒的茶杯內(nèi)，頓時，杯內(nèi)發(fā)出悅耳的響聲。
納西族把這種響聲看作吉祥的象征，響聲越大，在場的人越高興，響聲過后茶香四溢。
有些還要在茶水里加上一個辣椒。這是納西族用來治感冒的良方，喝一杯”龍虎斗”后， 周身出汗，睡一覺后就感到頭不昏，渾身有力，感冒也治好了。