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唐宋時(shí)期煎茶道茶史

唐宋時(shí)期煎茶道茶史

  煎茶法不知起于何時(shí),陸羽《茶經(jīng)》始有詳細(xì)記載?!恫杞?jīng)》初稿成于唐代宗永泰元年(公元765年),又經(jīng)修訂,于德宗建中元年(公元780年)定稿?!恫杞?jīng)》問(wèn)世,標(biāo)志著中國(guó)茶道的誕生。其后,斐汶撰《茶述》,張又新撰《煎茶水記》,溫庭筠撰《采茶錄》,皎然、盧同作茶歌,推波助瀾,使中國(guó)煎茶道日益成熟。

唐宋時(shí)期煎茶道茶史

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  煎茶道茶藝有備器、選水、取火、候湯、習(xí)茶五大環(huán)節(jié)。
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  1.備器
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  《茶經(jīng)》“四之器”章列茶器二十四事,即風(fēng)爐(含灰承)、[上竹下呂]、炭撾、火[上竹下夾]、[钅復(fù)]、交床、夾紙囊、碾拂末、羅、合、則、水方、漉水囊、瓢、竹[上竹下夾]、鹺簋揭、碗、熟、盂、畚、札、滌方、滓方、巾、具列,另有統(tǒng)一貯存茶器的兜籃。
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  2.選水
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  《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其水,用山水上,江水中,井水下?!薄捌渖剿瑨槿?、石池漫流者上?!薄捌浣∪ト诉h(yuǎn)者。井,取汲多者?!标懹鹜砟曜端贰罚ㄒ徽f(shuō)《泉品》)一書。張又新于公元825元年前后撰《煎茶水記》,書中引劉件芻評(píng)判天下之水等,陸羽評(píng)判天下之水二十等。講究水品,是中國(guó)茶道的特點(diǎn)。
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  3.取火
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  《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其火,用炭,次用勁薪。其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及,及膏木、敗器不用之?!睖赝ン拮诠?60年前后的《采茶錄》“辨”條載:“李約,[氵開(kāi)]公子也。一生不近粉黛,性辨茶。嘗曰:‘茶須緩火炙,活火煎’。活火謂炭之有焰者,當(dāng)使湯無(wú)妄沸,庶可養(yǎng)茶。”
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  4.候湯
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  《茶經(jīng)》“五之煮”云:“其沸,如魚(yú)目,微有聲為一沸,緣邊如涌泉連珠為二沸,騰波鼓浪為三沸,已上水老不可食?!焙驕羌宀璧年P(guān)鍵。
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  5.習(xí)茶
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  習(xí)茶包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶、酌茶、品茶等。
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  撰于八世紀(jì)末的《封氏聞見(jiàn)記》卷六飲茶條載:“楚人陸鴻漸為茶論,說(shuō)茶之功效,并煎茶炙茶之法,造茶具二十四事,以都統(tǒng)籠貯之。元近傾慕,好事者家藏一副。有常伯熊者,又因鴻漸之論廣潤(rùn)色之,于量茶道大行,王公朝士無(wú)不飲者,御史大夫李季聊宜慰江南,至臨淮縣館,或言伯熊善飲茶者,李公請(qǐng)為之。伯熊著黃被衫烏紗帽,手執(zhí)茶器,口通茶名,區(qū)分指點(diǎn),左右刮目。……”常伯熊,生平事跡不祥,約為陸羽同時(shí)人。他對(duì)《茶經(jīng)》進(jìn)行了潤(rùn)色,嫻熟茶藝,是煎茶道的開(kāi)拓者之一。
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  陸羽、常伯熊而外,皎然、斐汶、張又新、劉禹錫、白居易、李約、盧同、錢起、杜牧、溫道筠、皮日休、陸偉蒙、齊等人對(duì)煎茶道茶藝均有貢獻(xiàn)。
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  《茶經(jīng)》“五之煮”云:“夫珍鮮馥烈者,其碗數(shù)三,次之者,碗數(shù)五。若坐客數(shù)至五,行三碗。至七,行五碗。若六人已下,不約碗數(shù),但闕一人,而已其雋永補(bǔ)所闕人。”一次煎茶少則三碗,多不過(guò)五碗??腿宋逦唬瑒t行三碗茶,客人七位,則行五碗茶,缺兩碗,則以最先舀出的“雋永”來(lái)補(bǔ)。若客四人,行三碗,客六人,行大碗,所缺一碗以“雋永”補(bǔ)。若八人以上則兩爐,三爐同時(shí)煮,再以人數(shù)多少來(lái)確定酌分碗數(shù)。
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  《茶經(jīng)“九之略”章有“若松間石上可坐”,“若瞰泉臨澗”,“若援[上艸下三個(gè)田字]躋巖,引[纟亙]入洞”,則飲茶活動(dòng)可在松間石上,泉邊澗側(cè),甚至山洞中。“十之圖”章又載:“用絹素或四幅或六幅分布寫之,陳諸座隅。則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存,于是《茶經(jīng)》之始終備焉。”室內(nèi)飲茶,則在四壁陳掛寫有《茶經(jīng)》內(nèi)容的掛軸,開(kāi)后世懸掛書畫條幅的先河。

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