云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年12月28日資訊：中國是茶的故鄉(xiāng)，茶樹的原產(chǎn)地是滇西南，至今在我國云、貴、川一帶，仍然生長著許多參天的野生大茶樹，樹齡最高的達(dá)2700多年，人工栽培的大茶樹也有800多年樹齡的。中國是最早采制和飲用茶的國家?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中曾記述了牛首人身的炎帝“神農(nóng)氏嘗百草，日遇七十二毒，得萘解之”的傳說（萘即茶）。?
而古巴蜀國地區(qū)是最早種植茶樹和飲用茶葉的地方。中國最早的地方志《華陽國志.巴志》中有記載說，3000年前的古巴蜀國已有種植茶樹，并進(jìn)貢天子周武王。?
早期的茶?
最初、原始人將茶作為蔬菜來食用，后來人們發(fā)現(xiàn)茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，于是將茶葉單獨(dú)煮成菜羹，以后又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時(shí)期，這種飲食茶葉的習(xí)慣得到了繼承和發(fā)展，茶葉的苦中有甜，苦后回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛。此時(shí)，巴蜀地區(qū)茶葉生產(chǎn)已有一定規(guī)模，并有優(yōu)良品種進(jìn)貢中央朝廷。春秋戰(zhàn)國時(shí)期，茶葉傳至黃河中下游地區(qū)。到戰(zhàn)國末期，黃河流域飲茶之風(fēng)開始流行。?
在中國古代的史料中，茶的名稱很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以后才，茶字成為通用名稱。?
兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風(fēng)?
到漢代時(shí)，茶的保健作用已日益受到重視，已經(jīng)有專門的茶市，茶葉已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｋ璧纳唐贰?
魏晉南北朝時(shí)期，飲茶之風(fēng)流傳到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會(huì)、待客、祭祀都會(huì)用茶。文人雅士多喜喝茶，并有詩文反映茶事。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》，涉及茶之性靈、生長情況及采摘、取水、擇器、觀湯色等各個(gè)方面，可以看出飲茶已不僅僅是解渴、提神、保健的需要，還具有一定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國飲茶史上又一個(gè)重要階段，也可以說是茶文化的逐步形成時(shí)期。?
唐代——飲茶風(fēng)氣傳播全國?
經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的積累，到了唐代中期，飲茶風(fēng)氣已普及全國。唐朝南方已有43個(gè)州、郡產(chǎn)茶，遍及今天南方13個(gè)產(chǎn)茶省區(qū)，因此，我國產(chǎn)茶地區(qū)的格局在唐代已基本確立。?
唐代茶葉生產(chǎn)發(fā)達(dá)，出現(xiàn)很多名茶，各地制茶技術(shù)也日益提高，精益求精。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播，特別是對(duì)日本和朝鮮的影響很大。因此，唐代是中國飲茶史上和茶文化史上的一個(gè)極其重要的歷史階段，是中國茶文化的成熟時(shí)期，是茶文化史上的一座里程碑。?
唐朝飲茶盛行的另一個(gè)原因是佛教盛行。和尚坐禪，通夜不寐，只靠喝茶提神。佛門茶事盛行帶動(dòng)了善男信女爭相飲茶。由于飲茶與禪宗關(guān)系密切，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境，因此有所謂“茶禪一味”之說。?
唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》對(duì)唐代茶葉歷史、產(chǎn)地、茶的功效、栽培、采制、煎煮、飲用的知識(shí)、技術(shù)都作了闡述?！恫杞?jīng)》把茶文化發(fā)展到一個(gè)空前的高度，是世界上第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作，對(duì)中國茶葉生產(chǎn)和飲用風(fēng)氣都起了很大的推動(dòng)作用。陸羽首倡品飲藝術(shù)，他融儒、道、佛三教精神與飲茶活動(dòng)為一體，開中國茶道之先河，為后世茶文化發(fā)展提供了典范。陸羽也因此被后人稱為茶圣、茶神。?
唐代是詩的朝代，許多著名詩人都與茶有緣。全唐詩中流傳至今的有百余位詩人的四百多首茶詩。白居易的名作《琵琶行》中有“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”之名句。李白、杜牧、劉禹錫都有佳作流傳。尤以盧仝的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇，詩中傳神地描述了飲茶時(shí)的身心體驗(yàn)，成為歷代傳唱不衰的詩詞佳作。全詩由得到貢茶陽羨茶的驚喜、飲茶過程及體驗(yàn)和感慨蒼生三部分組成。另外與白居易世稱“元白”的元稹，所作的寶塔形詩《一字至七字詩 茶》也頗為獨(dú)特。?
附：?

走筆謝孟諫議寄新茶

盧仝?

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公。?
口云諫議送書信，白絹斜封三道印。?
開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。?
聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。?
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。?
仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。?
摘鮮焙芳旋封里，至精至好且不奢。?
至尊之余合王公，何事便到山人家。?
柴門反關(guān)無俗客，紗帽龍頭自煎吃。?
碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。?
一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。?
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。?
四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。?
五碗肌骨清， 六碗通仙靈。?
七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。?
蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸。?
山中群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。?
安得知百萬億蒼生命，墜在顛崖受辛苦！?
便為諫議問蒼生，到頭合得蘇息否？?

