“這是什么茶？”日常在店里喝茶，不論是喝普洱茶生茶還是普洱茶熟茶，很多茶友都會(huì)這么隨口一問(wèn)。我的回答常以“普洱茶、生茶、熟茶”三詞回應(yīng)，在茶友看來(lái)，我的回應(yīng)或有點(diǎn)敷衍了事，或有不禮貌之意，但回應(yīng)確屬實(shí)情。從普洱茶制品的類(lèi)別來(lái)講，自普洱茶熟茶問(wèn)世以來(lái)，普洱茶按其加工工藝及品質(zhì)特征、口感風(fēng)味一分為二，即分為現(xiàn)行普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)定義（GB/T22111-2008）規(guī)定的普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類(lèi)型，這也是普洱茶最為簡(jiǎn)單的分類(lèi)法。

今天與諸位茶友，一起梳理近年來(lái)普洱茶茶商一向慣用的分類(lèi)法，該是如何分類(lèi)的呢？由于制作工藝的特殊性，普洱茶又可細(xì)分為傳統(tǒng)工藝和新工藝普洱茶兩大類(lèi)別。下面，就按照這兩大類(lèi)別來(lái)細(xì)談普洱茶的各種分類(lèi)法。

一、按傳統(tǒng)工藝分類(lèi)

以樹(shù)型作為分類(lèi)劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶大可分為這幾個(gè)類(lèi)別。第一種，以野生茶樹(shù)鮮葉采制的成品，稱(chēng)之為野生普洱茶，此種茶葉制品含毒性且性寒，多屬于禁產(chǎn)品；第二種，以種植、栽培型茶樹(shù)鮮葉采制的普洱茶，稱(chēng)之為栽培型普洱茶，這是普洱茶市場(chǎng)上流通的主流產(chǎn)品；第三種，以過(guò)渡型茶樹(shù)鮮葉采制加工的普洱茶制品，稱(chēng)之為過(guò)渡型普洱茶，這在消費(fèi)市場(chǎng)上，其占有量較少。

以采摘作為分類(lèi)劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶制品可分為芽孢型普洱茶、芽尖型普洱茶、一芽一葉型普洱茶、一芽二葉型普洱茶、老葉型普洱茶等。其中，芽孢型普洱茶制品在全普洱茶制品中極為少見(jiàn)，偶爾在茶圈內(nèi)或能碰巧一見(jiàn)，這類(lèi)制品是以割“茶樹(shù)心臟”為提前條件而制成的成茶制品。

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以季節(jié)作為分類(lèi)劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶制品可分為普洱春茶、普洱夏茶、普洱秋茶、普洱冬茶。在普洱茶制品中，又以普洱春茶和普洱秋茶兩種原料加工而成的成品為主。若以質(zhì)論，相對(duì)來(lái)講，普洱春茶的內(nèi)含物質(zhì)要高于普洱秋茶，這是普洱春茶在口感、滋味、茶湯飽滿(mǎn)度等方面優(yōu)勝于普洱秋茶的緣故。在近幾年的普洱茶消費(fèi)市場(chǎng)上，從制品的總產(chǎn)量來(lái)講，普洱春茶的產(chǎn)量略高于秋茶的產(chǎn)量。當(dāng)然，也不撇開(kāi)，部分茶企為了一時(shí)利益，將以普洱秋茶原料冒充春茶出售，或以普洱春茶、秋茶原料拼配壓制，冒充春茶制品的作為。若以?xún)r(jià)論，整體而言，普洱春茶的價(jià)格均在普洱秋茶之上，其價(jià)格是普洱秋茶兩倍及以上。
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以造型作為分類(lèi)劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶制品可分為普洱餅茶、普洱磚茶、普洱沱茶、普洱柱茶以及小巧玲瓏的龍珠制品等。從消費(fèi)市場(chǎng)來(lái)看，目前的普洱茶制品多以200克、357克的普洱餅茶為主。

