普洱茶是否越陳越香?
在收藏界內(nèi)，普洱茶越陳越好成了一大定律，很多人收藏普洱茶，幾乎將年代當(dāng)成了惟一的判斷標(biāo)尺，這也成為普洱茶被大量收藏、囤積的原因。那么，普洱茶真的是越久越好嗎?
普洱茶為何能收藏
?? 陳年普洱茶之所以成為茶藝愛好者收藏的目標(biāo)，有多方面的原因。從普洱茶自身特點上看，獨特的生長環(huán)境造就了它豐富的營養(yǎng)成分，而“陳性循環(huán)”的特殊工藝使得普洱茶存放的時間越長，其內(nèi)在的香氣和活力也愈發(fā)顯露;從營養(yǎng)保健上看，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)早已證明，飲用普洱茶具有減肥、降脂、降壓、抗癌、防止動脈硬化等多項功能，它符合現(xiàn)代人追求健康的飲食文化品位;從歷史文化價值上看，傳奇的茶馬古道賦予普洱茶深厚的文化底蘊，而一些年代久遠(yuǎn)的普洱茶甚至本身就是一種文物，是一種“能喝的古董”；而從收藏市場上看，優(yōu)質(zhì)的陳年普洱茶產(chǎn)量有限，普洱茶的購買人群卻日益龐大，供求關(guān)系的變化使得普洱茶的價值越來越高。因此，普洱茶逐漸成為收藏市場的一股新興勢力，并逐漸吸引著更多人的加入。
越久越好確有其事：
??? 普洱茶究竟是否越久越好，有關(guān)專家為我們做出了解答。據(jù)國家評茶員工種考評員介紹，普洱茶肯定是越久越好。因為老茶，尤其是一些年代久遠(yuǎn)的老茶，它們的現(xiàn)存十分有限。畢竟，這是一種經(jīng)過時間積淀而成的東西，而不是像其它商品那樣批量供應(yīng)。喝掉了一些，也就減少了一些。普洱茶存放到了一定的時間，茶中的很多化學(xué)成分會產(chǎn)生一種質(zhì)變。這個變化會表現(xiàn)在茶的湯色、香氣等，入口的口感也跟之前完全不同，從這個意義上講，此時的茶跟之前的茶已經(jīng)完全不是同一種類，這是一種老茶。因此，存放越久的老茶，它所形成的獨特品質(zhì)和陳香也就越好。
??? 普洱茶收藏家王京生從茶的健康功效上做出解答。王京生舉了個例子，普洱茶中所含的一些物質(zhì)，具有很強的抗氧化功能和清除自由基的作用，而這兩項功能對于防止衰老有很強的作用。這些特有的性質(zhì)，是在普洱茶的存放發(fā)酵過程中形成的。存放時間久的茶，它的發(fā)酵作用也就更加明顯，它的健康功能也就越強。從這個意義上講，普洱茶也是存放越久就越好。
越久越好也有說法
?? 當(dāng)然，普洱茶越久越好的說法，也不是說只要時間更長，就一定更好。正如真理總是存在于一定的范圍和條件之內(nèi)，并非放之四海皆準(zhǔn)的萬能定律。所謂普洱茶越久越好的說法，也有一定的條件。
?? 據(jù)了解，真正具有年頭并且質(zhì)量很好的老茶，數(shù)量是相當(dāng)有限的。真正的理性收藏家，很少出現(xiàn)在大眾面前，更不要說去進(jìn)行什么投機的行為。而市面上存在的很多所謂“老茶”，動輒宣稱幾十年的歷史，其實是一種叫做“技術(shù)倉”的手段制作而成。所謂技術(shù)倉，就是利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，人工控制室內(nèi)的溫度和濕度，用高新技術(shù)制作出的一種茶品。技術(shù)倉這種茶品從湯色、口感等各方面與老茶極為相似，它本是在科學(xué)進(jìn)步的情況下對傳統(tǒng)“靠天吃飯”存放方式的一種補充。但是由于它與老茶極為相似，除非是普洱茶的“發(fā)燒友”或者一些專家級人物，其他人很難分辨出二者的不同。于是，市面上就出現(xiàn)了許多以技術(shù)倉冒充老茶的情況。
?? 雖然這種茶對人的身體并無害處，但是這畢竟是一種“濫竽充數(shù)”的行為。這里的“越久越好”，有很大水分。還有一種情況，相同年份的茶之間也有質(zhì)量的優(yōu)劣之分。王京生介紹說，普洱茶的存放條件是有很大講究的。同一品牌、同一年限的茶，如果存放環(huán)境和條件不同，他們之間的差異是很大的，其價值也就不可同日而語。例如，南方的潮氣較重，在南方陳放的茶，水汽進(jìn)入之后很難再出來，久而久之，就會有一種“捂潮”的味道。而在北方陳放的茶就不同，它的水汽有進(jìn)有出，從而使得其品味更為正宗?？墒呛芏嗳藚s把那種“捂潮”的味道當(dāng)成了本味，這是一種誤區(qū)?？梢?，普洱茶年代久固然重要，但是存放的環(huán)境和技術(shù)手段也不可忽視。如果只有久遠(yuǎn)的年代、但是失去了恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境，它的價值也未必就有多高。
?? 大家都知道普洱茶陳放越久越好，之所以如此，是因為在存放過程，這種的云南大葉種茶葉采制的普洱茶是在不斷變化。要讓這個變化越來越好，而且盡量的快，不必等個十年、二十年的，就需要創(chuàng)造適宜的變化條件。這個條件，我認(rèn)為是空氣、溫度、濕度三方面。
一、流通的空氣。
流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化。
所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。
另外注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。不可以擺放于廚房中。
二、恒定的溫度。
正常的室內(nèi)溫度，不可太高或太低。
相對來說春、夏、秋季節(jié)普洱茶的變化會比冬天變化快。
不可被太陽照射，在陰涼處為好。
三、適度的濕度。
現(xiàn)在好的普洱茶都講究要“干倉”存放的，“干倉”就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕。
太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化，但這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。
但是太干燥的環(huán)境又會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。我有一個方法：在存放的茶葉旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。
北方怎樣保存普洱茶
一、流通的空氣
云南省思茅市普洱茶文化研究會副會長何仕華說，流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速茶葉變化，但不能將普洱茶掛置在陽臺上，這樣放置的茶，茶氣都給吹走、茶味都給吹散了，飲用起來感覺淡然無味。所以要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口。另外，要注意周圍環(huán)境不要有異味，否則茶葉是會變味的。因此，不可以擺放于廚房中或其他有生活異味或工業(yè)異味的環(huán)境里。
二、恒定的溫度
普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應(yīng)以當(dāng)?shù)丨h(huán)境為主，不用刻意地人為創(chuàng)造溫度，正常的室內(nèi)溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20—30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發(fā)酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季普洱茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，普洱茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。
三、適度的濕度
“現(xiàn)在好的普洱茶都講究要‘干倉’存放，‘干倉’就是指在干爽的環(huán)境中存放，忌濕?！焙问巳A說，太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環(huán)境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環(huán)境會導(dǎo)致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令茶葉不可飲用。濕度應(yīng)人為相應(yīng)控制，年平均濕度不要高于75％，由于沿海一帶溫暖的海洋性氣侯，濕度在梅雨季節(jié)會高于75％，所以更應(yīng)注意及時開窗通風(fēng)，散發(fā)水份。
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