一字至七字詩 茶?

元稹?
茶?
香葉，嫩芽、?
慕詩客，愛僧家。?
碾雕白玉，羅織紅紗。?
銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花。?
夜后邀陪明月，晨前命封朝霞。?
洗盡古今人不倦，將至醉后豈堪夸。?

“茶興于唐而盛于宋”。宋代是茶文化大發(fā)展的一個(gè)重要時(shí)期。貢茶工藝的發(fā)展及皇室和上層社會(huì)的嗜茶成風(fēng)，使飲茶之風(fēng)更為盛行。與唐代餅茶不同，宋代貢茶——龍鳳團(tuán)茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成。采制技術(shù)也更為精致講究。宋徽宗趙佶還對(duì)茶進(jìn)行了深入的研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對(duì)茶的產(chǎn)制、烹試及品質(zhì)各方面都有詳細(xì)的論述，也推動(dòng)了飲茶風(fēng)氣的盛行。茶已經(jīng)成為民眾日常生活的必需品。宋徽宗做作《文會(huì)圖》是公認(rèn)的描繪茶宴的佳作。?
宋代的文人們將琴棋書畫融進(jìn)茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，這也是宋代茶文化成熟的一個(gè)標(biāo)志。許多大文豪如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、陸游都樂此不疲，并且留下許多膾炙人口的文藝佳作。?
明太祖朱元璋正式廢除團(tuán)餅茶?；适姨岢嬘蒙⒉?，民間蔚然成風(fēng)，并將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產(chǎn)上有許多發(fā)明創(chuàng)造，綠茶生產(chǎn)上改進(jìn)了蒸青技術(shù)并產(chǎn)生了炒青技術(shù) ?；ú璧纳a(chǎn)得到了進(jìn)一步的發(fā)展，許多花都可以用來窨制花茶。此外還出現(xiàn)了烏龍茶和紅茶。?
明代“文士茶”也頗具特色，尤以吳中四杰為最。四杰文徵明、唐寅、祝允明和徐禎卿都是懷才不遇的大文人，多才多藝又嗜茶，開創(chuàng)了“文士茶”的新局面。他們更加強(qiáng)調(diào)品茶時(shí)對(duì)自然環(huán)境的選擇和審美氛圍的營造，使品茶成為一種契合自然、回歸自然的高雅活動(dòng)。這在他們的傳世佳作中都有很好的體現(xiàn)。?
到了晚明，文士們對(duì)品飲之境的追求又有新的突破，講究至精至美之境。全身心地融入品茶活動(dòng)中，并更進(jìn)一步達(dá)到超凡脫俗、天人合一的精神境界，提出茶道之說并對(duì)其進(jìn)行了深入探索。這是明人對(duì)中國茶道精神的發(fā)展與超越。?
散茶被欽定為貢茶，簡便自然的飲用方法廣受人們喜愛。明代茶學(xué)興起，茶著極多，促進(jìn)了散茶外形與內(nèi)質(zhì)的改善與提高。散形葉茶中的許多名品，也漸顯雛形。如龍井、碧螺春等。?
茶館，古稱茶肆、茶坊、茶樓。萌發(fā)于唐代，發(fā)展于宋代?！肚迕魃虾訄D》中對(duì)此有所描繪，明清茶樓發(fā)展得更為典型，尤以清代茶館最為鼎盛，遍布城鄉(xiāng)，數(shù)不勝數(shù)。并且逐漸發(fā)展出來各具當(dāng)?shù)氐胤教厣牟栾嬃?xí)慣和文娛活動(dòng)的茶館文化形態(tài)。茶館成為重要的社會(huì)文化活動(dòng)場(chǎng)所。茶飲已融入日常生活和民俗民風(fēng)的方方面面。茶文化由茶宴、茶會(huì)、茶道向茶館的發(fā)展，反映了茶事活動(dòng)由貴族化、文人化走向大眾化，成為一種全民性的活動(dòng)。并且影響到社會(huì)生活的形態(tài)和生活方式。足見人們對(duì)飲茶的喜愛。?
在明清時(shí)期發(fā)展起來并成熟的“工夫茶飲”至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式。明清時(shí)期在茶葉品飲方面的最大成就是“工夫茶藝”的完善。?
工夫茶是適應(yīng)茶葉撮泡的需要經(jīng)過文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成于浙江一帶的都市里，擴(kuò)展到閩、粵等地，在清代轉(zhuǎn)移到閩南、潮汕一帶為中心，至今以“潮汕工夫茶”名稱享有盛譽(yù)，已成為今天茶藝館里的主要泡茶方式之一。?
清初文人袁枚在《隨園食單.茶酒單.武夷茶》中記述了工夫茶藝：工夫茶講究茶具的藝術(shù)美，沖泡過程的程式美，品茶時(shí)的意境美，此外還追求環(huán)境美、音樂美。明清的茶人已將茶藝推進(jìn)到盡善盡美的境地，形成了工夫茶的鼎盛時(shí)期。