不知從什么時(shí)候起，茶的“耐泡性”已然成為品鑒普洱茶的一項(xiàng)指標(biāo)，導(dǎo)致很多初入茶圈的朋友誤以為耐泡的茶就是好茶，甚至把耐泡性生拉硬扯過(guò)來(lái)作為鑒別老茶年份或者鑒別新茶樹(shù)齡的萬(wàn)能指標(biāo)！其實(shí)，沒(méi)有任何前提條件的“耐泡性”對(duì)普洱茶來(lái)說(shuō)一文不值，是一種不準(zhǔn)確、不恰當(dāng)、不科學(xué)、不負(fù)責(zé)的套詞！

對(duì)一款茶耐不耐泡有兩種理解：一種是用審評(píng)杯測(cè)試，即長(zhǎng)時(shí)間浸泡之后茶湯的濃度；另一種是用常規(guī)沖泡方法，看這款茶最多能沖幾泡。

前一種方法貌似客觀，卻沒(méi)有實(shí)用價(jià)值。因?yàn)樗鼫y(cè)出來(lái)的是這款茶水浸出物的大致總含量，含量大只能證明該茶葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富，但并不意味著越豐富就越好，比如有些野生茶內(nèi)含物質(zhì)就很豐富，但苦若黃連難以入口，甚至有毒。有的臺(tái)地茶測(cè)試下來(lái)也很豐富，卻苦澀不堪，怎能說(shuō)是好茶？

后一種方法好像很實(shí)用，但主觀因素太多，一樣不可取，因?yàn)闆_泡道次受茶葉本身水浸出物在開(kāi)水中的析出速度影響。舉例說(shuō)明：有A、B兩款茶樣各8.5克，同樣用100CC的蓋碗沖泡，每道次10秒出湯，結(jié)果A茶沖泡至15道還有茶味，B茶到12次即湯質(zhì)薄弱，似乎A更耐泡一些，但換成6秒出湯，A可沖至18道，B卻達(dá)到24道，從中我們可以看出，B茶樣的析出速度比A快，改變浸泡時(shí)間之后明顯更耐泡了，那這兩種茶樣誰(shuí)更耐泡呢？

其實(shí)，客觀分析茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)、水浸出物、析出速度受到多種因素的影響，在投茶量、沖泡時(shí)間、沖泡器具、水溫均不改變的情況下，至少還受以下幾個(gè)因素的影響：

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1、茶樹(shù)品種

普洱茶最引以為豪的特點(diǎn)是越存越佳，它的前提條件之一便是內(nèi)涵物質(zhì)在所有茶葉品種中占盡優(yōu)勢(shì)的云南大葉。以云南大葉為原料的茶品自然不能去PK其它小葉種的茶品，這是以大欺小。即便在云南普洱茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的大葉樹(shù)種，本身的內(nèi)涵物質(zhì)含量便不盡相同。群體種的如勐海大葉種、勐庫(kù)大葉種、鳳慶大葉種…無(wú)性系的云抗10號(hào)、云抗14號(hào)…其理化成分總量不同，所占比例不同，以這些茶樹(shù)為原料加工而成的普洱茶，品質(zhì)特點(diǎn)各有千秋，豈能用一個(gè)“耐泡性”便將其排出優(yōu)劣來(lái)？

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2、茶樹(shù)樹(shù)齡

樹(shù)齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹(shù)齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹(shù)大根深的古樹(shù)自然占盡優(yōu)勢(shì)，小樹(shù)只能一旁偷偷抹淚了。

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3、采摘嫩度

從同一片茶園鮮葉的嫩度上看一芽?jī)扇~、三葉的青壯葉比等級(jí)高的嫩芽茶耐泡。如果采入一定量的茶梗，茶梗中含有很高的氨基酸和香氣物質(zhì)，它的質(zhì)地比葉片要“硬”，相對(duì)于葉片來(lái)說(shuō)耐泡度又更高。不同茶園，則持嫩度高的茶葉比持嫩度底的茶葉耐泡。

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4、采摘季節(jié)

一般春茶相比秋茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以比秋茶耐泡。

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5、采摘時(shí)機(jī)

根據(jù)各個(gè)地區(qū)的地理?xiàng)l件，采摘時(shí)間并不是越早越好，太早了芽葉尚未完全成熟，雖然有一定的鮮香味，但內(nèi)含物質(zhì)不夠充足，滋味不突顯，芽葉表面硬度不夠，茶物質(zhì)浸出速度過(guò)快而不耐泡。采的太晚芽葉就沒(méi)有滋味，其內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨著葉片的成長(zhǎng)而輸送開(kāi)，慢慢向木質(zhì)化發(fā)展，導(dǎo)致茶葉失去品飲的價(jià)值。

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6、茶品工藝

做茶工藝中揉捻過(guò)重，葉片細(xì)胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會(huì)相應(yīng)降低，茶滋味苦澀重。反之，揉成泡條，細(xì)胞壁破損不足，茶汁不易析出，茶倒是耐泡了，但滋味淡寡。發(fā)酵度淺的比發(fā)酵度深的耐泡，生茶比熟茶耐泡。

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7、茶品年份

有人說(shuō)老茶比新茶耐泡，有人卻說(shuō)新茶比老茶耐泡。從理論上說(shuō)，一款茶從新茶存放幾十年后成為老茶，最終茶滋消散殆盡，成為無(wú)味的古董，當(dāng)然是不耐泡了。但這個(gè)過(guò)程茶品的耐泡度與存放時(shí)間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡(jiǎn)單的拋物線，它其實(shí)更像是波浪線：即在一段時(shí)間內(nèi)更耐泡些，一段時(shí)間又不耐泡。

比如一款存放年限恰好達(dá)到最佳品飲期的老茶，就好像一個(gè)沉睡的人，為了保證自身機(jī)能運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)關(guān)閉一些需要消耗能量的程度，讓身體節(jié)能。節(jié)能后的老茶，自然需要花費(fèi)更多時(shí)間去喚醒它。越老的茶，喚醒的時(shí)間需要更長(zhǎng)。比如我們?cè)跊_泡老茶的時(shí)候，就要多洗茶一遍，這樣能夠讓茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來(lái)的口感更好。那這樣看來(lái)，是不是老茶又比新茶耐泡呢？

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8、茶品形狀

是緊壓茶還是散茶、緊壓茶的松緊程度（是機(jī)器壓的還是手工壓制的）、茶葉條索的完整和斷碎程度、撬茶時(shí)對(duì)茶品的形狀的改變等很明顯地影響了茶品的耐泡度。

看了這八大因素，你還會(huì)輕易說(shuō)普洱茶耐不耐泡嗎？另外，我們?cè)谟懻撘豢畈枘筒荒团莸那疤岜仨毷沁@款茶值得我們討論，也就是首先得是品質(zhì)好的茶，才值得我們七八泡、十幾泡、二十泡…的試。試想一下：又苦又澀還有怪味的茶值得您沖幾泡？所以，耐泡是好茶的特點(diǎn)之一卻不是鑒別好茶的因素，所以不要用耐泡度去作審評(píng)，而應(yīng)把耐泡當(dāng)成好茶的一種享受。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

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