普洱茶的定義_什么是普洱茶?


一、普洱茶的定義
普洱茶原產(chǎn)于云南的南部,主要集中在瀾滄江流域。制作普洱茶的原料是云南大葉種茶的鮮葉,經(jīng)過采摘、攤晾、殺青、揉捻、日曬后得到曬青毛茶。曬青毛茶經(jīng)過自然后發(fā)酵或者人工渥堆發(fā)酵后,才形成普洱茶。
二、普洱茶的分類
普洱茶分為生茶和熟茶兩種。生茶就是選用曬青毛茶壓制成餅茶、沱茶、磚茶等緊壓茶。散茶毛料存放后也屬于普洱生茶。熟茶就是選用曬青毛茶進行人工渥堆發(fā)酵,相對于生茶,熟茶能在較短的時間內(nèi)發(fā)酵出具有普洱茶滋味特色的茶品。
三、生茶和熟茶的工藝
普洱生茶的工藝是采摘、攤晾、殺青、揉捻、日曬、壓制、自然后發(fā)酵;熟茶的工藝是在日曬之后選用曬青毛茶為原料進行人工渥堆發(fā)酵,最后再進行干燥。
四、普洱茶屬于什么茶類?
目前茶學(xué)書上將普洱茶歸屬于黑茶類,但是普洱茶制作的工藝與黑茶有所不同,因此這個歸屬目前仍然存在很多爭議。有人建議將普洱茶定義為再加工特種茶,單獨列為一個茶類。但尚未形成共識。
五、普洱春茶、夏茶和秋茶
春茶的采制季節(jié)一般是二月到四月;夏茶是五月到七月采收,因這個季節(jié)雨水較多,因此習(xí)慣上叫做雨水茶;秋茶是八月到十月采制,也被叫做谷花茶。
六、普洱茶的曬青與烘青
曬青是指在太陽下自然曬干,可以長期存放,并且能很好地完成自然后發(fā)酵。烘青是指用烘干機進行快速脫水干燥,這樣的毛茶香氣高,但不能長期存放,也不能很好地完成自然后發(fā)酵。所以,真正的普洱茶,一定要曬青,烘青則屬于綠茶的典型干燥工藝。
七、普洱茶的分級
普洱茶有低檔、中檔和高檔之分,其主要依據(jù)是茶葉的嫩度。六到十級屬于低檔,一到五級屬于中檔,宮廷級、禮茶級、特級則屬于高檔。需要特別說明的是,級別只是代表茶青的老嫩程度,和茶的品質(zhì)并沒有多大關(guān)系。
八、干倉普洱與濕倉普洱
目前相對濕度在80%以下自然存放發(fā)酵的具有陳香特點的普洱茶習(xí)慣稱為干倉普洱;相對濕度在80%以上,較為快速發(fā)酵的則稱為濕倉普洱。但是這種分法目前仍然存在不小的爭議。
九、普洱茶的存放
普洱茶的存放環(huán)境要清潔衛(wèi)生、無雜味、較為穩(wěn)定的溫度與濕度,不要見光或少見光。
- 陳財,普洱茶新銳制茶工程師,1987年03月出生,云南瀾滄人,出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師,擁有多年年古茶制作經(jīng)驗,交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信: 435121 】
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