以產(chǎn)地作為分類(lèi)劃分標(biāo)準(zhǔn)，可分為版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、保山茶區(qū)。隨著古樹(shù)茶、山頭茶概念性制品興起，普洱茶四大產(chǎn)區(qū)日漸細(xì)分化。在版納茶區(qū)多以山頭茶趨勢(shì)細(xì)分，如瀾滄江以東細(xì)分為攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、易武古茶山，這些古茶山又細(xì)分為村寨茶、小產(chǎn)區(qū)茶等，瀾滄江以西細(xì)分為曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開(kāi)、布朗山、景洪勐宋、巴達(dá)茶山等；在臨滄茶區(qū)，多以村寨茶趨勢(shì)細(xì)分，最具有代表性的就是以冰島茶為主的勐庫(kù)十八寨茶；在普洱茶區(qū)，若以山頭論之，可分為二十六大古茶山，即位于普洱中北部景東、鎮(zhèn)沅、景谷三縣古茶山15座，東南部有墨江、寧洱、江城三縣古茶山8座，西南部瀾滄縣古茶山3座。

以陳期作為分類(lèi)劃分標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶制品可分為普洱新茶、中期茶、老茶等。從投資收藏和品飲二元價(jià)值來(lái)講，普洱新茶的投資與收藏前景較大，品飲價(jià)值略低；中期茶更適宜品飲，投資與收藏價(jià)值略低。而老茶，遵循著“物以稀為貴”為原則，在拍賣(mài)市場(chǎng)上較為常見(jiàn)，可作為“文物”收藏，但不具較高的品飲價(jià)值。

二、按新工藝分類(lèi)

從投資收藏和品飲二元價(jià)值來(lái)講，這類(lèi)新工藝普洱茶制品更適宜品飲，口感更佳，但不具普洱茶“越陳越香”的屬性特征，因而，也不具備投資與收藏價(jià)值。在目前的消費(fèi)市場(chǎng)上，這類(lèi)茶葉多以“綠茶化”“黃茶化”“紅茶化”制品為主。其中，綠茶化普洱茶制品，其特點(diǎn)是“香”高；黃茶化普洱茶制品，其特點(diǎn)是“湯”艷，茶底發(fā)黃；“紅茶化”制品制品，其特點(diǎn)是茶底紅等。

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三、從其他分類(lèi)法

以上列舉的分類(lèi)法，在普洱茶生茶范疇內(nèi)最為常見(jiàn)，這也是普洱茶行業(yè)內(nèi)玩家“玩茶”的玩味之處。而在普洱茶熟茶范疇內(nèi)，若以發(fā)酵程度論之，普洱茶可分為輕發(fā)酵茶、適度發(fā)酵茶、重度發(fā)酵茶等。從普洱茶熟茶的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，普洱熟茶可分為古樹(shù)熟茶和常規(guī)熟茶兩種，另按發(fā)酵環(huán)境來(lái)看，還可分大堆發(fā)酵、小堆發(fā)酵以及竹筐發(fā)酵，木桶發(fā)酵茶等等。當(dāng)然，市場(chǎng)上近年來(lái)最火熱的人氣熟茶產(chǎn)品，要數(shù)再加工熟茶，即小青柑、大紅柑類(lèi)的柑普茶。

普洱茶其分類(lèi)法何其多，遠(yuǎn)不止這些列舉的類(lèi)目。比如，以倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境來(lái)看，普洱茶制品可以分為干倉(cāng)、自然倉(cāng)、濕倉(cāng)普洱等；以及獨(dú)具地方風(fēng)味和特色的地域倉(cāng)，如北倉(cāng)、南倉(cāng)，大馬倉(cāng)、韓倉(cāng)、港倉(cāng)、昆明倉(cāng)普洱等；在這些倉(cāng)儲(chǔ)中，從衛(wèi)生食品安全角度考慮，最具投資收藏和品飲二元價(jià)值的普洱茶，是以云南昆明干倉(cāng)風(fēng)味為上等茶。