來(lái)源：中國(guó)民族宗教網(wǎng)記者李睿劼（發(fā)布日期：2007-12-07）

我國(guó)歷史上就是茶葉大國(guó)，在我國(guó)南方一些省區(qū)有著悠久的邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)歷史，形成了傳統(tǒng)的民族民間茶葉加工工藝，產(chǎn)生了技藝精湛的茶葉加工藝人。隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的深入，我們要加大對(duì)邊銷(xiāo)茶傳統(tǒng)工藝的保護(hù)，采取適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行繼承和發(fā)展。

邊銷(xiāo)茶又稱(chēng)緊壓茶、磚茶，是祖祖輩輩生活在青藏高原、蒙古高原以及綿延數(shù)千公里的絲綢之路兩側(cè)的蒙古、藏、回、維吾爾、裕固、錫伯、哈薩克等20多個(gè)少數(shù)民族群眾傳統(tǒng)的生活必需品。新中國(guó)成立后，國(guó)家十分重視邊銷(xiāo)茶的供應(yīng)工作，對(duì)邊銷(xiāo)茶采取了大量補(bǔ)貼、扶持政策，確保了邊銷(xiāo)茶價(jià)格的穩(wěn)定。

作為民族特需商品，邊銷(xiāo)茶已經(jīng)被納入中國(guó)少數(shù)民族特需商品傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和技術(shù)保護(hù)工程的名錄。2007年12月4日，國(guó)家民委辦公廳、經(jīng)濟(jì)發(fā)展司、政法司、文化宣傳司、中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)、四川雅安茶葉協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人與中央民族大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院專(zhuān)家等共同召開(kāi)工作會(huì)議，就邊銷(xiāo)茶的保護(hù)與發(fā)展工作，進(jìn)行了意見(jiàn)交流。

爭(zhēng)議：傳統(tǒng)工藝等于手工工藝？

今年8月，中央民族大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院受?chē)?guó)家民委委托，組織專(zhuān)家學(xué)者赴湖南、湖北等邊銷(xiāo)茶主要產(chǎn)區(qū)開(kāi)展了學(xué)術(shù)調(diào)查，對(duì)部分邊銷(xiāo)茶品種形成了調(diào)研報(bào)告。中央民族大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授王文長(zhǎng)在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)：隨著工業(yè)化水平的提高，各家邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)企業(yè)在部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，用機(jī)械生產(chǎn)取代了原始的手工加工，邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)進(jìn)入了半手工半機(jī)械化生產(chǎn)階段。于是，一個(gè)爭(zhēng)議產(chǎn)生了：有人認(rèn)為，此舉違背了傳統(tǒng)手工工藝，這類(lèi)茶已經(jīng)不屬于傳統(tǒng)意義上的邊銷(xiāo)茶了；還有人認(rèn)為，傳統(tǒng)工藝并不等于手工加工，手工加工當(dāng)屬于原始加工工藝。于是，邊銷(xiāo)茶在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)傳統(tǒng)工藝的界定出現(xiàn)了誤區(qū)。

對(duì)此，四川雅安茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳書(shū)謙認(rèn)為，只要不影響邊銷(xiāo)茶質(zhì)量的機(jī)械化加工手段，都應(yīng)該屬于傳統(tǒng)工藝的范疇。就以毛茶整理為例：邊銷(xiāo)茶原料的整理，即對(duì)茶葉的大小長(zhǎng)度進(jìn)行分離，同時(shí)通過(guò)整理可繼續(xù)清除茶中尚存雜物，使茶葉達(dá)到整潔干凈的效果?，F(xiàn)代生產(chǎn)一般采用滾圓分篩機(jī)分篩，將篩上的頭子茶和長(zhǎng)梗經(jīng)揀剔雜物后送入鍘梗機(jī)切成短節(jié)，成為連葉梗備用。篩下的茶送入平園機(jī)、風(fēng)選機(jī)、揀梗機(jī)后，再經(jīng)人工手揀一次作為配料。而原始手工加工沒(méi)有上述機(jī)器環(huán)節(jié)，全憑借工人手工完成，不僅費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且篩選的次數(shù)也沒(méi)有引入機(jī)械加工后的次數(shù)多，質(zhì)量也沒(méi)有機(jī)械加工的好?？梢哉f(shuō)，引入機(jī)械整理篩選環(huán)節(jié)后，邊銷(xiāo)茶原料配比更加精準(zhǔn)，無(wú)疑提高了茶葉的整體質(zhì)量。所以，在不違背邊銷(xiāo)茶加工環(huán)節(jié)的情況下，引入機(jī)械加工，應(yīng)該還是屬于傳統(tǒng)工藝范疇的。

