普洱茶的六大茶山
提到云南茶葉，人們想到的是普洱茶。提起普洱茶，人們想到的則是“六大茶山”。這是因?yàn)榱蟛枭绞窃杏斩璧淖畛躐唏?，并且在此后源源不斷提供最為?yōu)質(zhì)的茶葉，幫助普洱茶以特殊的秉賦奠定了“名重于天下”的地位。其實(shí)，六大茶山與普洱茶那種難以分割的血肉關(guān)系，清人阮福的《普洱茶記》中就有記載。
《普洱茶記》
普洱茶名遍天下。味最釅，京師尤重之。福來(lái)滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳，但云產(chǎn)攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山，而倚邦、蠻磚者味最勝。?？计斩艦槲髂弦臉O邊地，歷代未經(jīng)內(nèi)附。檀萃《滇海虞衡志》云：嘗疑普洱茶不知顯自何時(shí)。宋范成大言，南渡后于桂林之靜江以茶易西蕃之馬，是謂滇南無(wú)茶也。李石《續(xù)博物志》稱：茶出銀生諸山，采無(wú)時(shí)，雜椒姜烹而飲之。普洱古屬銀生府，西蕃之用普茶，已自唐時(shí)，宋人不知，尤于桂林以茶易馬，宜滇馬之不出也。李石亦南宋人。本朝順治十六年平云南，那酋歸附，旋判伏誅，遍歷元江通判。以所屬普洱等處六大茶山，納地設(shè)普洱府，并設(shè)分防。普洱同知駐普洱，普洱離府治一百二十里。
所謂普洱茶者，非普洱府界內(nèi)所產(chǎn)，蓋產(chǎn)于府屬之普洱廳界也。廳素有茶山六處，曰倚邦、曰架布、曰、曰蠻磚、曰革登、曰易武，與《通志》所載之名互異。福又撿貢茶案冊(cè)，知每年進(jìn)貢之茶，立于布政司庫(kù)銅息項(xiàng)下，動(dòng)支銀一千兩，由普洱廳領(lǐng)去轉(zhuǎn)發(fā)采辦，并置辦收茶錫瓶緞匣木箱等費(fèi)。其茶在普洱。本地收取新茶時(shí)，須以三四斤鮮茶，方能折成一斤干茶。每年備貢者，五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢(qián)重團(tuán)茶，又瓶裝芽茶、蕊茶、匣盛茶膏，共八色，普洱同知領(lǐng)銀承辦。
《普洱志稿》云：其治革登山有茶王樹(shù)，較眾茶樹(shù)高大，土人當(dāng)采茶時(shí)，先具酒醴禮祭于此；又云茶產(chǎn)六山，氣味隨土性而異，生于赤土或土中雜石者最佳，消食散寒解毒。于二月間采蕊極細(xì)而白，謂之毛尖，以作貢，貢后方許民間販賣(mài)。采而蒸之，揉為團(tuán)餅。其葉之少放而猶嫩者，名芽茶；采于三四月者，名小滿茶；采于六七月者，名谷花茶；大而圓者，名緊團(tuán)茶；小而圓者，名女兒茶，女兒茶為婦女所采，于雨前得之，即四兩重團(tuán)茶也；其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶；將揉時(shí)預(yù)擇其內(nèi)之勁黃而不卷者，名金玉天；其固結(jié)而不改者，名疙瘩茶。味極厚難得，種茶之家，芟鋤備至，旁生草木，則味劣難售，或與他物同器，則染其氣而不堪飲矣。
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