中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)邊銷(xiāo)茶專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)梅宇卻并不這么認(rèn)為。邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)如果改進(jìn)或改變了加工環(huán)節(jié)要求，就應(yīng)當(dāng)不屬于傳統(tǒng)加工了，即使是手工加工也不屬于傳統(tǒng)工藝范疇。我國(guó)一些大型邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)過(guò)程中，也曾進(jìn)行過(guò)技術(shù)革新，例如通過(guò)改變溫度、濕度等技術(shù)縮短茶葉的渥堆發(fā)酵周期，這樣生產(chǎn)出來(lái)的邊銷(xiāo)茶產(chǎn)品就應(yīng)該屬于現(xiàn)代加工工藝范疇。

梅宇還呼吁：要警惕一些不法商販，打著傳統(tǒng)工藝邊銷(xiāo)茶的幌子，從事偽劣產(chǎn)品加工。2003年，政府放開(kāi)了邊銷(xiāo)茶的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，于是，在個(gè)別邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)地區(qū)，一些小作坊在沒(méi)有任何批準(zhǔn)的情況下，從事著假冒邊銷(xiāo)茶的加工。例如，湖南出產(chǎn)的茯茶的加工過(guò)程較為復(fù)雜，大致有選料、篩制、壓制、發(fā)花烘干等20多道工序。發(fā)花烘干環(huán)節(jié)是決定磚茶質(zhì)量的關(guān)鍵。在正規(guī)的國(guó)有茶廠，黑毛茶要在規(guī)定的濕度和溫度下在烘房發(fā)酵28天，才會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有益的“冠突散囊菌”。然而，小作坊所謂的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)普遍沒(méi)有烘房，僅僅是把葉子堆到一起曬干，缺乏質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督，存在著嚴(yán)重的食品安全隱患。因此，在邊銷(xiāo)茶主產(chǎn)區(qū)，地方政府也采取了食品安全質(zhì)量認(rèn)證等有效手段，從生產(chǎn)源頭進(jìn)行把關(guān)。

尷尬：在記錄與保密之間

我國(guó)歷史上就是茶葉大國(guó)，在我國(guó)南方一些省區(qū)有著悠久的邊銷(xiāo)茶生產(chǎn)歷史，形成了傳統(tǒng)的民族民間茶葉加工工藝，產(chǎn)生了技藝精湛的茶葉加工藝人。隨著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作的深入，我們要加大對(duì)邊銷(xiāo)茶傳統(tǒng)工藝的保護(hù)，采取適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行繼承和發(fā)展。

在邊銷(xiāo)茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和技術(shù)保護(hù)工程實(shí)施過(guò)程中，為了詳實(shí)準(zhǔn)確地記錄我國(guó)邊銷(xiāo)茶傳統(tǒng)工藝，在政府牽頭、專(zhuān)家學(xué)者研究的基礎(chǔ)上，還采取了圖片記錄、視頻記錄手段。中央民族大學(xué)現(xiàn)代教育技術(shù)部已經(jīng)著手深入到湖南、湖北邊銷(xiāo)茶產(chǎn)區(qū)，進(jìn)行實(shí)地拍攝，并在此次工作會(huì)議上展示了湖南白沙溪茶廠“千兩茶”生產(chǎn)工藝流程的紀(jì)錄片。

梅宇認(rèn)為，視頻記錄是邊銷(xiāo)茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝保護(hù)記錄的有效手段，但如何將這種手段使用在邊銷(xiāo)茶傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝保護(hù)上還需進(jìn)一步完善。邊銷(xiāo)茶屬于發(fā)酵茶，發(fā)酵是其核心技術(shù)關(guān)鍵，不同的發(fā)酵茶對(duì)環(huán)境和時(shí)間、空間的要求都有不同側(cè)重和手法。隨著我國(guó)邊銷(xiāo)茶產(chǎn)量的增加，在滿足各族群眾需要的同時(shí)，邊銷(xiāo)茶的邊貿(mào)出口數(shù)量也在不斷增加，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家逐漸流行起來(lái)。因此，邊銷(xiāo)茶的加工工藝也成為了重要的商業(yè)機(jī)密。在我國(guó)茶葉流通領(lǐng)域曾經(jīng)發(fā)生過(guò)類(lèi)似的泄密事件。

【品藏提示】

邊銷(xiāo)茶，又叫邊茶，因是一種專(zhuān)供邊疆少數(shù)民族飲用的特種茶而得名，屬黑茶類(lèi)，多為緊壓茶，少量散茶。

四川邊茶生產(chǎn)歷史悠久，四川邊茶又分為“南路邊茶”和“西路邊茶”。南路邊茶以雅安為制造中心，以雅安、滎經(jīng)、天全、名山四縣市為主產(chǎn)地，南路邊茶品質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)熬耐泡，在藏族人民中享有盛譽(yù)，占藏族邊茶消費(fèi)量的60%以上。

南路邊茶，現(xiàn)概稱(chēng)為“藏茶”。

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也許歷史沒(méi)有真相

但會(huì)殘留一些道理